在河南寶豐縣一家臨街老飯店裡，今年45歲的趙師傅正在製作一種當地獨有的風味小吃，這道不起眼的小吃有一個很洋氣的名字，叫琥珀饃。別看趙師傅的店面不大，這做琥珀饃的手藝可是已經傳承到第三代了。
這是他剛剛做好的琥珀饃，看起來和平常吃的炒餅絲很像，但是用料和做法還是略有不同。炒餅的流行範圍很廣，而琥珀饃只在寶豐大營一帶才能吃到，相傳由古代拉煤、冶鐵的苦力勞動者發明。
琥珀饃先由白麵烙成一張大饃，然後下刀切成細絲，饃絲顏色較淺並且晶瑩剔透，這一點和炒餅用的餅絲區別很大，感覺烙出來的饃更接近平常吃的蒸饃。
案子上擺的是趙師傅做琥珀饃用的配菜，有豆角、杏鮑菇、蒜薹、黑木耳，兩邊盆子裡的肉有羊肉和豬肉，根據食客的喜好搭配不同的食材。
趙師傅將油鍋燒熱，依次倒入豬肉、豆角、蒜薹和木耳，待肉炒至變色後加入少量高湯。民間還有一種美食叫“摻饃”，是利用炒菜後剩餘的湯汁來炒幹饃，味道也是非常好吃。
菜和湯在鐵鍋裡咕嘟片刻，趙師傅端來饃絲放進了鍋裡，這種小吃之所以受歡迎，大概還跟做法簡便有關，點完飯一會兒就能上桌。
琥珀饃還有一種重要配菜就是時令青菜，現在是吃小白菜的季節，夏天的選擇會更多，碗裡有了這幾片青菜葉，增色又加味兒。
饃絲在菜湯裡咕嘟，充分吸收了湯汁，加入醬油後顏色逐漸變成了琥珀色，並且饃絲愈加透明，不知道琥珀饃名字的由來是否與這顏色和透明度有關。
吃琥珀饃離不開這碗紫菜湯，一碗饃加一碗湯一共是十塊錢，所以湯自然很簡便，紫菜、蔥花、芫荽加幾滴香油，噎口的時候喝兩嘴也很美。
琥珀饃作為一種獨特的麵食，入口清爽，滑而不膩，如果吃慣了這種味道，幾天不吃就想得慌，尤其是夏季，來一大碗饃，外加兩顆大蒜和一瓶啤酒，吃完真叫爽。
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