「人世間，唯有愛與美食不可辜負，愛已經辜負的太多了，美食就不能再辜負了。「大寶做飯」每天為您分享家常美食」

豆角青椒茄子

“人上一百，形形色色”，每個人對生活的態度和需求不盡相同！

週末放假，難得清閒，平日上班都挺累，上班族大多會選擇睡個懶覺來放鬆一下。而我和老婆會在禮拜六或禮拜天的一天，雷打不動的起個大早，就為早點去集市買一些好的農家菜，健康又美味，這也完全符合我們倆的需求。

這些農家菜多是菜販自家菜園種植，賣相不佳、個頭也偏小。但都遵循於自然生長，少了一些功利，其滋味自然就足、口感也更佳。像深秋這樣的季節，能買的蔬菜不像夏天那麼豐富，但貴在好吃！茄子和青椒是少不了，這兩樣都是我和老婆的最愛。秋天的茄子和青椒個人認為是最好吃的季節，少了一些水分，卻多了一些厚重的味道。還買了一些武漢本地的紅豇豆，不像長豇豆可達60-70公分，最長也就20公分，這個季節本可以吃豇豆米，卻難得遇到還算嫩的。

武漢本地紅豇豆

九月下旬，算是進入深秋，除了中午日頭還有些燥熱外，一早一晚已明顯感覺到天氣的寒涼。天氣越冷，人的胃口反而更好，就想吃些味厚重口的菜，太過清淡反有些素寡。

“就做一個豆角茄子吧！配點青椒，還真有點地三鮮的感覺，家裡還有點瘦肉，也放點兒！”

茄子吸油、豇豆不易熟，用油炸是酒店慣用的手法，主要是為了追求賣相、速度快。而家庭做法，顯然是不提倡的，好吃不過家常菜，家常菜之所以好吃就在於簡單、本味不流失。今天自己做的這道豆角茄子，真心比餐館做的好吃。

紅豇豆切忌刀切，撕掉筋絡，掐成三段即可。秋季紅豇豆沒有夏季那麼水嫩，用水提前燜煮至熟。

土辣椒，秋天的土辣椒個頭不大，香辣十足，主要用來提味；茄子的處理重在改刀，一剖為四，頂刀切厚片，這樣處理茄子更有口感。即不需要加鹽醃製也不需要漂洗，保持了茄子本味。這道菜最好吃的是茄子，也最先被消滅乾淨。

肉的處理上我還是堅持自己的習慣，不加生粉，注重醃製和滑炒的手法；吃出肉味，還能讓肉味與其它食材很好結合起來。

​土辣椒豆角炒茄子

【食材】：茄子、土辣椒、紅豇豆、豬裡脊、生薑、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、黃酒、食用油

【製作步驟】

豇豆撕掉老筋，掐成三段洗淨備用；土辣椒切成滾刀塊，茄子一剖為四切厚片，豬瘦肉切肉片。

肉片醃製：切好的肉片加入拍碎的薑末，加鹽、生抽、胡椒粉、黃酒攪勻上勁醃製入味，加入適量食用油封存拌勻。

第二步：初步熟處理

老規矩，淨鍋燒熱燒透，淋入適量油將鍋潤透，將鍋中的油倒出，再淋入冷油燒至4成熱。這就是行業滑鍋，再放入醃製好的肉片，就不會粘鍋，肉片一變色就撈起。

鍋中油燒熱，放入紅豇豆大火翻炒，當水氣揮發一部分；在豇豆變得滋潤時，加適量的鹽調味，淋入開水以剛剛沒過食材為準，大火將豇豆煮熟，帶少許湯汁。

第三步：和烹

另起油鍋爆香蒜末，放入土辣椒塊煸炒出味，加鹽調味，生抽順鍋邊淋入熗香。

放入茄子大火翻炒，炒至茄子回軟，此時茄子已基本吸入鍋中大部分油脂，鍋已變得不那麼滋潤，不要急著加油，淋入炒豇豆的湯汁即可，加蠔油將茄子炒熟。

放入豇豆、肉片大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小結

在傳統豆角茄子的基礎上，進行了適度改良，我分別加入了土辣椒和肉片，這道菜看似有些雜亂，但味道卻超乎想象的好吃。在烹調過程中也捨棄了油量多的做法，沒有過多繁雜的技法，充分保留了食材的本味。

廣廈萬間，夜眠七尺；良田千頃，日僅三餐。世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。