曰久見人心16

用料

芹菜肉餡水餃的做法

老生尋美食

全素芹菜餃子

我和老婆，一個是超級驢友，一個是標準宅男，過日子的狀態常常是一個驢行天下，一個獨守空房，而女兒又常年在外。在老婆驢行的日子裡，謹記她出門時不虧待自己的囑託，穿行於鬧市小巷，尋找著美食小吃，貪吃貪喝，把那寂寞的日子，過得是也饒有味道。

家門口有家餃子店，堂子不大卻乾淨清爽，老闆是一對東北夫妻，餃子是手工現包，香鮮滑嫩。他家的餃子餡還有一個最大的特點，就是品種不很固定，隨著季節的變化而更替，比如春韭、夏芹、秋瓜、冬筍，每一個季節的時令蔬菜，一經他手調製，都會變為一盤鮮香味美的餃子，似乎四季在圍繞著他家的小店而輪動，顧客們也常來常新，久吃不厭。

由於用心經營，久而久之，生意便紅紅火火起來。

一個吃貨守著個窩邊草，免不了隔三差五來一盤，一定要坐在離操作間最近的一張桌子邊，一邊吃一邊看一邊和老闆聊，看他夫妻倆和麵、擀皮、拌餡、包餃、調酸湯，我深深地被那嫻熟的白案功夫和手藝所折服。

老闆忙完後，在案臺後點一根菸，看著大家吃得有滋有味，臉上溢出那輕鬆和得意的表情。我作為一個的資深吃貨，也經常和他探討餃子技術，說到興頭，老闆就開始炫耀他餃子的秘訣，好像完全不擔心洩密一樣，把每一道工序、每一個秘訣說得仔仔細細。每當這個時候，我就非常專注的聽著他的一字一句，謹記在心。一來二去，漸漸的我也學了不少。

今天我就給諸位奉上一個人氣最旺的品種：

全素芹菜餃子餡

芹菜帶葉（注意不掐葉）500g，快速焯水，撈出擠水，切至極碎（注意是切，不要剁）

蔥料油50ml，倒入芹菜碎裡，拌勻。目的一是增香，二是保水。

鹽9g、白糖6g、雞精6g、芝麻油10ml，拌勻即可。

注意：此餡即調即包，不許久存。否則要出水，出水後餡變柴。

各位看客，哈拉斯是不是嘩嘩的啊？

呱呱吃客

入冬以來我家裡已經包了三次芹菜餃子了!因為老媽皮膚過敏，醫生建議暫時不要食用韭菜、海鮮這些食材。所以以前常吃的韭菜餡餃子，換成了現在的芹菜餡餃子。

芹菜入餡包餃子，因其有獨有的清香味道，而且口感也脆脆的。加上可以搭配牛羊肉來包，對於喜歡吃餃子的人來說，是非常不錯的選擇。

芹菜怎樣包餃子

【主料】芹菜一把，五花肉餡適量

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，料酒，雞精，一品鮮醬油，花椒油，蠔油，白糖，花椒水

【做法】

1. 豬五花肉選擇肥三瘦七的剁成餡，芹菜去葉和老根清洗乾淨。
   
   
   
2. 在豬肉餡中分次打入花椒水，按順時針攪打至肉餡膨脹上勁。加入鹽、料酒、一品鮮醬油、蠔油、白糖少許提鮮、雞精、蔥薑末，攪拌均勻備用。
   
   
3. 芹菜入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼以後切成小末，拌入肉餡中。鍋中入油，把花椒粒涼油下鍋，小火慢慢炸香出味後，關火晾涼後，濾去花椒粒把油拌入餡中，即可開包。
   
   
   
   

• 芹菜屬於比較容易老的蔬菜，所以一定要選擇脆嫩、無筋的使用。焯燙芹菜的時候，芹菜一變色即可撈出過涼。切忌焯燙久了芹菜變爛、顏色發黃，影響口感和味道。
• 為了保證芹菜的顏色翠綠，可以在焯燙芹菜的水中滴幾滴食用油，這樣焯燙出來的芹菜顏色漂亮。感覺芹菜包餃子入餡，還是焯燙比用鹽殺水要好一些。比較好包，而且去除一部分芹菜中的農藥殘留。
• 芹菜比較喜歡姜的味道，所以包芹菜餃子的時候，薑末的用量要大一些。這樣包出來的餃子，味道比較好，而且冬天多吃薑也有助於驅寒除溼。

• 芹菜入餡可以搭配牛羊肉，而且味道也非常不錯。感覺花椒油特別能提升芹菜那特有的香味，所以可以選擇自己用花椒粒炸油使用。炸花椒油的時候，可以選擇芝麻油和其它植物油搭配來炸，這樣味道更好。
• 做為包制芹菜餃子的母餡豬肉餡，可以調製的稍淡一些，這樣能吃出芹菜的清香味來。

芹菜脆嫩有獨有的香味，加上肉餡的鮮香多汁，是非常美味的家常水餃。

關於芹菜怎麼包餃子，就和大家分享到這裡。感覺芹菜入餡，要比韭菜百搭一些。但是各有各的風味，自己喜歡的就是最好的味道。

73神牛

用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！

今天我要和大家分享的內容是：『用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！』

餃子是我們中國的傳統美食，已經有1800多年的歷史了，一直深受老百姓的喜愛，還有“好吃不如餃子”的俗語，都說明了餃子的重要地位。在過去，過年過節、家人團聚時都必須要吃餃子，但現在人們隨時都能吃到這種美食，拌餡擀皮包餃子一氣呵成，我家每次吃餃子用不了2個小時。現在麵條店買的有餃子皮，只用拌好餡兒直接包就行了，更加方便了。

餃子經過長時間的發展，早已從最開始的單一餡料，變成了如今的多種多樣。從素餡到肉餡，再到三鮮餡，現在還有魚餡、蝦餡，甚至還有鮑魚餡餃子。社會在不斷地進步，餃子餡也跟上了時代的步伐，變得越來越好！正應了那句話：“不滿足是向上的車輪”，在追求美食的道路上，我們一直沒有停歇過。

小時候在農村，外婆經常用自己種的蔬菜包餃子，我最喜歡吃的就是豬肉芹菜餃子，口感清脆多汁，比韭菜餡更鮮，不過只有過年過節才能吃到，所以我一直都忘不了那個味道。芹菜是最常見的一種蔬菜，營養十分豐富，經常吃可以平肝清熱、清腸利便、潤肺止咳、健腦鎮靜、健脾養胃，對身體非常好。芹菜的吃法很多，涼拌口感最清脆，還能炒肉和包餃子。

很多人都包過芹菜餃子，但包法卻有很大差別，一部分人說能直接包，但另一部分人說必須先焯水，到底誰說得對呢？我試過這兩種包法，焯水和沒焯水的味道其實差不多，只是口感有些不同，焯過水的芹菜更加鮮嫩多汁；而不焯水直接包，芹菜餡會非常幹，餡兒粘不住餃子沒法包。今天我就來教大家如何包芹菜餃子，記住這些技巧就行了。

【豬肉芹菜餃子】

準備一塊新鮮五花肉、一捆芹菜、香蔥、生薑、雞蛋。調料需要食鹽、生抽、蠔油，料酒、花椒、胡椒粉。吃餃子的順序是①和麵②拌餡③擀皮④包餃子⑤煮餃子，所以我們先和麵。麵粉裡打一個雞蛋，加一勺食鹽、一勺澱粉，用清水攪成棉絮後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜後餳面半小時。

接著拌餡，將五花肉洗淨後絞成肉餡，加蔥花、蒜末，再加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，用力攪拌均勻，然後用花椒煮水倒入肉餡裡，再加入適量的熟油，攪拌至肉餡上勁醃製半小時。芹菜摘掉摘洗乾淨後用刀剁碎，儘量剁小一點，撒上一些食鹽醃製10分鐘，用手擠幹水分，倒入一些熟油攪拌均勻，鎖住水分。

最後將芹菜碎和肉餡混合在一起，攪拌均勻。將麵糰擀成餃子皮，包成自己喜歡的樣子，開水下鍋煮，煮三開餃子就熟了。用芹菜包餃子，需要焯水嗎？很多人都做錯，餃子沒有芹菜味，難吃。

注意事項：用芹菜包餃子，嫩老芹菜的口感都差不多，不需要焯水，但必須要把筋摘掉，就像四季豆一樣，筋嚼不爛包餃子很難吃。芹菜剁碎後不能直接拌餡，必須先加鹽醃製，擠幹水分後拌一些熟油，鎖住水分後再包，芹菜就會又綠又脆又入味，一定不要做錯了！餃子餡想要鮮嫩多汁，就必須要加水，一般都是加花椒水或蔥姜水，一次不要倒太多，完全吸收後再加。

只要把皮兒和餡兒做好，就能包出好吃的餃子。皮兒要想筋道不破，記住要加鹽。餡兒要想鮮嫩多汁，別忘了加水（1斤肉餡加4兩水就行了）。芹菜、白菜、蘿蔔等蔬菜含水量非常高，所以不能焯水，但也不能直接拌餡，應該先加鹽殺一下水分，然後再用手擠一擠，再拌餡就不會出水，口感也更脆嫩，鮮嫩多汁。

貪吃的傑瑞

大家好，我是圍裙豆媽。

1.芹菜洗好備用

2.把洗好的芹菜煮一下

3.蔥薑蒜剁碎，越碎越好

4.煮好的芹菜也剁碎，也是越碎越好！

5.剁碎的蔥薑蒜、芹菜倒在肉餡上！

6.加調料，鹽適量，味精適量，南德調料適量，生抽兩勺，醬油一勺，香油一勺，這些調料可以根據自己的口味來加入！

7.拌餡，朝一個方向攪拌，拌勻即可

圍裙豆媽

芹菜富含蛋白質、碳水化合物、維生素等多種營養素，具有平肝清熱、降低血壓的功效。

芹菜豬肉餡的餃子，清香不膩、味道鮮美。動手做起來吧！

一、麵糰：

400克麵粉+2克鹽+200克水，用攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，餳面30分鐘以上。

1、250克芹菜洗淨瀝水(新鮮葉子不必摘掉)

2、調料：雞粉1～2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3～0.5克、姜粉0.5(或鮮薑末3克)、 蠔油2克、醬油5克、雞汁5克(選擇性添加)、鹽3.5克。

3、前槽肉200克，剁成肉餡放盆裡，加以上調料，攪拌上勁。(現成肉餡亦可)加80克水，繼續攪拌上勁。加入15克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏。

三、包制：

根據個人口味和習慣，芹菜可焯水或加鹽去水分，加鹽去水分時，拌餡減少加鹽量。

醬油放的比較少(不放也可以)，放多了會影響芹菜的清香。

和麵的水可以少加點，比如400克麵粉加180～190克水，餳面時間長一點，面更勁道。我覺得和麵有點累，所以一般加麵粉一半量的水，但對於包餃子，已是極限，不能再多了。

芹菜量大的話，可以把葉子摘下來，拌著吃，量少就不要摘下來了，扔掉了浪費，帶葉吃不影響口感和味道。

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芹菜餃子較多時候都是指芹菜豬肉餃子。餃子要好吃主要餡料處理要下功夫，使用下面的方法讓你包出口感和味道純正的芹菜餃子。

基本步驟：食材處理、和麵醒面、餡心調整、包制和最後煮餃子。

1、食材處理

菜：

去皮豬肉250g、芹菜200g、食用油、料酒、蔥姜、醬油、五香粉、雞精味精少許。

餡料食材約500g，北方常說的一斤餃子就是指一斤餡和一斤面製作出來的餃子約60個

優先選擇新鮮豬腿肉、次選五花肉和其他肥瘦比例4:6或者5:5的肉，先切制小肉丁再剁成肉糜。也可以超市直接購買處理好的肉糜。

選擇嫩芹菜去除菜葉後切成小粒。

面：

中勁麵粉或者餃子麵粉500g，冷水250g，鹽3-5g；（麵粉加少許的鹽可以讓餃子皮的口感更有嚼勁）

2、餡料調製

豬肉先進行攪拌，可加入豬肉量10-20%的純淨水或著放一個雞蛋，讓肉餡吃起來更鮮嫩多汁；放入蔥姜、料酒、醬油、五香粉、鹽、雞精等；

豬肉攪拌均勻後放入芹菜末再次攪拌均勻；最後放色拉油或者當地食用油，整體上看肉餡更有光澤和保持鮮度；

面劑子成型、麵皮擀好如下。

包制完成。

3、煮制過程

鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可；煮制過程常說三開餃子兩開面，所以餃子開三次全部浮起按壓可以快速反彈，說明餃子已經熟啦。

全部都浮起來的餃子已經好啦。

成都小5

1 :準備的食材有；芹菜、洋蔥、雞胸肉、餃子皮、食用油、食用鹽、黃豆醬、十三香、耗油、雞精、

2：芹菜切小段，芹菜葉也不要摘掉，裡面含豐富的維生素

3：鍋中燒開水下入芹菜，焯水一分鐘撈出控幹水分

4：洋蔥切成顆粒狀，芹菜切末，雞胸肉切成肉泥，收入碗中

5：調一下餡料，放適量精鹽、2克十三香、1勺黃豆醬、1勺蠔油、2克雞精、3勺食用油，餡料裡放黃豆醬特別提香味，攪拌均勻

6：取一個餃子皮把餡放進皮中包好。

7：鍋中燒開水下入餃子，餃子煮制全部漂起，大約3分鐘就熟了，撈出裝盤，這樣芹菜餡的餃子就做好了，味道鮮美，特別好吃，喜歡的朋友可以做一下。

原媛美食記

大家好我來回答這個問題

芹菜包餃子

用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，今天我要和大家分享的內容是：『用芹菜包餃子，直接拌餡就“廢了”！多做一步，芹菜又綠又入味，鮮嫩多汁！』

餃子是我們中國的傳統美食，已經有1800多年的歷史了，一直深受老百姓的喜愛，還有“好吃不如餃子”的俗語，都說明了餃子的重要地位。在過去，過年過節、家人團聚時都必須要吃餃子，但現在人們隨時都能吃到這種美食，拌餡擀皮包餃子一氣呵成，我家每次吃餃子用不了2個小時。現在麵條店買的有餃子皮，只用拌好餡兒直接包就行了，更加方便了。

餃子經過長時間的發展，早已從最開始的單一餡料，變成了如今的多種多樣。從素餡到肉餡，再到三鮮餡，現在還有魚餡、蝦餡，甚至還有鮑魚餡餃子。社會在不斷地進步，餃子餡也跟上了時代的步伐，變得越來越好！正應了那句話：“不滿足是向上的車輪”，在追求美食的道路上，我們一直沒有停歇過。

重慶總廚楊逍

芹菜怎樣包餃子？

芹菜就現在這個季節來說，真的是好吃不貴的一種蔬菜。昨天我買的芹菜1.3元一斤，而且還很新鮮。。

芹菜對高血壓和動脈硬化都有一定的預防和治療作用。知道芹菜的這一特性還要追溯到小時候。那時跟姥姥一起生活，姥姥血壓高，平時就經常用芹菜煮水喝。因為年齡小，什麼也不懂，看到姥姥喝芹菜水，就也要喝，姥姥就也給我倒上一小碗，放上白糖，再端給我喝！童年的美好時光！

除此之外，芹菜還含有較多的膳食纖維，可促進腸道蠕動，有利於潤腸通便，把體內的有害物質排出體外。也因此被當做減肥和美容的聖品。

而且芹菜含鐵量較高，能補充女性經血的損失，常吃能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，。既可以美容，又可以使頭髮黑亮。

用芹菜包餃子肉餡素餡都很美味。記得以前回答過芹菜肉餡餃子的問答，今天就一起分享芹菜素餡餃子的做法吧。

芹菜素餡餃子的做法：

主要食材：

芹菜、香菇、木耳、雞蛋、海米、蔥、姜。

1、木耳、幹香菇都提前浸泡，清洗乾淨。

將芹菜葉擇下，再分別將莖和葉都清洗乾淨後先焯水：

起鍋放水，放入少許鹽和食用油，水開後放入芹菜莖和芹菜葉分別焯水。泡好的香菇也焯一下水。

2、將芹菜葉切碎放入料理機中，加入少許清水，打成汁，倒入盆中，放入少許鹽攪勻，再分次加入麵粉，用筷子攪成大絮狀後，下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

3、將焯好的芹菜莖、香菇都切碎，攥去多餘的水分放入盆中，倒入適量熟油攪拌均勻。

泡好的木耳也洗淨切碎放入盆中。將蔥、姜也切碎放入。

4、雞蛋磕入碗中，加入少許白醋，打成蛋液。

起鍋放油，油熱後倒入打好的蛋液，炒熟，鏟碎，盛出放入盆中。再將一小把泡好海米的切碎放入。

5、調味：加入鹽、白糖、蠔油、十三香、雞精、熟油、香油，充分的攪拌均勻。

7、起鍋放水，放入少許鹽，水開後再放入餃子，用勺子背輕輕推開，防止粘連，煮熟即可。

小貼士：

和麵時加入少許鹽，可增加麵糰的筋性。

芹菜和香菇切碎攥水是不要攥的太乾，而且攥好後要接著倒入熟油或香油拌勻，鎖住水分。

煮餃子時水中先加入少許鹽，防止粘連。

這種素餡餃子很好成熟，因為先期幾種食材已經經過了初步的加工，只要餃子皮煮熟了，就基本可以了。

布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待關注！一起分享美食！

關鍵字: 用料 餃子 美食