燴麵、牛肉湯，這兩樣河南人無比鍾情的美食，在寒冷的冬季，會格外讓人想念。今年58歲的廉玉鴻是河南商丘人，可他的飯店開在河南三門峽義馬市東工地的老街道上，並且一開就是38年，這三十多年他只賣開頭兒說的那兩樣飯：牛肉湯和燴麵。
在老廉的廚房裡，有三口大小不一的鍋，這三口鍋是專門為早、中、晚，三頓飯準備的，“俺做的牛肉湯中間不兌水，早上、中午大鍋熬，晚上小鍋熬，賣著早上的熬著中午的，賣著中午的熬著晚上的，天天都是這樣輪著圈兒轉。”老廉笑著說。
30多年前背井離鄉到這裡賣牛肉湯，老廉一是看中了這裡的牛多，因為豫西山區直到今天還有很多農民養牛，二是當時這裡是礦區，可以說車多、人多、錢也多，賣飯的生意相對要好做一些。這三十多年間老廉也換了三個地方，這個地方經營的時間稍微長一些。
老廉的飯店有六個人，大家各有分工，正在切肉的是他的老伴王愛珍，老廉負責買牛、宰牛、煮肉、盛湯、下面，其他人負責盤面和一些雜活。“我們這幾個人數他活兒最重，店外他得進山買牛，店裡他得負責熬湯，這飯店五點半開門營業，他每天凌晨三點鐘就起床了，一天也不隔。”王愛珍說的時候還帶著心疼老伴的口氣。
桌子上放的是燴麵胚子，和其他飯店從外面批發燴麵胚子不同的是，老廉這麼多年來堅持自己買麵粉製作胚子，為此他還專門請了師傅過來弄。這麼做的原因，一是他覺得自己做的質量有保證，二是畢竟用量比較大，也值得自己做。
“大家都可以監督我，我沒有用過一兩凍牛肉，全部是自己宰的鮮牛肉。”老廉在說這些話的時候底氣十足，完全可以感覺到他身上的那份自信。如今在他的店裡熟牛肉70塊錢一斤，生牛肉40塊錢一斤，雖說價位不低，可依然是門庭若市，老廉說大家的嘴都很“尖”，都能吃出來好壞。
一天三頓飯，早上賣牛肉湯最多，中午燴麵最多，晚上湯和燴麵都有，這樣的安排也很符合豫西地區的飲食習慣，不過老廉和老伴卻要付出比別人多的多的勞動，因為天天早起、晚上晚睡這一點，很多人都受不了。
老廉的牛肉燴麵分大小碗，大碗八塊錢，小碗七塊錢，在遞飯的窗口，每天都是排著長隊，人多的時候吃一碗麵要等上二十多分鐘。這些客人中間有很多是老主顧，大家都知道老廉用的是真材實料，也願意等上一會兒。
“剛來這裡賣牛肉湯的時候，是兩毛錢一碗，後來漲到八毛錢一碗，火燒饃一毛錢一個，一個人花一塊錢喝一碗湯吃倆饃，這個價位賣的時間最長，後來就慢慢往上漲，一直到了今天七八塊的價格。”老廉說到。
老廉賣飯的這個地方，過去比較繁華，現在則蕭條很多，不過這依然擋不住他的生意火爆。“俺這裡逢一和六有會，有會的話我每天都要少賣個一二百碗，為啥會這樣嘞，因為沒地方停車了，很多都是開車來吃的，沒地方停車人家就換個日子再來。”
38年的堅守，讓老廉和妻子收穫許多，孩子們上大學的上大學，工作的工作，看起來沒人願意接他們的班。賣飯的辛苦只有賣飯人知道，一年到頭只有春節歇幾天，平常工人可以休息，可老兩口從不休息，雖然很累，可看到每天這麼多人來吃飯，他們依然很高興。攝影記錄|張春光
分享到:
