北方有句俗話，叫做“京油子、衛嘴子 ”，這“衛嘴子”指的就是天津人，也代表了天津人的兩個特質，一是能說，二是能吃、會吃。
要問天津人到底多會吃，這裡面還真有不少規矩，今兒咱們就說說天津人關於“吃”的那些講究。
早點攤兒上講究多
天津人對吃格外講究，
尤其是對豆腐腦、豆漿、鍋巴菜、
麵茶、牛肉燒餅等等……
一個月不重樣的早點，
規矩可是一個都不少！
天津人對早飯有種執念，
凡是早點攤兒，
就認家門口的最好吃！
煎餅果子，
夾得就得是餜子/餜箅兒，
再抹上幾刷子麵醬才行。
這點底線，天津人一點也不含糊！
說了煎餅就要提到嘎巴菜。
好的嘎巴不僅要薄，
而且要有嚼勁。
滷汁鮮鹹不膩，
與嘎巴融合得恰到好處。
淋上
芝麻醬、醬豆腐汁，再酌情加點香菜、辣子。
一碗美味的嘎巴菜，
就成為了天津必吃項之一。
來源《味道·天津》
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素卷圈的學問也不小。
綠豆芽、粉條、豆乾、香菜，
醬豆腐和麻醬，
差一樣都不是味兒。
天津人吃卷圈還有“標準”：
一角餅，倆卷圈兒。
什麼土豆、海帶絲、鹹菜、生菜，
千萬甭想了！
別看東西小，也得有講究！
天津素卷圈
來源@i生活
要說天津人吃早點最愛喝的，
還得是現熬的漿子。
要看豆漿濃不濃，
就看能不能起皮兒。
質地濃稠的豆漿，
在鍋內咕嘟嘟熬上半天，
趁熱乎勁兒再把餜子掰碎，
往裡面一泡，奏是一個香！
天津人的早晨，
還少不了一碗老豆腐。
軟嫩的豆腐拌著擁有豐富配料的滷兒，
入口即化，再就上一根果子，
立馬給早點賦予了靈魂！
對於老天津人來說，
美好的一天，
就從這些普通卻吃不膩的早點開始。
“噹噹吃海貨，不算不會過”
津門市井流傳著一句話：
“噹噹吃海貨，不算不會過。”
這是說以前人們不富裕又想吃海貨，
就打點家裡稍微值點錢的物件，
狠心當上一票也得吃，
那是絕不能丟的“派兒”。
1985年9月29日，天津市民在國慶中秋市場上選購河螃蟹。（來源@天津日報）
在水產上，
北塘的魚蝦、七里海的螃蟹，
組成了天津鮮嫩美味的特色。
“窮又怎麼著？
只要開海了，該吃就得吃！”
一句話透出天津人的瀟灑與豪放。
天津人吃麵的儀式感
也許很多外地人不能理解，
在天津，
每一碗“面”都是有儀式感的。
炸醬麵、油潑面、板面、打滷麵、
掛麵、黃湯拉麵、麻醬麵、牛雜麵.....
尤其四碟撈麵，
更是天津面中一絕。
打滷麵也同樣不含糊！
各家秘製的新鮮老滷，
才能讓一碗麵的靈魂得到昇華。
再說老天津炸醬麵，
講究菜碼齊全和各種佐面小碟。
黃瓜、豆芽菜、蘿蔔絲、青豆.....
挨個在麵條上排碼好，
最後澆上剛炒好的熱乎炸醬才齊活。
炸醬一定要用肥瘦相間的五花肉，
切成勻稱的小丁煸炒，
再用甜麵醬炸制，
口味一定要是微甜的。
天津的面，承載了太多，
由儉入奢，可以是一桌筵席，
由奢入儉，也可以是沉甸甸、滿當當的一大碗，
正如天津人耿直的性格。
這碗麵，
是安穩，也是一種情懷。
天津人都是“重口味”
有句老話說得好：
“生活就像五味雜陳”
這五味也就是酸、甜、苦、辣、鹹
但天津人最少不了的一種味道
那就是：“鹹”！
炒菜要用鹽、醃肉要用鹽，
哪怕是一小碟下酒菜也少不了鹽！
要問哪道菜用不上鹽，
那就太少見了！
天津的飯，
還得就“鹹菜”吃！
雪裡蕻、芥菜、醬蘿蔔等菜式
都是飯桌上不可或缺的一味。
但是屬於天津人的特色鹹菜
還要屬它：
冬菜
冬菜色澤金黃，口感脆爽鹹鮮，
一直以來受到眾多天津人的喜愛。
一個小小的冬菜罈子，
都成了很多老天津人的執著。
其實天津菜還有個講究——
用醬起鍋。
只要是道菜，那就不能少了醬油！
所以天津菜通常都有個特點：
色兒重，讓人有食慾
如果問天津人對醬油到底有多痴迷？
這一碗醬油拌米飯，
就能解答你的疑問。
醬油泡飯@掌上天津
一拌就是一大碗
“口兒重”
已經深入天津人的骨子裡，
如果有一頓少了“鹹”，
總覺得這飯吃著不得勁。
天津人，吃的就是“講究”
“我請您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷煮鹹鴨、醬雞臘肉、松花小肚...…”
這段著名的相聲貫口《報菜名》，
將傳統津菜一氣呵成報了個全。
豐富的烹調技術和眾多知名菜品，
展現在聽眾面前，
津菜的誘人香氣躍然紙上。
天津人對於吃的“講究”，
不僅體現在大名鼎鼎的中西餐廳，
也體現在街頭巷尾各種野攤兒小吃中。
對於“吃”的每一點執著，
正是天津人屬於自己的文化認同感，
始終保留著原汁原味，
伴隨著這個城市一直傳承下去。
編|趙雙
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