首先要准备以下材料：

汤种：中筋面粉150克，滚热开水150克

主面团：中筋面粉650克，低筋面粉200克，植物油20克，糖100克，水350克，速发酵母10克

馅料：

A：高丽菜400克，盐10克

B：猪绞肉600克，盐5克

C：白胡椒3克，鸡精4克，糖15克

d：姜末10克，酱油25克

E：猪油（或香油）20克

F：太白粉4克

G：水60克

步骤：

1.前一晚先将汤种的材料拌匀保鲜膜贴面冷藏

2.将高丽菜切丝再切成丁状后，加入盐拌匀备用

3.将绞肉与盐先用手拌至绞肉有黏性，依次加入白胡椒、鸡精、糖、姜末、酱油、猪油、太白粉搅拌均匀备用。

4.将材料的水，分多次慢慢拌入肉馅中（打水）加了水后肉馅口感不柴，也会较有汤汁,感觉加不下去了就停止加水，将高丽菜尽量用双手拧干后，加入肉馅中拌匀，完成后的高丽菜肉馅用保鲜膜包住冷藏备用

5.将包子皮全部材料及汤种放入搅拌机中，用慢速拌至无粉粒状后，转快速搅拌至面团弹性有光滑，因为蒸笼一次只能蒸8颗，我分3笼蒸

所以面团分割3个，将面团光滑面翻折出滚圆，其中1个用保鲜膜盖住松弛约5-10分钟，2个用保鲜膜包覆直接放冷藏备用

6.面团杆成长楕圆形，把面团的四个角用手稍拉一下成长方形，上下部份往中间折（三折）转向重覆三折动作共三次，将2边不规则处切除，切除的面团合为一小面团备用，其余面团均分8份

7.取1份面团切割面朝上下，用手压扁平，用撖面棍由中间往上往下撖一次，即依十字各撖一次即可

8.将包子皮再分别杆成中间厚外面薄的包子皮，完成的包子皮先用保鲜膜盖住，准备一蒸笼下面铺上一层棉布（竹制蒸笼可省略）包子整齐排放在蒸笼内，蒸笼先不要放在锅上用中大火蒸约15分钟，蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞，蒸完熄火闷约3分钟即可掀锅盖，包子出炉咯！

以上就是美食食谱，感兴趣的朋友们，可千万不要错过哦！~~

美食特派员

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，

说起肉包子馅为什么干，首先面点师认为有三种原因，

第一种就是肉馅太瘦，

第二种就是水放的少，

第三种就是水没有充分的和肉馅融合

而面点师接下来给大家分享一个包子馅配方，然后再分享一下个人的一些经验，希望对大家有所帮助

肉包子馅配方和制作过程

肉馅一斤（三肥七瘦）盐五克左右，糖三克，味精六克左右，鸡粉六克左右，酱油二十克左右，十三香适量。鸡汁十克，水四两左右，老抽适量，香油少许，色拉油一两，葱花一两。姜沫十克，

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存即可

个人心得

（1）这个配方属于低成本肉馅配方，适合家用和早餐店使用

（2）这个配方中用的肉馅是三肥七瘦，就是前槽肉七两，五花肉三两，这个配比因为肉馅里面有肥肉吃起来不会太柴，而且用五花肉的肥肉吃起来肉的香味远比纯肥肉更好

（3）配方中加入了四两水，可能有些人说我家了六两水也不成团，吃起来也发干，那有可能就是你没有把水搅进肉里（你可以回想一下你做的肉馅放久了是不是会出水？）如果出水就是没搅好

（4）想把肉馅和水充分融合，水需要分次的加入，把肉馅搅粘稠了在放下一次的水（因为肉馅吸收水也是有饱和的）每次少放一些水搅匀再次放水，再次搅匀这样有利于肉馅吸收水份

（5）切记搅陷要顺时针搅拌，要像一个方向搅拌，这样是为了让肉馅打出劲

（6）肉馅里也可以加些鸡蛋，有些是二斤肉馅一个鸡蛋，有些饭店是一斤肉馅一个鸡蛋。但我这个没放，主要是为了成本，肉馅加鸡蛋可以让肉馅吃起来口感更好

（7）这个配方中的所有调料，我都是几克左右那么写的，其实你按照配方当中所标注的克度就可以做出好吃的肉馅，但是有些地域问题或者口味问题。你们可以根据当地口味习惯自己去改变一些，

这样做更加容易做出适合你的味道，因为死规定的配方只会是我喜欢的味道，到不一定是你喜欢的味道

结语:

这个包子做好以后里面的陷是成团的然后周围有些汤汁的那种

厨房里的面点师

小白菜包子

小白菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，小白菜包饺子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料为小白菜、猪肉、面粉等等。小白菜富含人体需要的多种维生素和蛋白质，经常食用对身体非常有益。

原料：面粉、酵母粉、小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油。

做法步骤：

第1步、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。

第2步、小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水。

第3步、猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀。

第4步、葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。

第5步、放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿。

第6步、取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段。

第7步、过凉后的小白菜挤干水分剁碎。

第8步、把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可。

第9步、案板铺撒干面粉把发酵好的面反复的揉面5到10分钟。

第10步、搓成长条切成大小均匀的面剂子，然后每个面剂子再揉几下成圆饼状，把揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。

第11步、放入足足的馅料捏上褶包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上。

第12步、蒸锅加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒发20分钟后开始蒸制。

第13步、锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅。

楊社長

60

80后蒙哥

4分钟前 · 美食领域创作者

本人从事包子行业十年，也去过天津专门学习过调馅，在这分享给大家。

前腿肉250克，

肥肉 250克

盐 10克

姜 8克

先把这四样放一起，后加入 200克水分多次加入，顺时钟方向打馅(大概十分钟左右)再加入以下。

味精 13克

胡椒粉 2克

糖 4克

十三香 2克

生抽 5克

草菇老抽 8克

耗油 4克

味极鲜 1克

加入以上调料再顺一个方向打5分钟，再加入

香油 4克

葱 70克

打散就可以了。

这是家庭版配方，可以在家试下绝对没问题，希望对你有所帮助。

80后的包子师傅

猪肉芹菜馅

材料：芹菜，猪肉馅，十三香，油，盐，白糖，葱姜蒜，生抽。芹菜洗净，切成小段，剁碎拧干水分，葱切碎，姜蒜切末；在猪肉馅中倒入适量十三香，盐，白糖，葱姜蒜末，生抽，油搅拌均匀，朝一个方向搅至上劲，然后把切好的芹菜碎倒进去搅拌均匀即可。

香菇青菜馅

材料：青菜，香菇，糖，盐，油，香油，胡椒粉。青菜用清水洗净后放到开水锅中焯烫，烫几秒钟就行，捞出放入凉水中过凉，然后切成碎末拧干水分备用；香菇清洗干净后切成小丁；把青菜末和香菇丁混合在一起，倒是适量的油，香油，盐，糖，胡椒粉搅拌均匀即可。

猪肉大葱馅

材料：猪肉馅，葱，盐，五香粉，味极鲜酱油，鸡精，香油，料酒，姜末。在准备好的肉馅中倒入五香粉，料酒，鸡精，香油，酱油，姜末腌制，然后加入适量的清水，清水少量多次加，不要一次倒太多，然后搅拌至水完全吸收；葱切葱花倒入肉馅中，然后倒入一勺热油，搅拌匀，加适量的盐调味。

豆腐猪肉馅

材料：豆腐，猪肉馅，五香粉，盐，香油，姜末，酱油。豆腐洗净后上锅蒸，蒸透后取出切成小块，不要切得太碎，因为豆腐本来就很容易碎。在猪肉馅中加适量五香粉，盐，姜末，酱油，香油搅拌上劲，记得要同方向搅拌，然后把切好的豆腐块倒进肉馅中搅匀即可。

粉条豆腐馅

材料：豆腐，粉条，木耳，葱，生姜粉，盐，油，香油，胡椒粉，料酒。把豆腐切成大片状上锅蒸10分钟，蒸好之后取出切碎；粉条提前用温水泡软，也可以直接放在锅中煮软，然后把粉条切碎，木耳洗净切碎，葱切成葱花备用。

锅中倒少量油，油热后放入葱花炒香，倒入豆腐炒至颜色变黄，然后放入粉条和木耳翻炒，加适量料酒，盐，胡椒粉，生姜粉，香油炒匀即可。

梅干菜肉馅

材料：梅干菜，肉馅，葱姜蒜，酱油，盐，鸡精，糖，料酒。梅干菜洗净后剁碎，沥干水份备用，葱切末，姜切末，蒜切末；起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜末炒香，放入肉末炒至变色，加适量料酒，酱油，糖，盐翻炒均匀；然后倒入梅干菜翻炒一会，加一碗清水大火烧开，转小火焖至水烧干，加鸡精，盐调味即可。

孙老蔫吧美食

蒸肉包要想好吃，一要面皮松软，二要肉馅瘦而不柴肥而不腻，最好咬一口有鲜美的汤汁，肉香浓郁滋味十足。

那么，肉包的包子馅如何调才好吃呢？我从肉的选择、肉馅的调制等方面总结了几条经验和技巧，与大家分享。

一、首先选材上:

1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不腻，且肥肉里的油脂会让味道更香。

如果您就是喜欢吃瘦肉，一点肥肉都不爱吃，那么肉馅里一定要搅打进足够的水，让其口感更松软嫩滑，这个后面细说。

2、前槽肉最适合做肉馅。前槽肉是猪的上肩肉，肉质最嫩，且肥瘦交织，瘦肉直接有脂肪分布，鲜嫩而不肥腻，非常香，最适合做肉馅。

另外前腿肉、五花肉也不错，肉质较嫩，肥瘦相间，适合做肉馅儿。

3、关于肥瘦的比例。其实谁也不可能拿杆称去称，做的多了经验多了一眼看过去就差不多了。大体来说，如果是纯肉馅，那么肥瘦比例不要太大，否则容易腻，大概2:8——3:7比较合适。如果是馅里加蔬菜，那么肥肉比例可以适当加大，3:7——4:6左右都可以。

二、肉馅的调制上。

1、一般来说，肉馅里要搅入适量的水，肉包蒸出来才能鲜嫩多汁。

（1）可以加花椒水、葱姜水，既能让肉馅松软，还可有效去腥、增香。这跟直接加花椒粉活葱姜末效果完全不一样。

（2）加水的时候要分次少量的加，按一个方向搅打至水完全吸收再加一次，重复两三次，直到肉馅顺滑、上劲。

2、要在加花椒水或葱姜水之前，先加生抽等调料给肉馅调味。否则肉馅吃足了水就很难再吸收调料的味道了。再者避免肉馅吃足了水，再加生抽等料汁馅里汤汁过多。

3、最常用的肉馅的调味料:生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜欢颜色重一点那可以再加一点老抽。

另外，蚝油和甜面酱也是很常用、好用的肉馅调料。蚝油可以提鲜；而甜面酱，可以让肉馅有很柔和的酱香味。

另外，葱末、姜末是必不可少的，只要不排斥这些味道，多加一点肉馅会更出味儿。。

4、肉馅调好味以后，腌制一会儿再拌入其他蔬菜会更入味。

5、蒸包的肉馅，不要剁太细，不要剁成肉泥。适当粗一点儿才好吃。甚至可以切小丁，用上述调味料充分腌制入味（肉丁就不用加花椒水了）。

比如将五花肉焯水后切小丁，用生抽、老抽、甜面酱、胡椒粉、五香粉、少量香油腌制，再拌入青菜碎包蒸包；

或者如果肥肉较多，也可以先将肉丁入锅加生抽、老抽等调料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做馅儿，肥而不腻，酱香味十足，非常的香！

6、如果蒸包肉馅中加蔬菜，那么也有两点技巧。

（1）蔬菜汁不要挤太干。

（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太细。

（3）除了像菠菜这样必须焯水的蔬菜，其实大部分蔬菜做馅儿不用焯水。

上述三点都是为了避免失掉蔬菜的新鲜清香和营养。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。

以上是日常做肉馅蒸包个人等一些经验和想法，希望对给您启发。也欢迎留言讨论交流或批评指正。欢迎关注我，每日分享最接地气的家常美食。

家常美食小厨房

怎样做的包子馅好吃？让我来教大家做一种汁水香浓，无怪异味，鲜香美味，做法简单，味道非常好的酱香包子馅。

材料：猪腿肉，姜，葱，八角。

做法：1,猪腿肉清洗干净，姜切末，葱切葱花。

2，锅里放入水，两片姜，料酒，大火烧开，放入猪腿肉焯水五分钟，捞出沥干，切成小丁。

3，热锅下油，放入猪肉丁，煸炒一会，加入姜，葱白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。

4，加入甜面酱，生抽，少许老抽，少许冰糖，料酒翻炒均匀。

5，加入清水，大火烧开，小火焖煮20分钟。

6，焖煮好后，加入少许盐，葱花大火翻炒收汁即可关火。

7，待掠凉后，把它放在发酵面上，包成包子，蒸熟即可。

非常美味的酱肉包子馅料就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

小小巧妈

八十年代商业大协作时，大师兄给我提供了二十个包子配方，十几年来我们幼儿园一直使用，师生反映不错。现将一个肉包子配方献给大家。

鲜肉包子

原料配方：面粉500克 ，老酵面55克(或发酵粉5克)，苏打、麻油各5.5克，清水305克，鲜猪肉444克，鸡汁88克，精盐、胡椒粉各1克酱油11克，味精3克，料酒17克

制作方法：1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入苏打,反复揉匀,用湿纱布盖好饧约10分钟

3.制馅:猪肉洗干净,剁细成米粒状,加精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒和麻油,用力搅拌,和匀;再将鸡汁分三次加入,每加一次鸡汁要用力顺一个方向搅拌,待其被充分吸后即为鲜肉馅

4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成3厘米粗的圆条,扯成11个剂子,再分别用手掌按成直径为7厘米的圆皮,包上馅心,收口处捏成细花纹，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟。

产品特点：皮洁白松暄,馅鲜嫩汁多。

家庭制馅可将清水换成葱姜水，其它调味品可依个人口味增减。

图片来自网络，希望我的回答对你有帮助。

雾中观你

包子，或荤或素或咸或甜，或猪肉、牛羊肉、鸡肉、或海鲜或各种蔬菜，味道调配适宜才能包出令人喜爱的“好味道”。

比如北方人偏咸，无论饺子包子都要调得稍咸才觉得是“好味道”；而江南一带则偏甜，肉包要多撒糖调的稍甜才觉得是“好味道”。所以，“好味道”本身比较个性，能调出适合自家口味的就是好味道。

肉包不寡淡，除了调好味，还需要打水（当肉馅内部水分增加，可避免加热后变干变柴，蒸好的包子才会鲜嫩多汁，差别只在于打水量的多少。一般情况下，冷藏后的肉馅吸水性较高，新鲜肉馅吸水量较少，打好的肉馅会比原先膨胀且更具粘性），才能跟调味相得益彰。

肉馅，特别是买来的肉馅未吸收水分时，呈颗粒状且颜色较深。肉馅儿打水先加盐（盐跟肉馅接触再在不断搅拌的物理作用下会较快产生“胶粘感”），水要少量多次的加，可以用筷子也可以用手以同一方向把水搅进去，直到水分被完全吸收再继续加水。打完水后开始调味，加酱油（属于液体原料，也要像打水一样把它打匀）、姜末（精致一点的加姜泥，或挤一部分生姜汁打进肉馅里）、砂糖等喜欢的调味料（比如花椒粉，去腥增香加强味觉刺激，比如一点醋，对纯肉包来说，能提香解腻更开胃）

调好味后再加点芝麻油（或辣椒油），瘦肉多可以多加点，反之少加。可增加香气，提升口感。

拌匀后的肉馅要放一会儿（最好冷藏），让打进去的水、调料融合融合再包更有滋味。

指尖小调

今天就肉包子馅的做法给大家分享一下。

1

花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2

肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

3

调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。

4

生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~

5

加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。

6

还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~

7

葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：

调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

8

好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

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關鍵字: 好吃 包子 美食

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