2020-03-02 10:19:04 佚名

用戶4474649658

從兩方面回答：

一是中國四大名菜系，從上世紀70年代開始流行至今的說法是魯菜、粵菜、蘇菜、川菜。

二是中國四大名菜，說法很多各抒己見，這裡從一個川味人的角度，分別從四大名菜系中選擇一道具有代表性的菜餚來回答你的問題。

1.魯菜的“蔥燒海參”

主料海參屬於海產品，鹹鮮味，蔥香濃郁，體現出魯菜的大氣、火候的精準。

2.粵菜的“脆皮燒鵝”

主料鵝屬於禽產品，鹹甜味，皮脆肉嫩，體現出粵菜的工藝精良、對原料的重視。

3.蘇菜的“松鼠鱖魚”

主料鱖魚屬於水產品，甜酸味，形美味佳，體現出蘇菜的極致刀工、出品的精緻。

4.川菜的“回鍋肉”

主料豬肉屬於畜產品，家常味，微辣回甜，體現川菜的大眾化，調味的精妙。

每人心中都有自己的名菜，物無定味，適口者珍。

川味文化，看川菜老傳統，聽川味龍門陣。

川味文化

中國四大名菜在各地廣為流傳，不僅作為美味菜餚，還有美妙的故事，中國四大名菜是指哪四大？帶著疑問的你，下面來看看中國四大名菜排名吧。

1.中國四大名菜之一西施舌

西施故里有一種叫做“西施舌”的點心，糕點師慣用吊漿技法，把事先備好的糯米粉製成水磨粉，以水磨粉為載體，然後在包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。

這種點心特色是顏色潔白如月，香甜不膩，像這種菜，還有一種與其同名，是以一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，據史料記載，唐玄宗東遊嶗山時，品嚐到了這湯，大力讚賞其美味，由此可見此湯的極高的評價，這道湯菜，口感爽滑，鮮爽無比，有著“天下第一鮮”的美譽。

2.中國四大名菜之一貴妃雞

其實是一道川菜餚，它是上海名廚獨創的，它是採用優質的母雞作為主料，用好的葡萄酒作調料，經上海名廚的烹飪技巧，做成後既有酒香又有雞味的鮮美，是一道名菜，古城西安也有一道菜叫“貴妃雞”。

它是一種餃子，卻是用雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡，既有餃子原有的美味，又夾雜著雞肉的鮮味。“貴妃雞”的原材料雞，其肉質相當鮮美，取其禽類的精華，有著土雞的香滑，有野雞的結實，有飛禽的鮮美，是一種居家旅行必備營養滋補佳品，更有美食界讚譽是“禽中極品”。

3.中國四大名菜之一貂蟬豆腐

又名“泥鰍鑽豆腐”，這個菜還有一個有趣的比喻，以泥鰍比作奸詐的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。恰似王允獻貂蟬，巧使美人計有異曲同工之妙。此菜的豆腐口感爽滑，有點微微辣，湯鮮而不膩，民間小吃中還有一種叫“貂蟬湯圓”。

傳說王允命人在普通的湯圓中，加了生薑和辣椒，董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，大為失意，被呂布殺了。

中國四大名菜之一昭君鴨

相傳出生在楚地的王昭君出塞後，飲食不習慣當地的麵食，之後廚師想到用粉條和麵筋泡合在一起，之後鴨湯煮，昭君吃了很開心。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜，之後稱為“昭君鴨”，一直沿用至今。

還有一種以王昭君的名字命名的小吃，“昭君皮子”在西北地區一直很流行，就是當地人在夏日常吃的釀皮子。常見的做法是將麵粉用特殊手法，分離成澱粉和麵筋，把澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，用麻辣作調料，互相搭配。嚐起來爽口無比，鮮辣異常。

敏敏美食匯

中國四大名菜，西施舌，貴妃雞，貂蟬豆腐，昭君鴨。誰知道這四道菜是中國的四大名菜？請問吃過的有幾個？我覺得既然要叫做名菜，那麼大家都知道的菜才對得起“名菜”二字。我自己評選一下我心目中的四大名菜給大家看看。

第一道：乾煸土豆絲

全國上下誰不認識這道菜的？上桌率極高，廣受小朋友年輕人愛戴。價格便宜，又香又脆。誰不愛吃？一盤不夠點兩盤有木有？

第二道：油炸臭豆腐

全世界聞名呀，老外拿它做實驗，國人喜歡的不得了。5塊錢一碗，臭到靈魂深處，但是又香到無法言表。有沒有在地攤上買一碗然後躲著快速吃掉的經歷？

第三道：肉夾饃

也是全國人盡皆知，披薩的祖宗。一個管飽，還容易保存，一個饃饃一碗湯。代表了一大群人的早餐。饅頭夾乳腐，饃饃夾鹹菜，肉夾饃真的是各種餅的老前輩啊。

第四道：紅燒肉

一代領袖毛主席打牙祭的菜。湘菜名菜之一。尋常百姓家喜歡的菜品之一。做法簡單，吃起來下飯。燉上一點鵪鶉蛋，板栗。那就是一道最平常的大菜。誰不愛吃？誰都會做。

這就是我心中的四大名菜，謝謝！

翱翔的大象

很有意思的問題，大家都知道中國四大菜系:魯、川、粵、淮揚菜。那麼這四大菜系的代表菜，是不是屬於四大名菜呢？我認為不是!

中國地域遼闊，物產、氣候、地理環境、風俗習慣和飲食習慣都不盡相同。所以有了南甜、北鹹、東辣、西酸這些口味上的差異。所以四大菜系的代表菜，只能代表本區域內的人的口味，代表不了中國的四大名菜。

我認為最能代表中國的四大名菜

一，【西紅柿炒雞蛋】

不管西紅柿炒雞蛋是屬於哪個菜系，但是好像每個中國家庭的餐桌上，這道菜的出鏡率都是極高的!而且中國人好像都吃過這道菜，而且家家戶戶都會做。雖然做法未必統一，但也都“大同小異”。所以【西紅柿炒雞蛋】名列四大名菜，基本上是“實至名歸”的。
西紅柿炒雞蛋酸甜爽口，特別符合孩子的口味。我就沒見過小孩，不喜歡吃【西紅柿炒雞蛋】的。所以【西紅柿炒雞蛋】這道菜，還會一直傳承下去的，成為永恆的經典國民菜。

二，【紅燒肉】

【紅燒肉】排進中國四大名菜之一，估計基本也不會有人反對。【紅燒肉】基本是中國家庭改善生活的“代名詞”，這個是最能滿足人的食慾和味蕾的一道菜。而且有不會做紅燒肉的家庭麼？

三，【炒土豆絲】

土豆絲名列四大名菜之一，估計也不應該會有爭議。一盤可以炒、可以拌的土豆絲，不論刀功和調味，只要做熟了上桌，基本都會很受歡迎的。而且便宜、簡單、調味自由。
土豆絲可以做成酸辣的、鹹鮮的、純辣的、微甜的、微酸的、酸甜的等幾種口味。食材便宜並隨處可見，這個必須進入四大名菜之列。

四，【大白菜燉豆腐】

四大名菜裡不應該少了中國人發明的豆腐，豆腐搭配大白菜一燉，可以變換出很多花樣。可以添加海鮮變成漁家風味的、可以添加粉條和五花肉，做成經典家常味的，也可以加入炸過的丸子或肉，製成過年才有的“燴菜”。所以把【白菜燉豆腐】加入中國四大名菜，相信不會有人反對吧?

每個人看事物的角度不同，自然理解問題的想法也不同。不過我覺得既然要成為中國“四大名菜”，那麼必須是老百姓吃得起、看得見、摸得著的!所以以上四種，排名不分先後，大家覺得怎麼樣？歡迎留言、評論!

73神牛

中國古有四大美人，其中以她們名字命名的四道菜

作為中國四大名菜，一直流傳至今。

中國四大名菜的命名也從另一個側面體現了中國飲食文化與其他種類文化的相互交流和相互影響。尤其中國人喜歡以名字來命名一道菜。

　西施舌：西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。
這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。
還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。

可見此菜美味非同凡響

湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

貴妃雞：這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

貂蟬豆腐：又名“泥鰍鑽豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生薑和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓後，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。

昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋，並以澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。

陳丙利

我想說您問的是中國四大菜，而不是四大菜系是吧。

中國四大名菜是指：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。

擴展資料：

1.西施舌簡介：

湯菜西施舌，是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

2.貴妃雞簡介：

貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜後，菜色鮮豔，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。

據載，貴妃雞由陶樂春菜館顏承麟（川菜大師）創新，20世紀30年代後半期移師上海，梅隴鎮廚師沈子芳進一步改進工藝，成為如今海派川菜半湯半葷的格局。

3.貂蟬豆腐簡介：

泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。

燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。

4.昭君鴨簡介：

昭君鴨是一種用粉條、麵筋與肥鴨烹調成而成的菜。

傳說出生在楚地的王昭君出塞後不習慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子，其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋，並以澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。

拍拍視頻

以下只是我的一家之言，不敢枉稱就是正確的。歡迎您分享您對這一問題的答案。

北京烤鴨，北京烤鴨的香味恐怕沒有人能夠抵擋了吧，那種外焦裡嫩的口感，至今仍回味無窮。雖然其他地方也有烤鴨，但是隻要吃過北京烤鴨之後，其他的吃起來就索然無味了。

麻婆豆腐，麻婆豆腐是典型的川菜，以麻辣聞名，川菜系以重油、重口為主，江南一帶的小蔥清湯白豆腐，都了四川人的手裡，就變成又麻又辣的了，關鍵還這麼好吃。不過麻婆豆腐居然是中國名菜，這倒長見識了，畢竟是天天吃的一道菜。

清蒸武昌魚，說到清蒸武昌魚，就知道是一道什麼樣的菜了，這倒菜名已經告訴你做法、產地以及用了什麼食材了。清蒸武昌魚是我吃過最好吃的一種清蒸魚，或許是我見識少吧，朋友們有什麼好推薦的也可以告訴我，下次去你那裡吃。

臘味合蒸，臘味合蒸的產地是湖南，因為湖南的氣候比較溼潤，新鮮的食材不容易保存，所以一般都做成臘肉了，臘味合蒸顧名思義就是各種臘味合在一起蒸，加上一些配料，不僅做法簡單，而且不費事，關鍵是十分好吃。

跪射俑

中國美食的四大名菜，分別是：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨這四道。這四道名菜分別用中國古代四大美女西施、楊貴妃、貂蟬、王昭君為菜名，每一道名菜都有它一段美好妙的故事。

西施舌：是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯，被賜以“西施舌”美名，相傳：春秋時期，越王勾踐藉助美女西施美貌，使美人計，滅了吳國。

大局已定，越王想接西施回國，越王的王后、怕西施回到越國後會受寵。便叫人綁了一塊巨石在西施背上，將她殺死沉入江底。西施死後化作這貝殼類“ 沙蛤”，等待有人找到她，她就吐出丁香小舌，訴儘自己的含冤之情。

相傳唐玄宗在遊嶗山時候，廚師為他做了這道湯，唐玄宗吃了後連聲說好。可見此菜的味道非同凡響。這道湯，湯汁爽滑，品質極佳，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

貴妃雞：是蘇州一名菜，菜品色，香，味，俱全，令人賞心悅目，入口鮮嫩，清香撲鼻。關於這道菜，民間還流傳著一個和楊貴妃有關的故事。據說，唐皇李隆基娶到楊玉環後，終日沉溺歌舞酒色，不過問政事。有一天，兩人在百花亭飲酒，楊玉環飲酒過量，叫道“我要上天！我要飛上天！”李隆基以為楊貴妃餓了，要吃“飛上天”，就叫御廚趕緊做上此菜。御廚聽後摸不著頭腦，從來沒有聽說過“飛上天”這道菜。但是怎麼辦好呢？皇帝的話一出，他說有就是有，哪個敢說“不”字。大家不知如何是好，著急得很。

有一位名叫蘇空頭的蘇州廚子急中生智，他說用雞翅做菜，不就是“飛上天”嗎？大家聽後都贊同。於是用雞翅膀和香菇、冬筍等一起燒。結果做出來的菜色香味形俱全。

菜端上來時，楊貴妃酒已醒了許多，她夾了一塊放進嘴，只見神清氣爽，唇齒生香，連聲讚歎道：“好吃！好吃！”李隆基也吃了一塊，問身邊的太監：“此菜叫什麼名？”太監答：“這是陛下吩咐御膳房做的‘飛上天’”。這時，正津津有味在品嚐“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色豔、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，就叫它‘貴妃雞'！”李隆基一聽，連聲稱好。

貂蟬豆腐：江西有一道名菜，叫作泥鰍鑽豆腐，做法是將泥鰍和整塊豆腐放在鍋中煮，隨著水溫升高，泥鰍受不了熱，就往較為涼快的豆腐裡面鑽去。這菜有一個很雅緻的名字，叫貂蟬豆腐，又稱漢宮藏嬌。它與貂蟬有什麼關係呢？下面為你一一道來：

話說東漢末年，天下大亂，董卓挾天子以令諸侯。司徒王允很看不慣董卓的驕橫跋扈，就想用計除掉他，於是用了“美人計”，先後將將貂蟬送於董卓，呂布二人，然後從中挑撥，果然，呂布中計，殺了董卓。還是沒有說到菜上，對吧？別急。

清代文學家袁枚在江西吃到這道菜以後，覺得雪白的豆腐恰似貂蟬冰清玉潔，而泥鰍則比為董卓的奸猾，但最終還是逃不了司徒王允為他設計的命運。於是，他就把這道菜命名為“貂蟬豆腐”。

昭君鴨：相說出生楚國的王昭君出塞後不習慣吃麵食，於是廚師就想了辦法將粉條和油麵筋合在一起，用老鴨湯煮，很合昭君口味。

後人便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成一菜，稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

如果你對四大名菜有不同的看法，歡迎在下方留言，小編與大家一同探討！

剪影冷小姐

中國曾經有四大名菜，分別為西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨，之所以有名也是因為與中國古代四大美女有關。但時過境遷，現在中國最新的四大“名菜”應該是沙縣小吃、蘭州拉麵、重慶雞公煲以及四川麻辣燙才對。

這是一個無可爭議的事實，因為無論你到哪個城市裡，都會見到沙縣小吃、蘭州拉麵、重慶雞公煲以及四川麻辣燙。你到街邊隨便問一個人，哪裡能吃到貴妃雞，他可能一臉懵逼。但是你問他哪裡能吃到沙縣小吃，他隨便指一條街，然後告訴你往裡走就能看到。

其實沙縣小吃是這新四大“名菜”裡遍佈最廣的，它不僅遍佈中國的大江南北，甚至是每一座城市的大街小巷，都能見到沙縣小吃的身影。而沙縣小吃最具有代表性的一道菜就是鴨腿飯，一個大鴨腿加上米飯、豆乾、雞蛋、青菜，這就是鴨腿飯的標配，價格在14塊錢左右，所以這也是很多人去吃沙縣的首選。

蘭州拉麵幾乎也是隨處可見，就它拉麵裡的那兩片薄薄的牛肉就是不少人的槽點，甚至有人說牛肉片越薄，這家蘭州拉麵就越正宗。不過調侃歸調侃，冬天吃上一碗蘭州拉麵，放點辣椒醬，連湯帶面吸溜一碗很是過癮。

重慶雞公煲的發展速度也很快，味道醇香的雞肉，加上可以隨意點的蔬菜，好吃又下飯，很快就俘獲了眾人的芳心。

小寶所說的新四大名菜，可能有人不認可四川麻辣燙，說還有楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙以及搶手王麻辣燙等等。其實追根溯源，四川麻辣燙是現在市面上任何一家麻辣燙的鼻祖。麻辣燙起源於四川樂山，流傳至今已有百年曆史。但是樂山麻辣燙是重麻重辣，很多人會接受不了，所以有些人加以改進，才有現在各種品牌的麻辣燙。

就拿楊國福麻辣燙來說，他就是發現四川麻辣燙過於麻辣，不適合眾多人的口味。因此，他結合東北的牛骨湯，經過不斷的嘗試之後，才調製出湯汁乳白色並且有些鹹甜的麻辣燙，也就是人們所說的東北麻辣燙了，其實也可以稱作改良版四川麻辣燙。

大家認可小寶選出來的新四大名菜嗎？

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

中國的四大名菜系是：川菜魯菜京菜粵菜，但是現在已經變成了八大菜系，中國的八大菜系分別是魯菜川菜粵菜蘇菜閩菜浙菜湘菜徽菜。這些菜系都是代表具有區域特色的菜系，咱們的國家不但是人口眾多，也是餐飲大國，飲食也是很有特色，也是一種優秀的餐飲文化，對這一塊也是非常的講究，每個地方區域都有各自的特色，菜系更是代表區域特色。