很多人都有吃飯喝湯的習慣，我家也一樣，幾乎每頓飯都要每人喝上一小碗湯，要說這湯，我最喜歡酸辣湯，酸酸辣辣熱熱乎乎地喝上一碗，解膩又開胃別提多舒服了。尤其是在沒有什麼胃口的時候就更想念酸辣湯的味道。酸辣湯的酸來自於醋，辣的味道是白胡椒帶來的，這獨特的酸辣味道來一碗，喝完之後別提有多舒服了。
今天就做一道在我家經常喝的酸辣湯，主料用到了幹香菇、木耳、幹黃花菜、豆腐和雞蛋，每樣食材都有各自的營養，組合在一起再搭配上酸辣湯獨特的調料，不僅僅是營養豐富還特別的美味。
香菇、木耳、黃花用涼水泡發，清洗乾淨後香菇和木耳切絲，黃花菜用手撕成細條。
把這三樣食材分別在開水中焯燙兩分鐘後控幹水撈出，蔥切蔥花、香菜洗淨切碎、豆腐切絲、雞蛋打入碗中攪拌均勻，澱粉加水調成澱粉水，碗中倒入醋和白胡椒比例為2：1，具體的量根據自己的喜好，喜歡味道重量就大些。
鍋中油熱放入蔥花爆香，倒入焯好的香菇、木耳、黃花菜翻炒一分鐘，調入生抽和少許老抽炒香。
倒入適量開水。
放入切好的豆腐。
鍋中湯開後倒入澱粉水，邊倒邊攪拌均勻，放入鹽調味。
待湯再次沸騰後倒入已經攪拌好的雞蛋。
待雞蛋成熟後把已經調好的醋和白胡椒汁倒入，攪拌均勻後淋入香油，撒入香菜出鍋。
【我的小貼士】香菇、木耳、黃花都需要提前用涼水泡發，清洗乾淨後香菇和木耳切絲，黃花菜用手撕成條，把三樣食材分別在開水中焯燙兩分鐘，主要目的是為了去除一些食物中的嘌呤，當然這步也可以省略直接做湯。食材先在蔥花爆香的油中炒一下更好吃。醋和白胡椒比例為2：1，具體的量根據自己的喜好，喜歡味道重的醋和白胡椒的量就大些。
分享到:
