He侃美食
河南农村地区在自家办酒席是很常见的事情，因为特别是结婚或者小孩的满月酒，都是希望热热闹闹的，而显然在自家院里办的话更能热闹起来，而且坐在一起吃席那个场景特别的美好，小时候天天就盼着啥时候能够吃桌，在我们那吃席也叫吃桌。
河南的吃桌也是比较讲究的，首先就是盘子要达到多少个，一般都是一桌8个人20多个菜，其中菜的样式又要分好多种，最先上的就是凉菜，像调黄瓜一类的，接着就是热菜，蒜苔炒肉、木耳青椒炒肉等，热菜上完之后就是六个凉菜和六个热菜上完了。
接着上的菜都是硬菜了，在我们那也叫大件，最先上的是蒸碗，块鸡和块鱼各一碗，有的地方会比较讲究，像周口部分地区都是实行双份菜，也是寓意美好，会鸡块鱼结束之后就是整个的烧鸡和炖鱼，其实也和块鸡块鱼遥相呼应，好事成双的意思。
等到这些上完以后，还有比较重要的几道菜，因为硬菜都是最后上的，下面的一道就是甜米饭了，一碗蒸米饭里面撒满了白糖、青红丝和红枣，这个可是孩子们最爱吃的啦，甜米饭结束之后就是蒸的碗面子，也就是人们常吃的红烧肉。
其实到了这个时候人们基本上都吃不下去了，因为都吃的太饱了，而红烧肉之后就剩下两道汤了，过去的话甜汤都是玉米羹一类的，咸汤都是紫菜蛋花汤，而现在咸汤都换成炖老鳖汤了，总的来说在农村办酒席要比饭店实惠上好多。
娟儿姑娘
现在的宴席都简单化了，饭店里一坐光等着上菜了。
以前每逢老家有结婚的、给小孩过十二天的、还有给过世的老人办周年的我都是要回去的，因为会干这一行，回家帮忙也是应该的。就说说婚宴吧
一般都是在结婚前三四天买好菜，称好肉，把农村的会做菜的请到家中商量做些什么菜，既得能撑住席面又不能花费太多，但是婚宴上该花的还得花。
宴席上菜前先上四个果盘，有糖块、瓜子、葡萄干、开心果之类的。让客人说会话，熟悉熟悉，为后来喝酒打打基础（从说话就能看出一个人能喝不能喝），接着上的是四个凉菜:凉拌牛肚、姜汁藕片、黄瓜拌猪头肉、芥末菠菜。等一会把四个热菜炒好后一起上这四个就是平常的菜，像是木耳、芹菜、蒜薹、青椒、蘑菇……都放肉炒。
该上蒸碗了，也是四个，有鸡块、排骨、片肉、四喜丸子，我主要说说片肉吧，其他三个大家都知道，片肉是我们这里的叫法，也叫东宝（谐音），不知道你们那里叫什么，就是把五花肉切成十五厘米左右的方块，放在水中煮，加入八角、花椒、姜、葱段，煮到没血水了，捞出来，趁热在肉片上抹酱油（老抽），放凉，从肉皮那里下刀切成3毫米左右的片，下面不要切断，要连接着点，然后码入碗中，兑好汁（和红烧肉的差不多），上笼蒸一个小时左右，成菜颜色鲜艳，香味扑鼻，捞一块吃到嘴里，唇齿留香，回味无穷。再就是用汤盆上的了，也叫大件，整鸡，整鱼，肘子，汆丸子。
现在宴席上已经快喝的差不多了，再上点炸货，也是四个，有炸春卷、炸牛奶、炸鸡柳、荸荠丸子。荸荠丸子现在会做的人很少了，用新鲜荸荠煮熟，剥开，放入猪板油、猪精肉、葱姜在一起剁碎，调入盐、味精、糖等调味料，用力摔打，下锅中火慢炸，金黄色出锅。炸货装盘时，都撒上点白糖有时加上点青红丝。
陌上花开如梦
东北人不管是自己家做饭还是饭店的酒席，菜品都讲究的是口味厚重，咸香实惠。大碗喝酒，大口吃肉，这个可能和东北人热情好客，豪爽大气的性格有关系。生怕客人吃不好，喝的不满意；所以宁愿剩得多一点也不会让客人感觉主人很吝啬，东北话叫“扣了吧膄”的让人家笑话。不管家里穷富东北人总会把最好的东西拿出来招待客人，平时可以省吃俭用但是办酒席是绝对不能抠门儿的！面子对于东北人来说是比啥都重要的事情！正是因为如此所以东北人的酒席还是以肉类为主，农村办酒席会自己杀一头猪，这样不但吃的实惠，酒席里面的硬菜也不用再单独购买材料！扣肉、红烧肘子、红烧鱼、生炒鸡块、红烧排骨、熘肉段……这些都是非常好吃又喜庆的菜品，颜色红亮金黄鲜艳摆在桌子上真的非常赏心悦目！最有代表性的当属拔丝地瓜这道菜，丝丝缕缕、缠缠绵绵金黄酥脆很适合喜庆的氛围！
甜食是很好的解酒佳品
，酒至半酣的时候吃上几块甜绵酥脆的拔丝地瓜是非常不错的选择！东北人的酒席太多的肉类，青菜只能是一种搭配颜色，增加菜品种类的陪衬。扣芸豆、炒木耳、扒油菜这些素菜其实用油量也是非常多的，尤其是扣芸豆还是油炸以后烹饪，所以东北酒席的剩菜很多时候是大半桌子。素拼盘、凉拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血肠、农家素烩碗汤剩的非常少，可能和现在社会条件提高不缺肉食有关系吧！每次吃的最干净的其实就是这道拔丝地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爷们儿都非常喜欢。也真的佩服那些烧菜的大师傅，一次得做出来十几盘子拔丝地瓜，成色还都是那么诱人，可以说非常不简单！
每一次办酒席东北人家都是考验自己家人缘的时候，大师傅会提前两天去请，按照主人家的酒席数量和每一桌所出的钱数来购买材料。拔丝地瓜都是提前一天由帮忙的邻居大姑娘小媳妇切出来，大师傅在酒席开始以前最先炸好。大铁锅滋滋作响，一盆盆的慢慢堆满炸的色泽金黄，香甜味扑鼻的地瓜！看着这个量才知道饭店和自己家做的拔丝地瓜只是闹着玩的小打小闹。大铁锅熬糖根本不是以多少克白糖来计量，是大师傅成袋倒进去来熬煮，粘稠的糖汁挂满地瓜倒入盆中，大师傅会铛铛敲几下大铁锅的锅沿，负责分菜的小媳妇用勺子均匀分配好数量，这个活其实也是非常有难度的，得保证每一盘的数量一致，而且得掌握好一次的出菜量，技术得可以媲美食堂打菜会哆嗦的大妈才行！分配好以后戴白手套负责端木方盘的老爷们儿就上场了，扭着堪称秧歌舞的脚步游动在桌子缝隙之中，准确的送达每一桌前要比美团、饿了么的送餐员要求严格得多，一个村子能胜任这份工作的寥寥无几，每一份拔丝地瓜都需要带一碗冷水，两只手托举最少八盘拔丝地瓜和八碗冷水，需要更多更难的体力和技巧！
色泽金黄鲜艳香甜可口的拔丝地瓜衬托着喜庆的气氛，晶莹剔透反射光泽的糖丝彰显着大师傅深厚的厨艺！外表富丽堂皇内里火热柔情，细细品味这道菜才是最能代表酒席喜庆的佳肴！
红茶美食领域创作者
我是厨师徐任伟，很高兴能为大家解答。
我的家乡在河南北部的内黄县， 华北平原复地。有灌肠 趴糕 壮馍等特色小吃。因为我所在的地方是农村，和城市有所差别，要比城市里面档次低一点。我们内黄的酒席有什么特色的好吃菜？那我最有发言权了。下面我就为大家一一介绍一下！
1:要数最有地方特色的就要是我们井店的 垛子牛肉 。它可以说是我们当地摆酒席必不可少的一道菜，在当地有极高的位置。垛子肉即是把整块牛肉煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补。据说，做这种肉的方法是从明朝宫廷里流传出来的。
2:第二道菜，就是当地的趴猪脸。肥而不腻。香糯可口。如果配上甜面酱 小葱 春饼。吃到嘴里那叫一个香。是当地摆酒席必不可缺少的菜之一。男女老少都喜欢，是当地摆酒席的一道硬菜。
3:我们当地流传最久的就属扣碗。素肉，腐乳肉，梅菜肉，排骨，丸子，羊肉。八宝饭。白菜卷肉，豆皮儿卷肉等等。是合热菜凉菜一起组成的宴席。俗称十全十美。受广大人民群众的喜爱！
这就是我们家乡摆酒席比较喜庆和好吃的菜了。不知道和你们的家乡一样吗？欢迎大家在下方留言讨论！
徐任伟
家乡在四川。乡下酒席很传统，既喜庆又好吃的菜我想到了“虾片”。
这种虾片是一种半成品通过油炸迅速膨化酥脆的小吃，有很多种颜色，摆盘很漂亮，而且味道很好，男女老少都喜欢。
做法很简单，直接在干货市场买回来，高温油炸，特效很好看，它会迅速膨胀，像一朵花开放一样，然后捞出滤干油脂即可装盘，它本身带有咸鲜味，所以也不需要任何佐料调味，就这样直接食用，一口一个，超级酥脆，五颜六色非常喜庆好看。
这就是我们当地乡村酒席的一道既喜庆又好吃的菜。
私房美食川二哥
摆桌席，我觉得我们这里还是农村的包桌席的菜好吃！不仅份量足、而且口味也很好，一点也不输城里的大酒店。
包桌席的菜之所以不错，首先包办酒席的人一般都是村里拿手的厨子，他们组成一帮人为乡里乡亲的酒席准备饭菜，厨艺自然不在话下。
其次，由于酒席一切的事宜都由他们承包，也没有房租、服务员等其它方面的开销，所以包桌席的菜一般都比较便宜。比如像城里酒店一桌要九百一千的，这里大概六百就可以吃到，而且份量还多，所以很受村里人欢迎。
这里酒席一般用酒是海之蓝、珍宝坊这一价位的，在农村也就可以了。好吃的特色菜那就多了什么红烧肘子、五香牛肉、糯米粽子......主食、汤、水果一样也不少，气氛还很热闹、随和，不像酒店那样有些拘束的感觉。
真诚148377802
在天津摆酒席，特别是结婚的酒席。不管是男方还是女方，中午都要吃喜面。天津的西面是非常有讲究的。喜面的卤放肉片儿。香干，木耳，花菜。香菇。面筋虾仁儿。鸡蛋。菜码。菜码是由各种蔬菜所组成。红粉皮儿。韭菜，菠菜，黄瓜丝。豆芽菜。还有四碟菜。炒合菜。清炒虾仁儿。糖醋面筋丝。炒鸡蛋。其中糖醋面筋丝。是天津地区所独有的。面筋是用面粉活好面，放置一段时间后。用水反复洗。把淀粉洗出后，只剩下面面筋。然后切成一块儿一块儿。放到油里去砸。这样就形成了一个一个地面筋。然后再将这些个面筋切成丝，放到凉油里，慢慢的炸，炸透以后捞出晾凉，然后再用葱姜蒜炝锅。放酱油，醋，料酒，糖，最后勾芡。调制料汁等到上桌时，盛入碟中，放入料汁调制成菜。。糖醋面筋丝。香脆酥甜酸咸可口。是天津地区一道别具风味的上美佳肴
石林美食汇
我的家乡在河北保定,我的家乡办酒席有的在自己家里面，有的去饭店，不管是在哪儿都讲究双数的饭菜。最具特色的就是“红炖肉”，也就是用五花肉炖的肉，但和红烧肉非常不一样，它是炒糖色，放白糖。等做熟了，吃的时候特别软烂，油都被炖出来了，一点不油腻，是真的入口即化，吃着特别香甜。
河北芳姐在北京
在我们西北要说就是结婚和宝宝过满月的酒喜了。每桌坐上10位亲朋好友和邻居，要摆上26道菜，有羊肉，牛肉，猪肉，鱼，鸡，虾，热菜，凉菜，还放上爪子喜糖，还有喜酒，最后要吃长面饭，表示长长久久。
千层香马记烤饼店
1、蒸碗（蒸鱼、芥菜肉、小酥肉、狮子头、蒸鸡块、蒸排骨、蒸羊牛肉）等一般都是双数，6-8个
2、汤类（一般都是一甜一咸）
3、整鸡、整鱼
4、肘子
5、喜庆的酒席上一般还会有凉拌藕片（也称莲菜），取好事连连之美意，一般都会第一道菜就吃这道菜
