美食界一直有这样一个说法：
东北菜量大，新疆菜肉多。所有食物来到新疆，都会“膨胀”至少一倍。
新疆第一馕、大盘鸡、万人粉汤、最大油糕塔、万人抓饭等十种新疆菜都曾创下吉尼斯世界纪录。
多数新疆菜的特点便是量大粗犷。
的确，新疆菜与精细毫不搭边，老板漫不经心地把菜品往你桌上一放，肉类、主食便占据了全部视线。
色香味俱全的大盘鸡，香喷喷的一大锅抓饭，还有让人上瘾的手抓羊肉。
对于新疆饭局，“豪爽”是最好的诠释。酒要大口大口地喝，肉要大口大口地吃。
如果你到了新疆，儿子娃娃们一定会邀请你喝酒，酒量可不是按多少瓶计算，而是踩件喝！
新疆人性格热情。假如你去新疆人家中做客，新疆人的热情的会让你受宠若惊，到处都感觉亲切，然后再看看一大桌的新疆菜，量大的好处是实打实的，能吃得你心满意足，日后还想来。
如果你是个口味偏重的大胃王，那么新疆菜将是你的不二之选。
在新疆，大是习惯，大盘盛菜是对客人最基本的礼貌。
但是......光盘行动，则是客人对主人热情的最好回馈，也是礼貌。
饭量大也有原因，新疆地处西北，属于亚寒带气候。
寒冷的冬天占据了新疆近一半的时长，六月飞雪是新疆常有的事。为了度过漫长寒冷的冬季，进食是储存热量最好的办法。
严寒的自然环境，影响了新疆人的饮食习惯，所以菜量大、分量足就成了新疆菜最基本的特点。
馕
人间美食千千万，不及新疆一个馕。
馕是新疆人不可或缺的一种美食，我们新疆人是“宁愿不吃饭，也要吃口馕。”
素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……馕的吃法，被发挥到极致。
据不完全统计，新疆共有200多种馕 ，每一种都别具风味，就没有新疆人不爱吃的馕！
新疆人不仅爱吃馕能吃馕，更会吃馕。
馕包肉是绝赞，连骨羊肉剁成小块，炖煮后加入土豆、胡萝卜块，煨成极具层次感的鲜味汤汁。吃完肉，用馕吸饱了汤汁，一口塞进嘴里，完美！
大盘鸡
大盘鸡这道菜能满足你对新疆菜肴所有的想象：量大、肉多、调味重。
一边吃着大盘鸡，一边喝着红乌苏，约上几个朋友吃到后半夜，你就已经是半个新疆人。
大盘鸡能打破吉尼斯世界纪录可不是开玩笑的，乌鲁木齐“新疆第一盘”的大盘鸡，招牌响亮，不光是观光客的热门选择，也是本地人常去的饭馆之一。
这里的大盘鸡和内地的大盘鸡可是两种概念,别说口味了，首先在量上就不是一个等级的……
大盘鸡一端上来，就占据差不多是四分之一桌子那么大，两个人绝对是吃不完的。
鸡块的香气便扑鼻而来。土豆入口即化，软糯无比，大葱和鸡肉的味道已然融进去了。鸡肉酥烂软嫩，骨肉分离。
筷子再往下搅动，下面还压着馕，浸满汤汁的馕却不失劲道。不仅荤素搭配，还有主食，不用点其它菜就可以吃得很幸福。
抓饭
正宗的抓饭，米饭上要覆盖羊腿和羊排，肉质要肥瘦相间，可以偏肥一点；要软，要细，要油光光的……
羊肉懒懒地覆盖在米饭上，色泽鲜亮，看起来羊肉似乎显得有点油腻，皮、肥肉、精肉的量差不多。不过入口就会知道，肉已经炖得极其绵香，丝毫不会有想象中肥肉“犯恶心”的感觉，肥肉入口即化。
混着羊肉的米饭，首先刺激了舌尖的味觉神经，紧接着，黄萝卜和葡萄干的酸甜撞到牙齿，及时中和了羊肉的厚重味道，后味的西红柿和洋葱，又为抓饭补充了更丰富的味觉层次，塞一口满足感便油然而升。
炒米粉
有一种米粉叫“新疆米粉”，它浓油酱赤，肉块大且多，还是那句话，十足的新疆style。
“一半勾子地狱，一半舌尖天堂。”这是家乡的味道。
整份米粉炒得又红又油，绝对的重口味爱好者福音。另有洋葱、辣椒切丝提味，米粉浸在这浓油赤酱的汤料里，每一口都刺激着味蕾。
新疆米粉里肉的分量可以用“良心”来形容，大块量多，甚至比看上去比米粉还多。米粉高过碗口水平线，用筷子搅动的时候生怕它溢到桌子上。
米粉下肚后，辣椒的滋味慢慢升腾，在口腔内刮起了一阵迅猛的龙卷风。留在嘴皮子上的舞蹈，歹歹的，攒劲儿的很！
烤肉
新疆美食千千万，卡瓦普（烤肉）就是魂。
无论中国哪座城市，晚上最热闹的就是烧烤摊。无论城市里的哪个烧烤摊，最热闹的就是几个正宗新疆儿子娃娃的烧烤摊。
将一大把烤肉串，麻利而又规整地平铺在槽子上。当肉质透出清亮的白色时，撒上一层细细的盐，老师傅还会将两手的肉串互相交叠按压，利用盐把水分排出，同时让烤出的油互相浸透，使烤肉更加酥嫩，烤至金黄后，先撒辣椒再撒孜然，让孜然的香气在每一块肉上绽放。
沁人肺腑的香味，随着袅袅升起的轻烟，四处开始弥漫，仿佛牵着牛鼻子的绳子，风味独特的卡瓦普，成了挡不住的诱惑，大快朵颐是最终的归宿。
烤肉除了你拿在手里铁钎子上的肉，还有馕坑肉，架子肉，烤羊排，烤全羊......
连骨带肉一起烤才是真真儿的骚完了。
最具特色的就是烤羊排，硕大一串摆在面前，看着大气，吃着豪气，像极了新疆人的性格，粗狂坚韧，大度进取。
拉条子
新疆人对于拉条子的情感那没法说，就像北京人见到炸酱面，武汉人见到热干面，陕西人见到油泼面。
“三天不吃拉条子，走路就得打摆子”。一碗成功的，有情怀的，不将就的，要讲究的拉条子必须由羊肉，西红柿，辣椒，黑木耳还有其他各种蔬菜交融在一起组成。
虽然这些食材来自不同的地方，但是此刻他们聚在一起，就能组成一碗让所有人羡慕的极品美食。而且吃拉条子，必须要把各种菜和面均匀搅拌，彼此依存，味道才好。
把过油肉、野蘑菇、碎肉或是家常等配菜，扣到面上，直接勾出面条的醇厚。
加入少许的醋，就几瓣辛辣的生大蒜，没别的，就是新疆人的幸福！
其他新疆美食
新疆美食千千万，大的可不止这几种。
酥香的超大号烤包子
山一样的马肠子
顶到天花板的馓子
碗里能装下一个你的九碗三行子
几个壮汉一起才能撕完的椒麻鸡
大盘盛菜、大口吃肉、大碗喝酒，刺溜一下大口吸入，简单又极致，豪迈又痛快，恰也是新疆人对生活的定义。
来新疆玩一趟，长胖几斤都是正常的，要是没胖才是我们招待不周。
给你们最大分量的美食是新疆人的礼貌，吃完这些美食是你的“礼貌”。
所以各位兄弟，哪种新疆菜能让你“最讲礼貌”？
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