小神丑丑
油泼面，传统特色面食之一，起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。作为山西人，我要公正说一句，虽然山西面食种类最多最全最丰富，但是油泼面还是陕西最正宗。山西面食说材料形状，陕西面食重在浇头。
有山西面食研究者统计，山西的面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。
山西人很直接，吃的就是面。比如切尖（擀面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面怎么做出来的，就叫什么面。
浇上西红柿叫削面，浇上红烧肉也叫削面，浇上大烩菜还叫削面，就是浇上海参鱼翅鲍鱼，它还叫削面；煮了叫削面，炒了叫削面，随你怎么折腾，它还叫削面。
一大碗面，再配上一大勺浇头，陕西的面食，就跟三秦大地的人一样粗犷。一大口又香又油的面下去，就问你美不美？！
看到这里，你应该发现了，两个省份的人，给面起名字的习惯是不同的。如果你去到当地，怎么通过名字，判断出你能吃到的东西呢？
在陕西，多用浇头和特色来命名，你看到名字，就会知道，除了面，你还能吃到什么。
比如臊子面，你会吃到酸汤味的臊子；油泼面，重在油香四溢的浇头。
还有你判断不出来的，比如有名的biangbiang面，其实就是一寸多宽的裤带面，配上西红柿鸡蛋的臊子、肉块、青菜，再浇上一勺热油。这样一碗正经的面，竟然用了做面时biangbiang的声音来命名。
下面我们具体说说油泼面，油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面虽然做法很简单，用料也很少，但却是色香味俱全的哦。以前跟朋友一起外出旅行的时候，除了武汉的热干面，重庆小面，担担面，兰州拉面，最喜欢吃的就是油泼面了。特别是看到师傅将油淋在调料上的那个瞬间，呲溜呲溜的响声，看到口水忍不住要流出来了。小葱，大蒜，辣椒粉，这几种调料融合在一起调制。再加上面皮的嫩滑爽口，滚烫的油淋浇在调料上顿时热油沸腾，香飘十里。这香味简直太浓郁了。简直是美食界一道亮丽的风景线哦。现在我们就来看看家常油泼面的正宗配方。
【制作方法】
第一步：准备准备面粉，水，盐，蒜末，葱花，香菜，油，辣椒面，备用
第二步：将面粉放入碗中，加入适量盐，倒入适量水，搅拌
第三步：和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟，反复3次
第四步：把柔和的面团分割成2份，盖上保鲜膜，汤发30分钟
第五步：准备好蒜末。葱花，香菜
第六步：把醒好的面团放在面板上，擀成面皮
第七步：把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，切条
第八步：面条抖散
第九步：加热油锅，倒入适量油，小火
第十步：锅中倒入开水，水开下入面条，2分钟
第十一步：面条上撒上蒜末，葱花，辣椒面
第十二步：把油烧热，浇在调料上，接着倒入六月鲜酱油，醋，搅拌均匀，葱花，香菜点缀，开吃。
喜欢吃面食的朋友们有福啦，其实面还有很多种做法哦，例如《油泼菠菜面》《油泼豆芽棍棍面》《油泼刀削面》《油泼裤带面》，操作方法都很简单哦，步骤与上面大同小异，小伙伴们快点去试试咯。
昕时代
油泼面我也喜欢吃
油泼面区别有面的区别
1.说起油泼面当属西安，西安油泼面是真好吃
西安油泼面最多的就是裤带面，biang biang 面，臊子面，我感觉前两种区别不大。
面劲道，长，油泼面做出来那叫一个劲道，香，看白鹿原里边，那吃面的镜头真叫一个香，可以找陕面馆。
2.第二种是山西油泼刀削面，面主要以刀削为主，刀削面手工做出来的劲道，机器做出来的，不劲道，所以吃出来是有区别的。
油泼面配上几瓣大蒜，配上原汤，吃着真叫一个香
就是这味儿
西安西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃油泼。”油泼面对于西安人来说，才是真的顿顿都少不了的美味。
油泼辣子，也叫做油辣子，使用秦椒碾成的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用醋一激，油泼辣子就做好了。
不管是吃面还是吃饺子，来上一勺，香味迎面而来，这是真正属于我们陕西的味道。
油泼面是陕西传统特色面食之一，起源于周代，以咸阳油泼面最为著名。是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，后将葱花碎、花椒粉、盐等配料和辣椒面一起平铺在面上，然后用滚烫的菜油浇上去，顿时热油沸腾，随后加入适量的酱油、香醋一拌，就是一碗香味扑鼻的油泼面。
江浙沪鱼民
陕西西安的油泼面正宗。
村里有个姑娘叫小芳9
陕西的最正宗，旅游的时候去一些小管吃最好
