香白酒為什麼越喝越好喝？答案原來在這裡
緣得醬香酒 10月19日
如果我說一個人年紀越大，就越喜歡醬香型白酒，你還真別不信。
因為大多數人的喝酒時間越長口味會 越來越重，飲食如此，觀影如此，飲酒亦是如此。
想想看：喝了這麼多年酒，是不是從當初的牛欄山一路幹到了茅臺醬香。曾經嗤之以鼻的臭味成為了你不可求的美味。
接著你也開始對喝江小白的年輕朋友指指點點，高高在上，無比優越。
是的！用專業一點的話說：“恭喜你，在喝白酒的路上，你已經上了一個段位”。用不專業的話說：“你喝酒已經上癮了。”
究竟我們是如何一步步上癮的？
①人本能對重口味的追求
從國內白酒市場來看：白酒的濃淡主要排序為醬香型白酒>濃香型白酒>清香型白酒>非蒸餾酒。醬香型白酒是口味最重的。
而我們習慣於去喝醬香型白酒的時候，口味也就不知不覺的加重了。這時你再去嘗試其他白酒時候，其他輕口味的白酒就 顯得寡淡無味，久而久之，你也就只覺得醬香型白酒好喝。
醬香型白酒為什麼口味最重？
度數高≠口味重，這點是需要分開的。清香型白酒的最佳度數可能在60度，而醬香或者濃香通常在52度或者53度。很多朋友就會疑惑，那清香型不應該是口味最重的。
眾所周知，白酒的構成為98%的水和酒精+2%風味物質，而重口味主要來自於這2%的風味物質。
研究表明，醬香型美酒風味物質居多，能呈現多種複合香味，比如花香、果香、青草香等。而醬香型美
酒這2%的風味物質含量最多。
醬香型白酒的重口味來自於其高濃度的各種長鏈低揮發度酯以及其他一系列結構複雜的芳香發酵產物。
這些物質的香味可不是 乙酸乙酯、丁酸乙酯能夠模仿的。
這些物質和乙醇、水混合，形成較穩定的酒體。醬香型酒體的香味持續時間極長，這也正是醬香型酒香
味厚重的根源。
醬香型美酒素有”空杯留香時間長“，之所以空杯留香長。這就是主要的原因。
②醬香酒本身工藝的獨特，過濾掉更多有害物質，酒質上乘
”一二九八七“”三高兩長“這是典型的醬酒工藝，醬香型白酒因為採用了多輪次取酒方法，其中的幾次取
酒使得酒體更加純淨。
這樣，酒體中的雜醇、等有害物質會被順便有效分離掉，這些雜醇雜醛正是造成人酒後不適的發酵副產
物。所以說，喝中高端醬香型酒，醉酒慢，醒酒快，不上頭。
又香又不上頭的美酒自然會得到喝酒人的青睞。
③市場導向
雖然說這不直接構成對醬香美酒的成癮性，但也不能排除大家好才是真的好的從眾效應。
2016年，醬香型酒按照銷售數量（公升）算，僅僅佔中國白酒銷售額的9%；而這不到10%的醬香型酒
卻撐起了中國白酒30%的銷售金額——品味決定價格。
（當然，為了獲得複雜的低揮發度酯群的酒體，醬香型酒的釀造工藝本來就比其他香型的酒更加複雜、考究，製作成本自然就高很多。）
2017年開始，濃香型白酒的經銷代理商感受到越來越飽和的市場壓力，其根源就是醬香型酒消費的不斷擴張。
在醬香酒的不斷擴張中，國酒茅臺，醬香老大等耀眼詞彙不斷佔領人們的心智，久而久之，也就在人們的心中打上了醬香就是最好的烙印。
小結：醬香酒為什麼那麼好喝？
①人口味的不斷加重
②醬香美酒的上乘品質
③市場上的客觀因素
④如果你也喜歡白酒，歡迎一交流
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