雖說現在豬肉的價格有所回暖，但30元左右的價格還是有些讓人無福消受，此時不妨去吃一些諸如豬心、豬肝之類臟器也是非常不錯的選擇，而其中的豬肝是我非常喜歡的一種食材。豬肝9元錢一斤的價格還比較能夠讓人接受，而且也頗具營養價值。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，其中含有豐富的維生素A、鐵、鋅、銅等微量元素，時常食用一些豬肝對於補肝明目、養血都有著非常不錯的幫助。

說到豬肝的烹飪方法也是蠻多的，像豬肝粥、醬豬肝、涼拌豬肝等等，無論每一種做法都有其獨特的滋味。而今天我要和大家分享一道“爆炒豬肝”的做法。但好多人在炒豬肝的時候都需要先焯一下水，這樣炒出的豬肝口感又腥又硬，那麼究竟炒豬肝時用不用焯水呢？

其實在炒豬肝的時候完全不用先焯水，只需先在油中滑一下就可以了。因為高溫可以迅速鎖住豬肝裡面的水分，與空氣接觸後不會變得乾硬，這樣再去炒制口感就會變得更加鮮嫩可口。我家時常都會這麼做上一次，營養味美，孩子常吃視力棒棒的。下面我們就來看一下這道爆炒豬肝的具體做法吧！

爆炒豬肝

【準備材料】

豬肝500g，青、紅辣椒各1根，胡蘿蔔半根，姜2片，蒜2瓣，小蔥1根，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，鹽適量，水澱粉1勺。

【製作方法】

第一步，將豬肝切成薄厚均勻的片狀，然後在清水浸泡30分鐘左右，去除豬肝裡面的血水。浸泡好後再用清水沖洗兩遍，然後充分瀝乾水分，裝入盤中。接著加入1勺澱粉，將其抓拌均勻。澱粉可以起到去腥味的作用，同時在滑制時幫助鎖住水分。

第二步，將青、紅辣椒切成滾刀塊，胡蘿蔔切成菱形片狀，薑切片，蒜切片，蔥切成小段，備用。

第三步，鍋中加入適量油，油溫燒至4成熱左右即可，不要過高。然後放入豬肝，滑制1分鐘左右，待豬肝變色後即可控油盛出。

第四步，鍋中倒入適量油，油溫5成熱左右，放入薑片和蔥段爆香。

第五步，放入青、紅辣椒塊，胡蘿蔔翻炒1分鐘左右，炒制斷生後即可。

第六步，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺半糖和適量鹽調味，然後將其翻炒均勻。

第七步，放入豬肝，翻炒30秒左右即可。豬肝滑制後差不多就已經熟了，所以這裡炒制時間不用過長，不然豬肝容易散碎。

第七步，加入1勺水澱粉，將其翻炒均勻後即可關火盛盤。

鮮嫩可口的爆炒豬肝就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！

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