肉包子很多人都喜欢吃，但是却很少人能把它做好。特别现在新一代的90后，00后，更是很少会懂做包子了。想吃直接到外面买就是了。1块钱一个，简单又方便。所以现在已经很少人能做出好吃正宗的包子肉馅了。除了一些老一辈的人士和一些爱烹饪的人士可能会对制作包子肉馅有点心得。肉肉厨刚好就属于第二种人。喜欢吃，更喜欢烹饪。所以每次吃到一样我觉得好吃的菜，都会自己研究琢磨一番。今天我将跟大家分享一款秘制的香料粉配方，这配方是老家一位大爷用了30年的配方，只需在做肉包子的时候，加入3克，肉包子立马香气十足。有兴趣的亲们一定要收藏，关注和点赞哦！
辛香料配方：丁香0.8克，八角2克，花椒2克，小茴香3克，陈皮1克，香砂2克，香菜籽0.5克，三奈1克，肉豆蔻1克，白芷1克，香叶0.8克，草果2克，砂仁0.5克，全部磨成粉备用。（具体香料可以到菜市场的杂货铺或中药店采购。香料的介绍之前我已经有两篇文章作了详细的介绍，大家可以翻看我之前的文章）。
包子肉馅配方：猪前腿肉500克，生抽10ml，花椒水8ml，味精2克，鸡精3克，白糖5克，料酒5ml，姜末10克，花生油20克，以上调制好的香料粉3克，盐适量，搅拌均匀。
猪肉通常我会用前腿肉加肥膘的组合，也就是3分肥，7分瘦，这样的肉馅吃起来不油腻，口感最好。
肉包子做法：
【食材】：面粉500克，酵母3克，纯牛奶20ml，水200克。
操作过程：
1、准备一个大盆子，把上面所有的食材全部倒入盆子中，搅拌均匀，揉成面团，包上保鲜膜，静置一个温暖的地方1个小时发酵。发好的面团会比原来的大2-3倍。这时候把发酵后的面团取出，在案板上再撒一些面粉，揉至面团表面光滑。盖上保鲜膜再醒发15分钟。然后切成小剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮备用。
2、把做好的肉馅包在包子中，包好的包子放入蒸格进行二发，20分钟。开大火蒸15-20分钟。关火，先不开锅盖，5分钟后再打开锅盖，这时候包子就可以装盘上桌咯。
注意事项：
1、以上的辛香料可以提香，但不能放太多，500克食材3克香料粉足够了，多了会使肉很难吃。
2、肉馅里可以加30克香葱或其他蔬菜，这样蒸出来的肉包子也非常好吃。
3、我这次选的是猪前腿，7分瘦3分肥，吃起来刚刚好，不肥腻，口感非常不错。
4、夏天发面的时间不能太长，超过2小时，面容易发酸。
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