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全麥麵包是用全麥麵粉製成的，如我們所知，全麥粉由於未經過精細加工，保留了麩皮和麥胚，使其含有更多的蛋白質、B族維生素、礦物質及膳食纖維。與白米、白麵等精製穀物相比，不僅營養更豐富，而且有助於防治慢病及抗癌。相比之下白麵粉就遜色很多。所以說全麥麵包是比白饅頭要健康得多的食品。 但全麥麵包加了糖後，健康價值會不會大打折扣呢？
我們先來說說糖。之所以說糖有害健康，是由於生活中人們對糖的食用量普遍超過了應該控制的量，造成了一系列的健康危害，例如肥胖、齲齒、代謝綜合症、痛風等。但如果能按照《中國居民膳食指南2016》的建議將每天糖的攝入控制在50克以下，最好在25克以下，那基本是安全的。所以說加了糖的全麥麵包也未必就不健康了。如果只是為了改善風味加了少許的糖，整體的能量並沒有增加很多，那這樣的全麥麵包還是很值得選擇的。
另外衡量一款食品是否健康，我們可以用到“營養素密度”這個非常實用的指標。
營養素密度指的是一定量食品中蛋白質、維生素、礦物質等營養素的數量和其中所含能量的比值。比值越大，說明食品的營養價值超高。通常營養素密度≥1，認為該食品值得選擇。
下圖是一款全麥麵包的標籤，我們可以通過上面的“營養成分表”來計算其營養素密度。
這款全麥麵包的蛋白質密度為：12%÷11%=1.09>1，說明它用較低的能量提供了較多的營養，所以是值得選擇的。
如果在烘焙店買的麵包沒有包裝怎麼辦？那就得依據口感做出判斷了------甜味很濃就一定是加了很多的糖，能量提升了很多，自然營養素密度就低了。這樣的全麥麵包要謹慎選擇，吃多了一樣不利於健康。
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 衡膳學院一級講師
營養百事通
不需要過度糾結這個問題，要說誰更健康，其實適度地吃都對健康無害，過量的吃，兩種都對健康有害。
全麥麵包中加入了更多的麥麩成分，其中可以讓我們攝入更多膳食纖維，避免了因為攝入碳水化合物後血糖升高快的情況，但如果是直接加了蔗糖的話，又會提高血糖的上升速度。白饅頭的話，雖然無糖，但用了精細白麵粉，其中的碳水化合物更容易轉化為葡萄糖，讓血糖飆升，因此，其實對比起來兩者都應該會讓血糖上升較快，也沒有什麼可比性。要從製作工藝來說的話，麵包中估計會考慮加入其它添加物質，比如黃油、雞蛋等增加蛋白質、油脂成分的物質，可能會含有更高熱量。
如果要想更健康地吃點主食的話，首先量要合適，不要吃得過多。中國居民膳食指南（2016）中提到，每人每天攝入主食的量在450~600g，也就是說一餐中攝入主食最好不要超過150~200g，一個饅頭，兩片面包就差不多了。
另外可以儘量選擇不加入遊離糖的主食類，也就是額外的添加糖。可以多選擇全麥類、蕎麥類、加入了粗雜糧類的主食，這樣能夠攝入更多膳食纖維，讓血糖上升不那麼快。無論什麼主食也好，如果非要對比誰更健康的話，那具體就是要看他們讓血糖上升的速度誰更慢一些，具體來說還要根據每種麵粉的不同、添加物的不同等等來決定。
只有營養師知道
全麥麵包升糖指數小一點，但是有糖一樣升高血糖和容易轉化為脂肪
白麵饅頭全身碳水化合物也一樣容易轉化為脂肪和升高血糖
所以:澱粉類食物少吃一點，也就是什麼都可以吃，什麼都不要多吃
