在贵州省毕节市大方县东关乡工业园区吴记老字号食品加工厂麦酱发酵室，工人们正在检查发酵坛的密封情况。
入冬以来，位于乌蒙高原的贵州省毕节市大方县气温下降、天气逐渐变冷，在东关乡工业园区吴记老字号食品加工厂麦酱发酵室工人们忙着检查发酵坛密封情况、搅拌麦酱、查看发酵情况，一派热火朝天的繁忙景象。
据了解，吴记老字号食品加工厂与大方县羊场镇、绿塘乡等地合作社联手，签约农户1500多户，建立有机无公害原辣椒、小麦、大豆等种植基地1000余亩。
并带动和辐射涉及种植土地8600多亩，带动周边农户共同富裕。
目前，加工厂为周边群众提供200多个就业岗位，年产麦酱500多吨，产值可达700多万元。
当地麦酱采用当地天然优质小麦、各种香料，经传统工艺加工而成，不添加任何防腐剂，配方独特，酱香浓郁，滋味鲜美，食用方便，深受市场所喜爱。
被广泛用于餐饮中的凉拌、炒菜、火锅配料等。
麦酱不仅是调味品，它还具有丰富的营养价值，麦子通过发酵工艺制作成良好风味丰富的营养价值。
据《本草纲目》载，这种土制麦酱，还具有“除热、止烦满，杀百药及热汤火毒，其味比酱油更醇和，易上色、和味，是饮厨中不可缺的佳品。
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