作者 | 孫亞飛
來源 | 科學松鼠會
以下為孫亞飛演講實錄：
我們這個時代面臨一個非常直接的問題，食品包裝安全性的問題。今天，我給大家講講我們食品包裝背後的一些故事。
演講嘉賓孫亞飛：《食品包裝背後的故事》
生活中我們常見的食品包裝有易拉罐、紙張和塑料，其實，這三個包裝裡只有一個真正的包裝：塑料。
比如我們常見的用於包燒餅的紙包裝，打開之後你會發現，內壁是塑料；大家把易拉罐拆開，然後拿強鹼劑泡一下，你會發現易拉罐內側是塑料薄膜。因此，這三個材料本質上一樣的，都是塑料材料。我們真正去做食品包裝的時候，去認識食品包裝的時候，首先第一個就是要去了解塑料的性質。
在演講開始之前，我和杜老師還在討論關於微塑料的話題。微塑料是怎麼一回事？今年BBC提出來在瓶裝水裡面發現了微塑料。這個問題嚴重到什麼程度呢？全世界任何一個地方都不可能避免，甚至是4500米深的海魚裡面都能夠找到微塑料的痕跡。
綠海龜吞食塑料，人們早先認為塑料垃圾會讓海洋生物誤食，現在他們進一步發現了微塑料的問題
圖片來源： Troy Mayne / WWF
但是幸運的是微塑料的顆粒非常小，而且它是惰性的，跟人體沒有直接的反應。微塑料通常很小，直徑大概是在幾微米。當然也有大的，直徑幾微米，但是長度可能會達到幾釐米這麼長。
微塑料對食品有什麼影響呢？比如海洋裡面因為微塑料很多，現在的海鹽，就是我們吃的食鹽裡面也會有微塑料。如果我們有些人喜歡用粗鹽，粗鹽裡面會含有更多的微塑料。微塑料已經是不可避免的，但是它對我們造成的影響還需要更多的科學實驗來證明。
圖片來源： picture alliance/JOKER/A. Stein
塑料對我們的影響比微塑料更復雜更多。第一個就是塑化劑。2010年發生過一個特別嚴重的事情，而這個事情也是促使我走向科普道路的一個事件。2010年我當時本科畢業正在工作，所做的項目正好是塑料的助劑，也就是塑化劑。在大陸翻譯叫增塑劑，在臺灣當時翻譯成塑化劑，英語是PAEs phthalates。這種材料為什麼會造成這麼大影響？它是哪來的？當時因為看到媒體轉載的文章裡面出現非常多的錯誤，而且不少人的感受是所有的塑料都含有增塑劑的，其實這是錯誤的，所以我決定站出來做科普。
首先，我們來認識不同的塑料。一般在瓶底，也會在瓶身上面，有一個三角形的框，這裡面有一個序號，這個序號是1到7，三角形是代表循環使用的途徑。每年每一種塑料的產量都有幾千萬噸，如果不回收，這種資源就太浪費了。
1到7就是這下面列的這七種塑料，7號塑料並不是真正的7號塑料，7號在回收的途徑裡面叫“其他” 就是others。因為現在PC塑料，也就是聚碳酸酯塑料現在用量比較大，所以現在一般7號塑料就是指它。
比如說PET，你知道它是對苯二甲酸 ，它還有一個更常見的名字，滌綸。這種瓶子回收了做衣服。巴西的奧運會好多國家是拿瓶子去做了滌綸的衣服，更常見的是做什麼？做滌綸的繩子。
這七種塑料，有六種會跟食品直接接觸，但是它們並不都是安全，我給大家依次講解一下。
1號塑料
這是1號塑料，就剛才我說的PET，也叫滌綸。它非常乾淨，裡面幾乎不用任何的添加劑，非常透明，剛生產出來的透明度可以達到90%以上，跟我們現在戴的眼鏡非常接近了。所以，一般不會加任何的塑化劑。只有一種，就是在聚合的時候會加一種催化劑是含銻（Sb）的，但是一般的飲料是不會對它發生萃取作用，所以這種塑料材質總的來講是非常安全的，這也是礦泉水瓶大量地使用這種材料的原因。
但是它有一個非常大的缺點不耐熱。80度以上就會嚴重變形，到了140度之後基本就融化了。所以在我們平常使用的時候有一個注意的地方，就是不要去裝熱水。網上有報道說拿這個瓶子反覆喝水會致癌，那些都是子虛烏有的。這個瓶子應該說是在我們塑料瓶子裡面非常接近安全的一種材料。
2號塑料
這是2號塑料。八九十年代打醬油一般就是拿這個。這個叫高密度聚乙烯，也叫HDPE。這個材料總的來說是安全的，但是不適宜裝液體的食物。
因為它生產出來後本身是半透明的，為了讓它的強度更高，不得不去加一些石灰或者是二氧化硅。如果用這種塑料製品去裝油，包括裝奶製品，都不可避免會發生萃取或者說讓它發生溶解，因此，這種塑料相對來說就沒有那麼安全。現在的超市裡面賣油用的一般都是1號，因為它既耐水又耐油。
4號塑料
這是4號塑料，也是我們平常生活當中最常用的塑料包裝。它可以做得非常薄。這一類的塑料捻開的時候，有的很容易，一搓就開，有的怎麼搓都搓不開，這是因為我們用了一些化學助劑去調整塑料的參數。雖然用的量很少，但是如果跟食品的可食用部分直接接觸的話，是有一定風險的。所以，這種塑料用來裝食物沒有太大問題，但是不要直接跟食品的可食用部分接觸。
5號塑料
這是5號塑料PP聚丙烯。聚丙烯被公認是最安全的塑料，它不僅沒有助劑的問題，還可以耐高溫，放在微波爐裡面能夠耐受140到150度的溫度。目前很多的餐飲業也在推廣使用這種塑料，但是成本相對要高一些。
6號塑料
這是6號塑料，聚苯乙烯（PS）。聚苯乙烯很多年前一直被妖魔化，一提到這種泡沫飯盒，我們都覺得它汙染很嚴重毒性很大。但是與大家想象的正好相反，其實聚苯乙烯總的來講還是比較安全。它唯一不安全的因素是在很高溫度的時候會分解成苯乙烯，苯乙烯是有毒的，但是聚苯乙烯沒事。
我們一般把聚苯乙烯做成泡沫使用，此外，喝咖啡的杯蓋一般是PS的。為什麼不拿它直接既做咖啡杯又做咖啡蓋呢？不是因為成本的問題而是因為它雖然安全性好，但是卻有一個工程性的問題，他的結晶性非常高，結晶性高就偏脆。
7號塑料
這是7號塑料，聚碳酸酯(PC)。聚碳酸酯前幾年引起過一個比較大的事情， 2012年，歐盟提出來要開始監製聚碳酸酯的奶瓶。奶瓶用這個塑料非常好，因為PC是這裡面唯一的一種工程塑料，它的加工性能遠遠超過其他塑料，耐磨性還有力學性都非常好。但是它唯一的缺點是裡面含有雙酚A。雙酚A是生產PC材料的原材料之一，而且不像PS，雙酚A在PC裡面的殘留是很難清除的，因為聚合方式不一樣。
此外，雙酚A是環境雌激素。激素只要非常小的量就可能對人體造成直接的影響。科學證明，當雙酚A在我們的尿液的含量在1.43 PPB（ 十億分之一）的時候就可能對健康造成影響。也就是說，如果塑料裡面大概含有不到一微克這麼一個量的時候，就可能對人的健康造成影響。
因為PC塑料的廣泛使用，美國大概92%的成年人存在雙酚A在尿檢當中超標的問題。中國的情況也不樂觀，我之前查過一個資料，廣州出現這個問題的概率大概在85%，估計上海的情況也不樂觀。
有些家長反映說，孩子沒有到青春期就開始出現了一些性徵，有一些研究認為，這可能是和環境激素有關係。另外，雙酚A可能和一些癌症之間也存在關聯。所以，在歐盟提出禁止PC的奶瓶之後，中國很快也禁止了。現在的奶瓶都換成了玻璃或者PP，但是問題並沒有真正解決，因為像這種PC塑料在我們生活中還是用得非常普遍。所以，如果家裡還有這種老式飲水桶的話，我建議回去最好更換掉。
演講嘉賓孫亞飛：《食品包裝背後的故事》
接下來講一下3號塑料 PVC，又叫聚氯乙烯，聚氯乙烯就涉及到我們剛才提到的塑化劑的使用。剛才上面六種塑料裡面完全沒有提到塑化劑的材料，真正跟塑化劑有關的只有這一種塑料和另外一種叫PVDC的塑料，但是那種塑料用的量非常少。
聚氯乙烯在生活當中的應用非常廣泛，有這種很硬的管、水晶墊、PV的墊片等。
這三種居然是一種塑料，如果我不提，可能很多人都難以想象。這三種塑料怎麼能夠做到這麼大的形象差異？就靠一樣，增塑劑。通過調整塑化劑的比例就可以生產各種各樣的塑料製品。
上圖左邊這個裡面的增塑率大概只有10%—20%，右邊這種水晶墊的增塑率大概在40%左右。如果能夠做到這種密封墊跟橡膠一樣，彈性非常好，它的拉昇可以拉到兩倍、三倍的長度，增塑劑的比例能到50%—60%。增塑劑越多它的透明度也會越高，因為它不結晶了，幾乎跟我們高溫的固體一樣，跟液體差不多了。
這樣的材料在我們生活當中跟食品總的來說接觸得不多，只有極少數的時候會使用。如果是老款的玻璃瓶的啤酒，把蓋掀開之後，裡面有一層小的墊片就是用PVC去做的。現在技術好了，用HPE，就是聚乙烯也可以去實現了。
這個管道在一些食品工廠裡面有時候會出現的。按照食品的法規，食品工廠裡面都要採用硬連接，只能用不鏽鋼作為直接接觸食品的要求。但是有一些工廠在調試或者為了省錢，可能會有一些PVC管。除了這種硬管之外，可能有軟管，也可能會造成增塑劑在食品裡面出現。
目前來講，雖然也有人說聚氯乙烯可能是跟雙酚A一樣是環境雌激素，但是就我所看到的文獻，沒有特別的證據證明它和人體的激素有一定關係。但是可能會和一些疾病有關聯，這是它的一個風險。
講完這些，大家應該對我們身邊的塑料有一個充分的認識。實際上塑料材質不是洪水猛獸。我們每年生產幾億噸各種塑料，只有大概不到1000萬噸是含有增塑劑的。跟我們生活比較密切相關，跟我們食品直接相關的，只有極少數的幾種有安全問題。
在用塑料製品的時候，關鍵是注意好以下幾點：
第一：是裝合適的東西。比如說礦泉水瓶，它什麼都能裝，但是有一些可能就不適合裝油。聚乙烯塑料袋，就不適合裝油了。
第二：注意使用溫度。
第三：儘量避免光照。因為光照對塑料來講會造成老化，老化之後的塑料安全性就沒法保障了。一般來講，我們家裡面用的塑料製品儘量不要超過三年。
第四：塑料和金屬一樣，也會疲勞，你反覆地去用機械力給它造成一些傷害的時候，它也會發生一些反應，也是有一定隱患的。這就是我們對食品用的這些塑料的一個比較全面的觀察。
接下來談到金屬材質。提起金屬材質，大家想到的應該就是鐵，因為鐵在我們生活當中用的最多， 除了菜刀、鍋這些東西之外，最常用的是不鏽鋼。
不鏽鋼在食品工業裡面幾乎是跟食品接觸最多的。不鏽鋼裡面含金屬鉻。金屬鉻對人體怎麼樣？這個問題我也想澄清一下，一般跟食品接觸要求是304以上的不鏽鋼。它的鉻的溶出是用硫酸做實驗。如果在硫酸裡面不到安全線的鉻的溶出才能夠被稱作304鋼。我們的食品不會比硫酸的腐蝕性更強，
所以我們不用擔心不鏽鋼對人體的影響。
另外一種常見的鐵是馬口鐵。馬口鐵叫名字大家有點陌生，它也叫鍍錫鐵。很多人吃的罐頭， 內層有點發黃的那種材料就是馬口鐵。
“馬口”據說是在澳門生產的，澳門的英語叫Macao，所以後來就翻譯成馬口鐵。馬口鐵跟我們食品接觸的是錫，為什麼會用到錫？錫對食品來講影響非常小，錫的活性很低。它唯一的一個問題是不耐低溫，大家可能聽說過拿破崙去俄羅斯征戰，用錫制的紐扣到冬天掉了。那個故事不是很真實，但是有一個故事是真實的，就是去南極考察的時候，有一個英國的考察隊用錫壺裝汽油，到中轉站之前就全部漏光了。因為錫在低溫的時候變成了粉末。錫除了在低溫的時候會變成粉之外，其他沒什麼問題。我們如果家裡面有錫器，千萬記得別放冰箱裡。
總的來說，馬口鐵是比較安全。此外，錫其實有味道，有些人如果比較敏感是能感覺到錫的那種特殊的味道。
用鐵製作設備，比如鐵鍋，如果你長期貯存，它會溶出鐵離子，特別是遊離的鐵離子或者亞鐵離子，吃多了對人體非常不安全。我們平常補鐵，說實話，從安全的角度來講，不建議補遊離的鐵，儘量還是從食品當中去獲取鐵元素。
美國人喜歡吃補劑，幾乎每年都有小孩按成人的量吃補劑造成中毒。因為它是會產生自由基會有中毒的問題。從食品安全的角度來講，用鐵器儘量用馬口鐵或者不鏽鋼，這兩個是比較安全的。
再一個就是鋁罐。燒烤中用到的錫紙並不是錫，而是鋁箔。因為錫除了不耐低溫之外，它也不耐高溫，200多度就化了，雖然有些人說鋁會造成老年痴呆，但是鋁箔在包食物的時候，實際上基數很少，再加上它跟食品、痴呆的關聯現在也沒有得到證實。
易拉罐剛才我已經解釋過了，它看似是金屬的包裝，但是它實際上真正跟食物接觸的是裡面的那層薄膜，所以它不存在鋁汙染的問題，但是卻帶來了更嚴重的問題。它裡面用的是環氧樹脂。如果大家見到一種防水的停車場，可能有印象，綠的那種。那個綠的是環氧樹脂。
這個環氧樹脂就是咱們鋁罐裡面用的塗層，這個塗層非常的精密，在罐裡面它大概只有不到一微米的厚度。它的生產技術不比造飛機簡單，造飛機用的零件都沒有這麼精密，但是它給我們帶來的問題卻是非常大。
環氧樹脂和聚碳酸酯一樣，也是用到雙酚A。易拉罐一般裝的是碳酸飲料。碳酸飲料真的是碳酸嗎？不是，它裡面用的是磷酸。我們喝的可樂，它的酸度可以達到2.8。這個酸度，我們一般的人的牙齒其實是不怎麼能夠耐得住這麼高酸度的。長期喝可樂，牙的保養是很成問題。既然連牙都可能會遭受到這種腐蝕，那麼環氧樹脂也會受到影響。
在酸性的飲料下面，環氧樹脂的膜非常容易被萃取，飲料裡面的雙酚A的濃度可能比PC裝水裡的更高。從這個角度來講，我建議咱們家裡孩子或者孕婦這樣的一些特殊人群，在喝易拉罐飲料的時候千萬留點神。
到目前為止，沒有一個工業化的其他的材料能夠替代這個罐子。所以可能在很長一段時間裡面，易拉罐仍然會使用環氧樹脂作為內透膜，這在食品包裝上面其實非常嚴重的一個事情。此外，我國到目前為止，沒有一個能夠生產易拉罐的企業。80%以上的易拉罐是由美國的三家易拉罐廠生產的。這三個易拉罐廠其實已經形成了一個商業聯盟，對公眾，易拉罐使用環氧樹脂作為內透膜這件事一直是被抹掉的。我們不得不承認，食品安全有時也是會受商業利益的影響。
除了剛才已經知道的這些事情之外，金屬包裝也有一些其他的隱患。比如說重金屬，我們最常見的情況有 鉛、汞、鎘、鉻、砷，砷實際上不是金屬元素，但是一般在講重金屬的時候都會給它列入在內，它就是砒霜的不幸的來源。另外幾種，鉻我剛才已經提到了，不鏽鋼裡面會含有。鎘在鋅裡面有的時候會含有，還有就是電池裡面也會含有。鎳，其實食品裡面幾乎很少會遇得到，不鏽鋼一般是用鉻，很少用鎳。再一個是汞和鉛，汞和鉛過去很多是煉丹。除了剛才講塗層的問題之外，還有就是顏料。顏料很多是含有重金屬的，我們在用任何紙包裝的時候，
千萬注意不要讓顏料去和你的食物直接接觸。除此之外，也講一下特氟龍。特氟龍這幾年的爭議很大，它叫聚四氟乙烯，也叫不粘鍋。它在生產的時候用一箇中介叫全氟辛酸脂，全氟辛酸脂毒性非常低。總的來講，特氟龍本身的安全性是有保障的，它只有一個缺點就是強度不高，你炒菜的時候儘量不要用鐵鏟，用木鏟就行，不會給它刮破，但是吃下去，實際上對人體不會有太大的影響。現在新的技術已經出來了，不再用全氟辛酸酯作為中介品質生產。
最後講一下紙包裝。像油條、燒餅、牛奶或者糕點，都會用到紙包裝。這裡面大部分裡面都是有塗層的，這個塗層不用太擔心，它不是環氧樹脂，它是高密度聚乙烯的膜。這個聚乙烯有什麼好處呢？從紙包裝上你就能看出來，它在噴塗了之後，經過高溫就可以把這個邊封上，這是聚乙烯的一個特點。
這種材料應該說對我們身體不會有太大的問題。雖然說紙看起來很環保，但是它跟食物接觸並不是一個好主意，因為它裡面會用到包括像膠，膠不是我說的這個聚乙烯的，
有一些是用膠水去塗著的，還有就是油墨，這些對人體都可能會造成影響。所以我們在平常去包裝食物的時候，我一直也是這麼一個態度，不推薦去用紙包裝。以上就是我們生活當中常用的一次性材料，總的來講，塑料之所以能夠大行其道，安全性是有保障的。可即便如此，我還是想強調一下塑料和環保的關係。我雖然搞了很多年的塑料，但是我一直是提倡大家少用塑料。因為在環保方面，塑料給我們造成的影響實在是太大了。
20年前，那會兒坐火車的人應該都有感受，火車道兩邊全是扔的泡沫飯盒，還有方便麵盒，造成了非常嚴重的白色汙染。現在這些年好多了，因為我們從聚苯乙烯換成了PP的飯盒，pp飯盒更薄了，而且回收塑料方式也變得越來越完善。白色汙染現在要好一些了，但是有一些看不到的汙染，就是海洋裡面。海洋裡面的海產品可能現在都面臨這麼一個危機，塑料汙染積壓的空間。除了4500米深的微塑料之外，在太平洋上面還有好幾個塑料的漩渦，因為洋流的問題，它存在這兒永遠出不去的。我記得是離夏威夷島不太遠的地方，現在已經造成了很嚴重的生態問題，包括一些海生物，特別是食物鏈比較高的哺乳動物，影響就是不可逆轉。
我們平常的生活當中，其實並不需要那麼多的包裝。很多人也一直在追問，過度包裝提高商品的價值，它的意義在哪兒？我們平常在家或者去超市，儘量還是少用塑料。最安全的材料肯定不是塑料，玻璃和陶瓷是經過高溫燒製的，經過一千多度高溫燒製的，所以你裝任何的食物它都幾乎不會有任何的溶解。
作為化學化工行業的一員，我想對全世界說一句話：希望我們所有的人能夠行動起來，為地球做一點貢獻。
謝謝大家。
演講嘉賓孫亞飛：《食品包裝背後的故事》
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