新春過年來杭州旅遊去哪？-杭州的城南純正的杭州味
800年前，杭州人汪元量站在鳳凰山腳寫道：「美人未去時，朝理綠雲鬟，暮吹紫鸞笙；美人既去時，閣下麋鹿走，閣上鴟梟鳴……」
這裡寫的是杭州城南。
背靠吳山，面朝錢江，城南一直是杭州城最核心的區域。有個世世代代都生活在這兒的老杭州跟我說：「城南，才是最杭州的地方」。
▲ 杭州，是浙江省內面積最大的市。圖源@地球知識局
城南才是最杭州的地方
杭州野心勃勃，一路向南吞併了濱江、蕭山甚至富陽、桐廬，讓南界都難以捉摸。
有人甚至說：「別叫城南城北了，應該叫江南江北」。
但老杭州心裡的城南早已延續了近千年。最正統的城南，是那只留下鼓樓和幾處斷壁殘垣的南宋皇城，也就是現在的上城區一帶。
▲ 南宋臨安城地圖。如今杭州的上城區在南，而下城區在北，其大致沿用了宋代的區域劃分。古代以南為尊，上城區是大內和達官顯貴居住的地方，而北面的下城區則是平民居住地。
城南以南宋御街、中山南路為中軸線，沿著吳山、護城河蜿蜒南下直到南星橋，一路串起御街二十三坊、五柳巷、鳳凰山、候潮門等老街巷。
▲ 中山南路北端的鼓樓
這些巷弄大多得名於宋朝，坊巷內的很多院落都是明清、民國或新中國成立初期建造的。
起於唐宋，盛於明清。一部城南史，就是半部杭州史。
▲ 浙江第一碼頭——南星橋碼頭。城南是明清乃至民國杭州最繁華的地方，聚集了最多的資源。比如南星橋碼頭、城站，都承擔了重要的交通功能。直到周邊區域相繼開發，城南的地位才逐漸弱化。
窄巷、牌樓、橫七豎八的晾衣架、爬滿青苔的磚房……如今生活在城南的原住民彷彿也停留在歷史裡，習慣稱自己住在「皇城根」。
經過一輪輪的整治和改造，或許舊日生活的痕跡會面目全非，但城南依舊是杭州老底子生活的真實標本。
▲ 五柳巷，在南宋時期曾是皇家的御花園。《杭州市志》記載，「五柳巷，南起鬥富三橋，北折西接城頭巷。名始於清，其地舊有五柳園，巷以園名」。
老社區的住戶們，都有著差不多的生物鐘。
七八點是最喧鬧的時刻。
在「大馬弄」，絡繹不絕的叫賣聲、討價還價聲此起彼伏，跟著大人們上學的孩子們吵鬧聲一陣高過一陣……
▲ 大馬弄門前永遠熙熙攘攘，買菜的、接送孩子的、做生意的……
到了中午，如果是夏天，大家都疲憊地躲在家裡避日頭；要是冬天，老人們則搬出一把把藤椅坐在家門口曬太陽打盹；
▲ 饅頭山社區打盹的奶奶，天氣一晴，人和被子都需要太陽曬一曬。攝影師木藍
下午的城南會再度熱鬧起來。
「饅頭山社區」的爺爺們聚在一起打個牌、下個象棋；奶奶們在自家門口翻一翻新曬的九頭薺，盡情享受著悠閒的時光。等到大人們下班、孫輩們放學，就要著急忙慌地準備晚飯了。
▲ 饅頭山社區，是曾經南宋皇宮的所在，如今是攝影師最愛的文藝街巷之一。這裡保留了傳統的生活習慣，比如在城市生活的人們早就忘了如何製作醃貨、乾菜，但在這裡依然很普遍。攝影師木藍
幾十年前，杭州也是在這樣此消彼長的喧鬧聲中度過平常的一天。
偶爾的小插曲也只是去開了幾十年的理髮店理個髮、去破舊的修鞋攤補個鞋、去箍桶店補一補破了的木椅子……
老城南對待老物件和生活一樣：不愛換，愛修補，老樣子過就行。
▲ 附近很多居民家裡用的還是十幾年前買的木製、竹製傢俱，要經常修修補補。這裡還有杭州僅存不多的篾匠，為人們修補涼蓆、竹椅等。
▲ 中山南路的小店鋪。附近的老居民不懂連鎖店為何物，社區裡便宜到5塊錢就能洗剪吹的理髮店是他們的首選。圖源微博@袁滾滾
就算離開了老社區，搬進新房裡的杭州人還保留著曾經的習慣。
比如今天冷空氣一來，北風乾冽連日晴，他們就知道「冬臘風醃」的好時節 來了。
以往老城南家家戶戶都會在家門口掛出醬鴨等臘貨，乾製一週到一月不等，看著就令人垂涎三尺。
▲ 民間常說：你有擂地西北風，我有陳酒醬鴨送。杭州醬鴨，在古代被稱為「官禮醬鴨」，誰家曬的醬鴨越多，就表示誰家的年越好過，越富庶。攝影師木藍
有人說，住在杭州城南是最幸福的。
沒錯，那個令人感到溫暖的老底子杭州，其實一直都在。只是現代化建築偶爾會擋住人們的眼睛，一不留神就錯過了。
城南，有最杭州的味道
如果說杭幫菜是杭州的面子，那巷子裡的小吃就是杭州的裡子。
城南的老街巷裡，藏著全杭州最密集、數量最多的平民館子。
中山南路上吳奶奶的蔥包檜兒、撫寧巷方老大的茄汁拌川、城頭巷裡寶美點心的蔥煎包和小餛飩，樣樣都是老杭州最鍾情的味道。
▲ 遊埠豆漿，等阿姨一舀，碗底的油條碎、蝦皮、榨菜末、蔥花和醬油便瞬間翻滾起來，泡出香味。如果不是現在杭州太堵、太趕，哪個杭州人不願意早上鹹豆漿泡油條配大餅、晚上就著啤酒嚼酥魚的？
城南的小吃平凡、質樸卻不粗獷，價格也不嚇人，是一代代生活在皇城根的老杭州的日常吃食。
王朝有更迭，這些小吃反而保留下來，成了這座城市最深沉的味道。
▲ 城頭巷的無名麵館。城南巷弄多、地方狹小，加上深厚的歷史底蘊，上不了檯面的小吃得以保留。
依吳山而建的十五奎巷、太廟巷與南北走向的中山南路交匯成三角形，就是城南人的情懷所在。
這裡是城南最繁華的地方，店鋪林立，晃晃悠悠吃上一天也不會厭倦。
▲ 城南部分美食
起個大早，鑽進大馬弄找遊埠豆漿老闆的弟弟開的「蘭溪小吃」，中午賣完就關門，味道好還沒遊客知道；吃不飽再穿出巷子看看路邊熱騰騰的烤餅、粽子。
▲ 周萍粽子店，圖源水印
中午則去十五奎巷找
新週記、蘭邊碗和江南漁哥嚐嚐家常菜。新週記雖然主打性價比，但味道也不遜色，後兩家都是有脾氣的，最好打個電話提前預約；
▲ 江南漁哥，圖源@CINDY的寶純時光
下午茶是滷菜的主場，大馬弄裡的杭菜、阿胖滷鴨都是老杭州味。晃盪晃盪到晚上，
孫記麵館也是吃地道杭州面的好去處。
▲ 阿胖滷鴨
雖然嗅覺敏銳的媒體早就來了一趟又一趟，把每一家都寫進報紙。但是在老城南，街坊鄰居的口碑才是生存的最終法則。
就算做了十幾年生意的老店，照樣不敢懈怠。
搬遷到察院前巷菜市場邊的蔣師傅酥魚，在重新開業前依然把鍋碗瓢盆、不鏽鋼灶臺擦得鋥亮。
▲ 蔣師傅酥魚要經過「低溫—高溫」兩道油炸，之後還要澆上醬汁。光醬汁就要用26種配料，慢慢燒製，這方子確定以後一直用了11年。
每天點單後，也要用新鮮草魚、德清小白條、錢塘江小刀魚等現切才過油炸。
「過老酒，真當鮮」，街坊對蔣師傅酥魚給出了最高評價。
所以，有人才會從富陽、濱江老遠趕來；還有的開著車從義烏定時來報道，每次買上四五百塊。
▲ 蔣師傅酥魚。新鮮的魚油炸就是酥脆，裡頭還滑得像蒜瓣似的，空口就能吃上一整碗。
沿著中山南路一路吃，假裝一個老城南
說到河坊街，杭州人會眉頭一皺：「遊客麼去去的地方咯」。
▲ 河坊街小吃，每個城市都有的特色小吃
遊客們不懂。
其實以喧鬧的河坊街為界，往南一直到江邊，在兩邊交替的新舊建築裡，到處都能撞見杭州老底子的味道。
方老大面
地址：江城路629號
▲ 方老大面，圖源@艾格吃飽了
方老大面和杭州任意一家普通麵館一樣，裝修不精緻，充滿著市井氣，卻內力深厚。
灶臺就在店門口，燒的每一碗麵，顧客都能看得清清楚楚。
▲ 麵店門口的灶臺
師傅熟練地炒制配料，加一勺滷汁、一勺高湯，再加入焯過水的麵條，乾淨利索出鍋。再另起油鍋炒制澆頭，火很旺，有種要躥到臉上的既視感。爆炒好的澆頭淋在面上，還帶著鍋氣。
▲ 茄汁拌川，方老大面獨創的特色，在原本拌川韭芽、豆腐乾、肉絲的基礎上多了番茄、蛋和番茄醬翻炒。吃起來酸酸甜甜，不會顯得那麼幹，多了一份順滑口感。圖源@艾格吃飽了
吳山拌川
地址：金雞嶺44號
▲ 吳山拌川，圖源@艾格吃飽了
吳山拌川已經陪伴了杭州人25年。
老闆娘以前經營著一個沒有店面的流動夜宵攤，大腸片兒川、肉絲拌川牽動著無數食客深夜的口腹之慾。每天在微信上定時播報出攤時間和地點，就有無數時刻蜂擁而至，就連陳小春、吳國平這樣的大咖也都乖乖來等位吃。
▲ 點上一碗肉絲拌川，再加豬肝加大排加腰花加油渣，豬油香氣縈繞，是杭州老底子的味兒。
寶美點心
地址：城頭巷108-3
▲ 寶美點心
與杭州別處的不同，寶美的生煎包叫「蔥煎包」。美食家沈宏非只認這裡的蔥煎包，每次來都要打包一兩百個走。
揉老面、加夾心肉、烤底...有了20多年經驗的老師傅全手工做，每天都不含糊。
蔥煎包成品的底部大概只有1元硬幣大小，皮有點厚度，卻十分鬆軟。剛出鍋那會兒趁熱吃，很酥脆。
▲ 蔥煎包，圖源@大眾點評
德明飯店
地址：鳳凰山路八卦新村3幢
▲ 德明飯店，圖源@飛碟說
德明飯店，杭州本幫菜的傳奇。
被大眾點評評為黑珍珠一鑽餐廳、受到杭州各大餐飲集團老闆的頻頻光顧……各種榮譽加身，老闆朱德明還是在店裡盯著廚房，每個徒弟都手把手教，確保菜品的質量。
脆皮大腸Q彈可口、滷鴨醬香濃郁、錢塘江白鱸每天從錢塘江碼頭採購來，肉質極鮮……老闆說，這就是它幾十年堅守的老杭州味道。
▲ 德明飯店招牌菜滷大腸，沈宏非曾說：「沒有這碗無敵霹靂爆炸好吃招牌大腸的夏夜，最難將息」。
吳奶奶蔥包檜兒
地址：中山南路380號
▲ 吳奶奶蔥包檜兒
相比網紅店孫奶奶蔥包檜兒，邊上十步開外的吳奶奶其實做得更好。
孫奶奶年紀大了，蔥包檜兒都是成品放在鍋上，等來人了再加熱；而吳奶奶則堅持現做，自己做的素燒鵝也是撐不到晚上，就被老杭州買光了。
蔥包檜兒就是杭州版的煎餅卷大蔥。不過長得更清秀，口感也更豐富：最外面一層酥脆，中間Q彈，最裡面夾著的油條香軟。
▲ 最傳統的蔥包檜兒是麵餅裡面加蔥和油條，有的還會加素燒鵝。味道微甜，一般做蔥包檜兒的都會自己家裡做甜醬；麵皮是春捲皮，每家的麵餅不同，醬料也不同。
榮興麵館
地址：城隍牌樓巷96號
▲ 榮興麵館，圖源@最懂杭州
又是一家不起眼的社區小店，其實老闆已經從精力旺盛的小夥子做到老大叔，整整27年了。
榮興的面好。老闆選的面比人家多軋幾遭，吃起來特別滑。就算吃到後面，在湯裡泡久了咬下去還是一樣滑一樣韌吊吊。
▲ 腰花面，湯頭清爽、麵條落胃。圖源@最懂杭州
楊記燒賣
地址：城隍牌樓巷104號十五奎巷社區南門旁
▲ 楊記燒賣，圖源水印
這家店只專注做性價比兩種餡兒的燒賣：鮮肉薺菜和筍乾肉的。
兩種餡兒可以搭配賣，性價比最高，但品質毫不遜色。薺菜鮮肉燒賣比筍乾鮮肉燒賣更為出彩，皮擀的極薄。
澆點醋，一口下去滿滿的薺菜香味。薺菜和肉的搭配要比筍乾還清新爽口吧？
▲ 薺菜鮮肉燒賣
如果你來杭州，我一定帶你去城南的老巷子走一走。
不光為了走一走處處帶著歷史的巷弄，更是為了城南最純正的杭州味道。
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