Mr昌友
藍鉗大蝦 主料：藍鉗蝦
輔料：蒜蓉、蔥 調味：白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香油、香蔥
1.把藍鉗蝦從背部中間剖開，倒點生抽和料酒醃製15～20分鐘。
2.大蒜剝去外皮，切成蒜蓉，蔥切碎備用。
3.起鍋放油，三成熱即可放入蒜蓉、蔥末，小火炒出香味，有點微黃色馬上關火。 炒好的蒜容放上適量香油、白糖、鹽、胡椒、耗油攪拌均勻。
4.把蝦排盤蝦背朝上，中間放上特製的蒜蓉，蒸鍋中加入足量的水，將盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋水燒開後轉中火清蒸8-10分鐘，（根據下大小時間稍有時間不同）撒上蔥花即可。香味撲鼻，令人垂涎欲滴！蒜蓉入口並無刺激之味，一盤美味蒜肉蝦！
川妹在日本
您說的藍鉗大蝦是不是下圖這種？
如果說的是這種蝦，那就好辦了。這種藍色鉗子的大蝦學名叫做羅氏蝦，也被當地人稱作羅氏沼蝦，馬拉西亞大蝦，白腳蝦，金錢蝦等。原產於南美洲，現在亞洲尤其是東南亞養殖非常多，是有著淡水蝦之王稱號的淡水養殖蝦。
國內的藍鉗大蝦（羅氏蝦）有兩個陣營，個頭大鉗子長的爹媽來自泰國，一種是個頭小，鉗子長度適中的是爹媽來自緬甸的。不過兩個陣營大藍鉗大蝦都是以藍色的鉗子為最大的特色，口感和營養上也沒有太大的差異，所以無論買到的是哪種羅氏蝦，烹飪手法都是一樣的。除了藍色的鉗子，羅氏蝦還有一個特別的賣點，就是“黃兒”多，羅氏蝦頭部有蝦黃兒，類似螃蟹的蟹黃，肥美的蝦黃兒讓羅氏蝦吃起來比一般的蝦有更多層次的味道。
今天就給大家介紹幾個藍鉗大蝦的美味做法，有經典的東南亞做法，有傳統鍋具的做法，還有烤箱的烹飪方法。不打廣告，咱們看“療效”，看菜譜吧。
【咖喱藍鉗大蝦】
既然藍鉗大蝦又叫馬拉西亞蝦，那咖喱藍鉗大蝦自然是最經典的做法。
準備：
藍鉗大蝦，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，咖喱（咖喱塊，咖喱粉），椰漿，黃油，黑胡椒，鹽，大米。
製作：
1.蒸制一鍋大米飯，當然，您如果非要煮麵或者用烤饢來配咖喱，也完全不是問題；
2.大蝦洗淨剪掉蝦鬚，剔除蝦線；
3.土豆、胡蘿蔔切小丁，洋蔥切塊；
4.鍋內加黃油，加入各種蔬菜丁炒香，加水將將沒過食材的清水，大火蓋蓋煮；
5.加入咖喱塊或咖喱粉，倒入椰漿，根據個人口味加入適量鹽和黑胡椒調味；
6.時不時的攪動食材防止粘鍋，煮10分鐘左右加入大蝦，喜歡吃辣的可以加適量白胡椒調味；
7.再煮2-3分鐘到湯汁變少即可完成。
【冬陰功藍鉗大蝦】
國內藍鉗大蝦一大派系就是泰國派，那泰國做藍鉗大蝦的手法肯定也是非常高杆的。冬陰功大蝦，也就是酸辣大蝦，酸爽可口，您可以試試。
準備：
藍鉗大蝦，冬陰功醬，草菇，香茅，青檸，薄荷葉，小紅椒，魚露，椰漿，鹽，橄欖油。
製作：
1.大蝦洗淨去掉蝦線和蝦鬚，草菇洗淨切半，香茅、紅椒和薄荷葉切碎，青檸一半切成片，一半留著榨汁；
2.鍋內倒入橄欖油，把大蝦炒至紅色；
3.鍋內倒入清水沒過大蝦，加入各種蔬菜碎和椰漿，加冬陰功醬和鹽煮沸；
4.再加入草菇後轉小火煮2-3分鐘，加魚露和檸檬汁攪拌均勻即可出鍋。
【白灼藍鉗大蝦】
海鮮吃的就是個鮮字，剛剛也提到藍鉗大蝦豐厚的蝦黃兒（或者叫蝦膏，蝦油）是它被稱作淡水蝦之王的一個重要原因。所以白灼是最能享受到藍鉗大蝦本真味道的方法。
準備：
藍鉗大蝦，海鮮醬油，芥末膏
製作：
1.大蝦洗淨，去掉蝦鬚和蝦線；
2.鍋內加水燒開，煮至藍鉗大蝦變紅即可；
3.如果是夏天，把煮好的藍鉗大蝦直接放入冰塊內，即可開始享用美味的蝦肉。
咳咳，“藍”鉗大蝦煮完了也會變“紅”！
【芝士焗藍鉗大蝦】
家裡有烤箱的朋友還可以試試看烤制的藍鉗大蝦，味道也很不一樣。
準備：
藍鉗大蝦，芝士（芝士塊，芝士片，芝士絲均可），黑胡椒，大蒜，煉乳，烤箱。
製作：
1.大蝦洗淨，去掉蝦鬚蝦線，擦乾；
2.把大蝦從後背切開，注意不要切斷；
3.芝士切成碎，喜歡吃拉絲的朋友可以用馬蘇裡拉芝士，大蒜切碎備用；
4.烤盤鋪錫紙，把大蝦打開放平，在蝦肉上撒上芝士碎和蒜蓉，撒適量黑胡椒調味；
5.烤箱預熱，上下火180度，烤制10分鐘即可。
吃的時候可以加煉乳或者番茄醬、沙拉醬都可以。
希望以上幾個藍鉗大蝦的方子可以幫到你，讓你吃到美味的藍鉗大蝦。
蘭菊愛美食
如果是鮮活的，最好的吃法就是蒸或者煮，這樣可以吃到蝦的甘甜，覺得沒味的可以做點沾汁，如果不是鮮活的，推薦重口的胡椒蝦，這是個臺灣菜品。做法：蝦開背去蝦線，狗母鍋中刷少量油（可用小奶鍋代替），放蝦一斤，蝦變色後放米酒及胡椒蝦調味料，（成品配料網上有賣，或者自己配：白胡椒粉30g、黑胡椒粉10g，海鹽兩小勺，肉桂粉、辣椒粉、百草粉、大蒜粉、花椒粉、味素各2g，米酒200ml），全部丟到鍋後攪拌均勻，然後蓋蓋子大火收汁，收好汁後改小火，邊攪拌邊用吹風機熱風吹蝦，直到蝦身的胡椒不粘手，就可以出鍋，這個胡椒蝦鹹香帶辣，非常好吃。希望對你有幫助。這是我最愛吃的一個蝦的做法。
David某某某
蝦剪去須與腳，剖成一半。茄子、羊角豆切小段，蒜切片。鍋裡倒入一點油，爆香蒜片，加入羊角豆和茄子略炒。倒入700ml的水，滾至羊角豆茄子變軟，最後加入蝦滾一兩分鐘即可。（切忌滾太久，蝦肉變老）
