頭條號：白叔在這裡，感謝支持原創，謝絕擅自轉載。 洛陽人的一天要從一碗湯開始，一座700多萬人人口的城市，湯館恐怕也要成千上萬家了。可是知道麼，好味道的湯館在農村反而更多。
農村房租低，食材也能一手貨源，讓更多成本得以增加在食材上。只有好的味道才能在農村不發達的消費體系上的得到一片天地。今天這家店就是這樣，早上買羊湯，中午羊肉熗鍋刀削麵。
一碗好的羊湯刀削麵，刀削麵一定要是手工削出來的。配菜簡單，羊肉、蔥段、海帶絲，調味也只有簡單的蒜泥。
羊肉絲和蔥段爆炒20秒，加入海帶絲翻炒幾下，放入一瓢徹夜熬煮的羊湯，羊油在鍋子裡翻著油花，這樣的湯煮麵反而不會溢鍋。
羊肉好像沒有提前醃製，就是簡單的切絲然後堆起滿滿的一盆，這分量一中午是要賣多少碗呢？
麵糰上一條條的削痕，刀痕整齊不拖泥帶水，沒有回刀的痕跡，老闆削麵應該是個高手。
奇特的削麵刀，已經被用的黝黑，但是削麵的刀口卻依舊錚亮，可見其功力。
一碗麵用不了幾分鐘就出鍋了。“老闆，多錢？”“9塊錢，先吃吧”“我先付錢吧”“......”老闆大方的忽視了我的詢問，繼續開始奮鬥下一鍋刀削麵。
因為是熗鍋的做法，所以麵湯呈現出一點淡淡羊湯特有的顏色，聞起來羊肉味十足。
羊肉切的也不算小氣，剛好一口的量。碗裡翻翻看，肉絲數量也不少了，畢竟這價格很實惠了。
麵條表面光滑，內裡沒有硬芯，獨特稜角的表面是削麵刀的功勞。因為表面凹凸不平，除了口感順滑外，還可以更好的吸附羊湯的鮮美。
蔥段的加入也許是為了出味，真就這麼一大口蔥入口，的確有點尷尬。但看大家都是這麼吃的，也就試試看——嗯，蔥先炒後煮，有羊湯加持，不錯。
9元一小碗，這碗可真不小！老式海碗，洛陽話叫“各嘍”，這麼一碗，真得好好努力了。
辣椒油是羊油熟的，呈現乾粉狀，一勺灑在面上，噴香。
羊肉也很出彩，咬一口很有羊肉的香味，不腥不羶，淡淡的蔥香味，肉質也緊實不鬆散。
煮一碗麵的時間已經坐進來20多人，有西裝革履附近工廠的：擼起袖子，大口吃完回去上班；也有附近菜地菜農，褲腳帶著泥點進來坐下，點一大碗刀削麵，來一杯啤酒，慢悠悠的喝著啤酒等面。
面，吃一口氣吃完，打個飽嗝，舒坦！這一碗羊肉刀削麵下肚，渾身都開始出汗了。
出門的時候老闆已經做著第3鍋削麵，老闆娘也在忙著招呼其他客人。沒人招呼收錢，尷尬的我站在門口...默默付錢掃碼：“老闆~付過了啊！看一眼” “嗯，好”頭也不回繼續削麵中。
這老闆有點意思，江湖氣內斂卻豪氣，怪不得在這角落裡生意這麼好。 門口的小涼棚也擺上了小桌子，各類的車輛逐漸多起來。12點了，趕在附近學生到來前，撤退。 我是白叔在這裡，我在洛陽，感謝閱讀。
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