上海的生煎如同重慶小面、武漢熱乾麵、長沙臭豆腐...隨處可見，來上海如果不吃上一份生煎，你的旅行或許有些遺憾。
生煎品牌眾多。在上海，有這樣一家店，成立於1994年，從一個4.4平米的檔口，到如今擁有240家直營店，從520元的啟動資金到年收入十億。在淘汰率如此高的餐飲市場環境中，依舊是生煎品類裡的網紅，它就是——小楊生煎。
起家生煎包 一做就是25年
很多人去上海都會吃上一份小楊生煎。小楊生煎包憑藉著皮薄餡大、汁豐底脆、價格實惠，食材新鮮也獲得了一貫的好口碑。
資料顯示，1994年，小楊生煎的創始人楊利朋女士，花500多塊租了親戚家的小房子，在上海吳江路開了屬於自己的第一家生煎店。
店鋪的面積很小，只有4.4平方，開店當初甚至連招牌都沒有。但好在她用心經營，每天凌晨3、4點起床去市場採購新鮮食材，然後拌餡、和麵、擀皮、包生煎，6點準時開門。因其生煎皮薄、餡大、汁豐、底脆、價格實惠，這家小小的攤位自開店初期就每天排起了長長的隊伍。
上個世紀90年代，不少從事餐飲行業的老闆在賺到了一點錢之後，紛紛選擇去炒房、炒股票、買基金、甚至很多人誤入歧途。只有小楊生煎，不管外界的環境如何誘惑，都只專注做好自己的生煎。
如今25年過去了，曾經的路邊攤，歷經餐飲市場炮火的洗禮，憑著一貫的好口碑，開到了全國240餘家店。
小楊生煎將“上海生煎包”這一款美食帶給全國的食客，同時也成就了自己“上海小吃名片”的金字招牌，“首屆中國金牌旅遊小吃”、“中國名小吃代表”、“上海市著名商標”、“上海名點”，一路走來，小楊生煎載譽滿滿。
消費環境改變 “小楊”也不斷推陳出新
小楊生煎的發展之路並不是一帆風順，25年的歷程中，它也經歷過被“惡意”山寨，甚至要關店的慘狀。
2013年，在激烈的市場競爭下，小楊生煎的營業額出現了下滑。“當時我們的團隊迅速作出反應，開始變革，不斷地創新產品和進行門店升級。”小楊生煎的創始人楊利朋這樣說道。
創新產品
過去20年，小楊生煎店只有一款單品——鮮肉生煎。也是靠著這款招牌生煎，讓顧客常年排長隊。
但隨著消費的不斷升級，市民對餐飲行業的要求越來越高，小楊生煎團隊意識到，要想繼續保持企業盈利，守住自己品牌，小楊生煎必須要創新了。
從2014年開始，為了迎合消費者的嘗新需求，小楊生煎在餡料、麵皮上不斷創新，在保證產品質量的前提下，每年至少推出一款新品。
而每一款新品的推出都不容易，比如10月應季推出的蟹粉生煎，小楊生煎就準備了好多年，經過反覆試驗、顧客試吃反饋和調整以及供應鏈資源的準備。一切準備就緒，方能謹慎上市。
據瞭解，小楊生煎目前有小龍蝦生煎、藤椒魚肉生煎、大蝦生煎、蟹粉生煎等不同口味的生煎包。這些新品與當地市場結合，帶來創新的同時也拓寬著生煎的受眾範圍，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅店。
升級門店
“在這之前我就想，我這輩子就開8到10家店，開得紅紅火火就可以了。吳江路的動遷，讓我意識到，再不好好發展，也許有一天小楊生煎就沒了。”楊利朋說道。
於是，她全身心投入到開店中去，僅2010年，小楊生煎就新開了10家門店。後來，隨著分店的增加，楊利朋又聘請專業的商業空間設計團隊針對不同門店的特色設計了不同的風格。
其中，吳江路店以潮流的配色，個性的塗鴉壁畫，動感的主題曲，可愛的卡通形象，令人眼前一亮。萬科店則崇尚復古，原汁原味的老上海style使其成為眾多年輕消費者的打卡聖地。
搶佔兒童餐市場 提前抓住00後
近年來，兒童餐市場備受消費者青睞，其“錢景”被業界普遍看好。公開數據顯示，城鎮家庭平均每月投入到孩子飲食上的費用是500元至1000元，中國兒童餐飲市場規模約為500 億元。
小楊生煎緊跟市場的腳步，早早佈局兒童餐市場。據瞭解，今年兒童節期間，小楊生煎又特別推出了兒童餐：配有可愛的小碗小勺，只要14歲以下的小朋友進店，就能得到2個免費的小楊生煎。
對此，楊利朋表示是為小楊生煎做百年品牌的戰略佈局。“我們門店很多80、90後的年輕顧客是吃著小楊生煎長大的，所以對我們品牌有深刻記憶。我們推兒童餐也是希望能讓這些80、90後，從小吃著小楊生煎的顧客，現在帶著自己的孩子，繼續來小楊吃生煎，把喜歡吃小楊生煎的傳統傳承下去。”
玩跨界 “小楊”很活躍
如今，各行各業都玩起來跨界營銷，創新聯合似乎成了小楊生煎的常態。
2017年，小楊生煎與摩拜單車跨界線下概念店全新亮相上海愚園路；2019年聯合馬克華菲旗下Reshake品牌走上倫敦時裝週；再次踏上跨界之路的小楊生煎，把視線集中在了美妝界，攜手天貓國潮來了和國貨之光稚優泉，推出小龍蝦麵膜、小龍蝦色唇釉......似乎年輕人在哪裡，小楊生煎就在哪裡刷活躍度。
小楊生煎在環球港店還搞了一個化妝間，專門搬來了化妝臺，並開闢了一大塊拍照空間，在這裡，年代記憶和潮流氣息碰撞，充分詮釋了“國潮”二字！補個妝，理理頭髮，隨意擺個pose就是一張完美寫真。
一次次大膽的跨界聯合，總會讓人驚歎，隨後是瘋狂的轉發報道。“小楊”彷彿也成了一個真正的90後，與年輕人玩兒起來。
這些變化離不開楊利朋的開明態度，大膽啟用年輕人，給足權利去嘗試。
未來 不忘初心 希望傳承百年
發展至今，小楊生煎在全國已有240家直營門店。25年的歷史，小楊生煎也稱得上是老字號了，但小楊生煎並沒有老字號的“通病”，而是緊跟時代的潮流和消費者對生煎包需求的變化，不斷推陳出新。隨著對品質的把控，和對品牌的升級，小楊生煎已經成為幾乎每個外地遊客必打卡的網紅美食。
目前，小楊生煎的門店主要分佈在南方市場，圍繞上海周邊城市擴張，以保證原材的新鮮供應。而在開拓外地時，難免遇到水土不服。對此，楊利朋堅持保持小楊生煎的正宗口味和口感，保持原汁原味。
因為“現在人口流動這麼大，不希望顧客在上海和無錫吃的小楊生煎是不一樣的。”她解釋道，而且“生煎是上海幾百年來的傳統美食，我寧願多花點時間和成本去教育市場，培育消費者的消費習慣，也要讓它保持原汁原味。”
而下一個25年，楊利朋表示還會帶著小楊生煎繼續往前走，但她希望小楊生煎“慢一點，穩一點”。
“專注品質生煎，匠心傳承百年，小楊生煎的最終目的是想做一個傳承百年的品牌。我們已經成立了25年，還會有後一個25年，再一個25年，小楊會一步一個腳印，穩紮穩打，紮紮實實的發展下去”。
（記者 彭宗璐 綜合）
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