鸡蛋灌饼

用料

普通面粉300克；鸡蛋2个；温水约180克；生菜适量；盐1小勺；甜面酱适量

做法

• 温水加盐溶解后，分次倒入面粉中
• 边加水边用筷子搅拌，成团
• 揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
• 醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
• 将小剂子擀成3毫米厚的长条状
• 面片表面均匀的抹一层油
• 从一端卷到另一端
• 封口处捏紧
• 卷紧后的面团竖起来
• 手掌从上往下按平
• 擀成3毫米厚的饼
• 锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
• 当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
• 将打匀的鸡蛋液灌入
• 翻面烙另一面，两面金黄时可盛出
• 抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用

鸡蛋灌饼

用料

中筋面粉100克；温水60克；盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）；低筋面粉（油酥用）15克；花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）；黑胡椒粉1克；辣酱一勺；生菜一颗；鸡蛋两个；大葱一根

做法

• 100克面粉加60克温水。
• 慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
• 揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上。
• 制作油酥:锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
• 一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。
• 搅拌均匀备用。
• 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团。
• 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
• 取一个面剂子摁平。
• 擀成长条。
• 将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
• 一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以。
• 面皮对折。
• 从一侧慢慢卷起来。
• 收口朝下，把饼胚立起来。
• 静置五分钟。
• 摁平，擀成圆饼，不要太厚。
• 电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
• 注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
• 用筷子轻轻挑起来，会有分层。
• 把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
• 翻面，继续煎熟即可。
• 准备好辣酱和生菜。
• 根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
• 开吃。
• 有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。

鸡蛋灌饼

用料

中筋粉300g；鸡蛋；水180g；盐2g；葱油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥

做法

• 将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团
• 将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）
• 擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
• 上下均向内折，折成3折
• 两端捏紧
• 就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开
• 将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘
• 预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平
• 另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦
• 1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到
• 面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出，千万注意，防止烫伤）
• 将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）
• 拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀
• 继续煎到两面金黄即可出锅

鸡蛋灌饼

用料

面粉；鸡蛋；葱；盐

做法

• 取适量面粉放入容器中。
• 加热水进容器中，边加边搅拌，面团活的软一点比较好吃。静止面团10分钟左右。
• 鸡蛋打成蛋液。
• 葱切葱花。
• 将葱花放入蛋液中，加适量盐搅拌均匀。
• 将面团擀成牛舌状。
• 将牛舌状的小饼卷成小卷。
• 将小卷竖起压成小饼状。并擀成薄饼。
• 擀成薄饼。
• 锅中热油，将薄饼放入锅中。
• 大火煎饼，这时饼会自然鼓起气泡，趁机把泡捅破。
• 将调试好的鸡蛋液倒入其中，煎至金黄色即可。

鸡蛋灌饼

用料

鸡蛋5个；面粉（主面团）300g；水（主面团）150~160克；盐（主面团）适量；面粉（油酥）50克；植物油（油酥）25克；盐（油酥）适量；油适量；生菜适量

做法

• 主面团和好，醒15分钟，然后和油酥，平均分成5份
• 把油酥包入主面团
• 慢慢用虎口包入油酥
• 收口
• 包好
• 包好醒十来分钟
• 油酥包入面团，盖上保鲜膜或者湿毛巾醒一会
• 摁扁，擀成大小合适的饼
• 电饼铛抹油，加热，稍微有些热度，放入饼
• 放入饼，盖上盖
• 趁加热的功夫打好鸡蛋，放入葱花，少许盐
• 加热，饼会把盖子鼓起来，趁机打开盖子，挑破一个洞，倒入蛋液
• 看到没，鼓起来了，挑破一个洞
• 倒入蛋液
• 盖上盖子加热
• 中途翻个面
• 两面金黄色，趁着吃，喜欢刷酱的可以刷酱，不刷酱也好吃，因为面粉、油酥、鸡蛋液里都有盐，咸淡正好哒

鸡蛋灌饼：街头早点自己做

用料

面粉50克；鸡蛋1个；盐适量；小葱1根；香油2滴

做法

• 原料
• 鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。
• 面粉加盐和香油2滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点点加。
• 不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。
• 7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。
• 蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。
• 做好的蛋饼改刀一下，容易吃。

飞饼版鸡蛋灌饼

用料

鸡蛋；葱油味‘印度飞饼’；葱叶；盐

做法

• 鸡蛋、葱叶、超市买的葱油味‘印度飞饼
• 鸡蛋磕入碗中，放入切碎的葱叶，再加入一点点的盐
• 将混合的蛋液搅拌均匀
• 冰箱里取出一片葱油味的飞饼，无需解冻，放进平锅小火煎，也不要放油，飞饼自身带着油份
• 飞饼两面都煎黄后，会有自然的层次，用筷子轻轻的拨开挑起飞饼的上层
• 慢慢的将蛋液倒入，合上口，小火煎熟鸡蛋即可

懒人版鸡蛋灌饼

用料

手抓饼一片；鸡蛋一个；沙拉酱或番茄酱（可选）少量

做法

• 超市和淘宝上都有卖的手抓饼！
• 从冰箱里取出一片来！
• 撕开薄膜，无需解冻，无需加油，直接入锅，中火加热！
• 一边加热一边用硅胶刀拍打饼饼，等中间鼓起来以后用剪刀开个口！
• 直接磕入鸡蛋，然后用硅胶刀搅散！这一步有点难度哈！
• 或者事先把鸡蛋打散后再灌入，这样比较简单，就是要多洗一块碗！
• 继续加热，出锅后抹点沙拉酱或是番茄酱即可食用，什么都不加亦可！

鸡蛋灌饼

用料

面粉250；水（温水）150克；盐2克；油酥：；面粉50克；油40克；盐3克；五香粉（可不加）1克；孜然粉（可不加）1克；花椒面（可不加）1克；灌入鸡蛋适量

做法

• 准备油酥，面粉，盐，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。
• 不喜欢五香口的就只放面粉和盐就可以。
• 油加热到微冒烟，关火，泼到面粉上。
• 搅拌均匀，油酥即成。是很浓稠的油酥（灌饼的油酥不能稀）
• 做饼：
• 面粉，盐，混合。
• 揉成光滑面团。
• 醒半小时后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小时（这样做是为了增加延展性）
• 案板撒少许粉。简单揉两下，整理成长条。
• 分成四等份
• 取一个面胚，擀成椭圆，不要太薄，一元硬币厚度。
• 中间抹上油酥，四边不抹。
• 一折
• 两折。
• 把四边接缝捏紧，不然油酥容易漏出来。
• 把两边先用手按一下，再用擀面棍轻轻擀薄一点。（中间厚两边薄）
• 再次一折。
• 两折。像叠被子一样。
• 盘子抹油，卷好的饼胚表面刷一层油，醒至少40分钟。
• 一次做好每一个饼胚，醒面。
• 这个步骤为止其实可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙饼刚好。
• 取一个醒好的面胚。用手按一按。
• 轻轻的擀成正方形。（不要太薄，不容易分层，不好鼓泡泡）
• 放入中小火预热好的锅里。（锅子一定一定一定要预热，中小火，锅子凉会影响饼起来），锅内提前薄薄刷一层油。
• 表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面
• 开始鼓泡泡了。
• 插个小孔灌鸡蛋液，再翻一次面烙至金黄即可。
• 刷上喜欢的酱料，加上生菜，土豆丝，鸡柳，烤肠，培根，火腿等等，你喜欢的任何时配菜，卷起来。
• 作为早餐很不错。

鸡蛋灌饼

用料

面粉；清水；食用油；生菜；甜面酱；鸡蛋

做法

• 准备材料
• 面粉加入适量温水
• 用筷子慢慢均匀的搅拌
• 和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃
• 盖上盖子醒发半个小时以上
• 面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
• 取一块包子剂大小的面团
• 裹入一块油酥后，包紧捏实
• 后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
• 锅里加入少许清油
• 平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡
• 挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中
• 转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
• 甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸
• 加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好
• 很简单吧？
• 当早餐是极好的！
• 切开看看，鸡蛋均匀，油酥喷喷香，来咬一口！别咬着我的手！
• 小堂吃了半个，大呼好吃！有空你也给家人做一下呗！

香酥鸡蛋灌饼

用料

水；面；油；盐；鸡蛋；可以夹生菜，胡萝卜丝，黄瓜丝，火腿肠，肉酱，花生碎

做法

• 水，面活成光滑面团，比平常烙饼面团稍软一些！醒十五分钟左右！
• 取一小块面团，放在手掌心，中间放上油酥面（油，面粉活在一起）
• 像包包子一样捏紧口
• 放案板上，擀成圆片
• 比较薄一点，吃起来口感会好点
• 平底锅放油，放上饼皮，待两分钟左右，翻面
• 过一会就会看到起层的泡泡
• 也可以提前准备好鸡蛋，加适量盐打散（喜欢吃葱花，放入葱花会更提味哦）
• 鼓起的泡泡，挑来一个小口
• 搭在锅边，这样鸡蛋容易倒进去
• 底部差不多好时，再翻面
• 翻面后
• 两面都煎成金黄色即可
• 这样鸡蛋灌饼就做成了，依然可以加入各种菜，酱
• 今天家里只有胡萝卜丝，肉酱，
• 卷起来就可以了！

鸡蛋灌饼

用料

鸡蛋2个；面粉200克；盐少许；油一勺；葱二根；秤一个；开水一碗

做法

• 用一个秤称一下面粉熟手忽略
• 加面粉200克
• 这个秤不太好用
• 加一小碗开水把面拌均匀
• 揉揉光滑
• 盖好保鲜膜放冰箱里醒30分钟
• 再用一个小碗勺20克面粉加一勺油搅拌成油酥
• 面醒好后均匀分成几份
• 擀成长方形薄片刷上油酥
• 这个刷子好用
• 对折一下再刷油酥
• 从下卷起
• 成一个筒形注意油酥漏出
• 再从上按平
• 用面擀擀薄
• 平锅放油
• 烙稍金黄了，起酥会分成几层
• 用筷子挑出一层
• 蛋液加葱花和少许盐倒入饼夹层中
• 放入蛋液
• 二面煎黄加少许油
• 成功了

鸡蛋灌饼

用料

面粉；鸡蛋；大叶生菜；盐；温水；食用油；黄豆酱/甜面酱/辣椒酱

做法

• 准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液
• 案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成长条状，滴少许食用油
• 将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起
• 捏紧收口并竖起面团
• 用手掌轻压成面饼
• 用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚
• 平底锅加热，倒是适量食用油
• 将饼胚放入锅中中小火烙制
• 待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口
• 从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液
• 盖上饼皮继续加热
• 及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用

一定能灌进鸡蛋的鸡蛋灌饼

用料

盐1小勺；普通面粉300克；鸡蛋N个；40度左右温水170克左右；香肠N条；老干妈少量；酱油1小勺

做法

• 温水加盐溶解后分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌后，用手揉成光滑不沾手的柔软的面团
• 用保鲜膜包住，室温放置30分钟醒面
• 醒好的面分开几份，每份鸡蛋般大就行
• 将小剂子擀成中间厚，周边薄的面片
• 在面片的中间刷上薄薄一层油，周边留出大概1.5CM不抹油
• 像做包子一样的，把没抹油的边一点一点拽在一起
• 拽在一起后，中间有个小剂子
• 小剂子掰走不要
• 直接把这个包子一样的面皮再次擀平，里面有空气神马的不管，直接擀过去，把气泡擀破。
• 擀平擀薄后的面片，厚薄均匀，直径大概18CM吧
• 不粘锅刷上薄薄一层油，慢火煎面饼，等到饼大面积的鼓起来后，用筷子戳破，掀开上层，把酱油和鸡蛋的混合物倒进去
• 翻面煎另一面，两面金黄时可盛出
• 刷上薄薄一层老干妈和香肠，可以放点生菜和黄瓜，随便个人喜好放材料。
• 希望大家成功，吃的开心
• 吃不完的面片用刷了薄油的保鲜膜一层隔一层的放冰箱保存起来，三天内吃完，不然会发酸。