只要去餐館吃川菜，我必定會點上一盤迴鍋肉，就喜歡這道菜紅潤鮮亮的顏色和微辣鹹香的味道，這菜是絕對的下飯，特別過癮。因為愛吃，所以我在家也嘗試著去做。多炒幾次，再經過反覆的更改調料和製作的步驟，現在我做的回鍋肉竟然也是有模有樣，味道也特別的美味。
今天用新鮮蒜薹來炒的回鍋肉，肉香蒜薹脆嫩也是非常不錯的搭配，朋友們可以趁著蒜薹最鮮嫩的時候來炒回鍋肉，特香！
蒜薹切大段，蔥切蔥花。
帶皮五花肉涼水下入鍋中，放入蔥段、薑片、料酒，將肉煮到8分熟，用筷子可以扎透即可撈出晾涼切成大薄片，或者放入冰箱冷凍室凍一會更好切。
鍋中油熱放入五花肉片，將肥肉炒至透明色，肉的邊緣微微卷起更好，放入蔥花、郫縣豆瓣醬和少許白糖炒香，隨後倒入生抽調味。
倒入蒜薹段大火迅速翻炒半分鐘，放入少許鹽炒勻。
肉片要儘量切得薄些更容易形成卷邊形狀。放入蒜薹後要大火短時快炒出鍋，防止蒜薹過火不脆嫩。
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