10月，在東北正是冬儲菜大量上市的季節。雖然，現在不像以前那樣，出現大量採購冬儲菜的情景，但是許多年紀稍微大一點的人，對冬季醃菜還是情有獨鍾的。
現在物質條件豐富，很少有人去儲備冬儲菜。尤其是以前，冬天家家都要醃製很多鹹菜。現在市場上琳琅滿目，各種拌制菜、小菜比比皆是。
其實，這個季節自己動手醃製一點鹹菜，不但能稍微增加一點兒生活的樂趣，還能使冬天的飯桌上增加一道靚麗的風景線。
本號致力於家常菜的研究、製作，希望喜歡家常菜製作的朋友加以關注，以便溝通。
願同大家一起探尋中華美食的奧妙。
不足之處，懇請多提建議。
謝謝！
醃酸菜
選大顆無腐爛、菜心大的白菜，晾曬兩到三天。切去根部、去掉外層老幫，一層一層碼入缸中。碼一層白菜撒一層鹽。碼菜時稍微緊一些，儘量不留縫隙。然後用開水倒入缸中，澆在白菜上。鹽自然融化，在最上面，蓋上一層老白菜幫， 找一塊大石頭壓上，使白菜不露出水面。把缸口封嚴，溫度保持在10到15°。醃製20天即可食用。
芥菜疙瘩
選無蟲孔的芥菜疙瘩，洗淨，用清水浸泡24小時泡去辣味。那卸菜疙瘩裝入壇中，大的可以切成兩半兒。燒開水把鹽化開，加點兒花椒、大料製作成料水。水涼後倒入壇中，加幾滴高度白酒，醃製20天左右。
醃雪裡蕻
選嫩的雪裡蕻曬一天。摘去老葉，用鹽反覆揉搓至發蔫。瀝去水分裝壇，放幾粒花椒。用開水把鹽化開，晾涼後倒入壇中。
東北醬缸鹹菜
辣椒、豆角、茄子、芹菜、胡蘿蔔等蔬菜都可以。洗淨，晾乾水分。裝入東北大醬罈子中，醃製半個月以上。
五花菜
青椒、胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、黃瓜等洗淨。切成小塊，撒鹽拌勻醃製2小時。用紗布包好紮緊口，壓上重物壓10小時左右。加上姜粉、味精、花椒粉、香油拌勻，放入冰箱冷藏。
拌雪裡蕻
把雪裡蕻摘去老葉洗淨，用開水焯一下，過涼。切成段，加鹽醃製2小時。擠幹水分，加鹽、白糖、姜粉、味精、花椒粉、辣椒麵拌勻裝瓶。放入冰箱，一週後即可食用。
蘿蔔乾
青蘿蔔洗淨，切成條。放上鹽醃製3到4小時。把蘿蔔條放在通風處曬乾。蘿蔔條有很多種吃法，可以根據自己喜歡的吃法制作。
醃大蔥葉
選顏色鮮豔的大蔥葉，發黃的老葉不要。切成段，加鹽醃製1小時控幹水分。裝入壇中，再用鹽水泡上，加點花椒、薑片防止腐爛。鹹蔥葉燉土豆風味獨特，大家可以試試。
蒜茄子
紫茄子去掉把上鍋蒸熟。晾涼，控幹水分。每個茄子從中間破開不斷。均勻的撒上鹽，碼上蒜末，醃製24小時即可。
糖醋蒜
選當年的新蒜。去到外層老皮、蒜根。糖和醋的比例為1:2進行醃製。需要半個月以上。
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