赳赳老秦不暇自哀

说到肥肠，不少人嗤之以鼻孔，认为这或脆或软糯或劲道的肥肠“味太大”。作为一名“肠粉”，我想告诉这群朋友，这样的好东西，你们错过了，实在可惜！

大多数爱肥肠的朋友，一听到肥肠，可能此刻口水都快流下来了，火爆肥肠、红烧肥肠、九转肥肠、泡椒肥肠、干煸肥肠、熘肥肠，肠相思啊，实在是美味回肠！

没错，肥肠就是火爆！只有具有群众基础，广泛存在于街头巷尾的美食，才是有生命力的美食，才是有可能成为老字号的美食，在我的眼里，四川很多地方都可以吃到的粉蒸肥肠（四川叫蒸肥肠渣），便宜又最好吃！

粉蒸肥肠（蒸肥肠渣）

食材准备：肥肠一斤左右、土豆（红薯、小芋头）适量

配料：大米粉、葱、姜、蒜、香菜、郫县豆瓣酱、白糖、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉少量

食材处理：

1.肥肠稍冲洗一下切成4厘米的小段，猪大肠中加入面粉，使劲搓揉，吸干挤净肥肠的涎水，用清水清洗一次，再加入姜片葱叶、白酒、盐搓洗，并将大肠内壁翻出，清除肠内污物和肠油，再加清水反复清洗，直至水清，大肠不沾不腻为止。

2.大米粉用温水泡软，控干水分，姜蒜切末，香菜切末，土豆切成块

做法：

1.锅中加水，大肠冷水下锅，先焯一道水，煮出肥肠中的污物，捞出，淘洗一下

2.锅中加水，下肥肠、拍破的老姜一块、大葱叶、花椒、料酒，水烧沸后，转中火将肥肠煮至软熟，捞出，晾凉挤干水分

3.把肥肠、姜蒜末、豆瓣酱、白糖、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉放入盆中，拌匀，腌制15分钟入味。

4.取小碗三个，加入土豆块垫底，将腌制好的肥肠，混合大米粉，至表面附上一层粉后，铺在土豆块上。

5.蒸屉大火烧开水，上汽后放入蒸碗，转中火蒸制40分钟左右，起锅，直接端出或翻扣至盘中，撒上香菜，即可。

其实，粉蒸肥肠并不复杂，时间大部分都花在了洗肥肠上面，以前用白矾，搓得我想哭，现在用面粉，简单方便又健康。而且在我们这边，想买肥肠不容易，需要提前跟屠夫预定呢。超市也有蒸肉粉卖，简化了一些程序，只用自己稍调一下味即可。但我还是喜欢折腾，自己做出来的东西更放心。

我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。图片来自网络，如侵删。

美食奥义

自己家做肥肠，应该得算是大菜，如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过，因为肥肠部位比较特殊，讲真，外面那些，不管是大店还是小馆子，还真的没办法安全放心，毕竟，很多脏东西，焯过水烧过后还真看不出，是不是？

那啥，闲话少说，我们一步步来说，在家怎么做出好吃的肥肠。

第一步，清洗

在我家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。

看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。

第二步，初处理

前面也说了，我家每次买肥肠都买一堆，所以，每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅，就是锅里放洗好的肥肠，放清水，再放些葱姜，料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末，然后捞出冲洗干净。（这一步切记要冷水下锅，这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用）

焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。

第三，烧

其实，第二步结束后卤水肥肠就做好了，直接吃就很好吃了，不过因为我每次做得多嘛，所以，一般会分几份来吃，除了单吃卤肥肠外。

还喜欢把它切碎，将青红椒爆炒，做成爆炒肥肠。

或者用砂锅，放豆芽洋葱尖椒啥的，再放切好的卤肥肠进去，做成干锅肥肠。

以上，很好吃，我保证！

83小钟

肥肠这道食材也许有的人不太喜欢，但是做出来口味是真心不错，不喜欢吃的朋友那真是错过了一道经典美食了。而我就特别喜欢吃肥肠，今天还在家里做了一道爆炒肥肠，虽然不是我做的，但却是指导媳妇烹饪的，烹饪出来老远都能闻到香味，平时不怎么喝啤酒的我，晚上我也吃着肥肠灌了一瓶，吃的那是无比的滋润。

而肥肠这道食材烹饪方法也有很多种，其中最为出名的就是卤肥肠，几乎在我国大街小巷都有其身影。特别是在夏天，那街上的卤菜店里，几乎家家都有卤肥肠，虽然口味都不同，不过整体口感还是不错的。今天我就给大家分享我们厨师是怎么卤肥肠，那卤出来不能说香飘十里，但是却可以说香味扑鼻一点也不腥。而这道卤肥肠做好之后，不管是后期红烧还是炒菜那都可以，都非常的美味。

下面话不多说不多说，今天我就在这里分享这道卤肥肠，接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：肥肠三根

辅料：八角五个、香叶四片、桂皮少许、豆蔻四五个、草果两个、盐八克、鸡精味精各三克、酱油两克、蚝油两克、料酒十克、豆瓣酱十克、干辣椒段一把

——【卤肥肠之步骤】——

1. 首先把肥肠里外清洗干净（肥肠里边肥油可以不去除，但是一定要清洗干净，如果是新鲜的肥肠，要用盐和醋多次抓几下才行），剁成两三公分块状
   
   
   
2. 锅内加入清水，冷水放入料酒、肥肠，焯水三分钟以上倒出（这一步可以更好的去除肥肠本身脏物，同时也能让肥肠的油渍化开一部分）
   
   
   
3. 锅内放入底油半勺，油温五成热下入葱姜蒜煸炒，煸炒到葱姜的香味扑鼻而来，下入香料煸炒（煸炒过后的香料更容易喷发香味）
   
   
   
   
4. 见生姜煸炒到焦黄，放入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油色加入肥肠翻炒均匀，注入清水五勺（水一定要多，因为是卤菜，所以水会慢慢变少）
   
   
   
5. 开始调口（调口的时候盐分一定要多一些，这样卤出来得肥肠也香），最后用小火慢烧一个半小时（中途要多次尝试肥肠熟没熟，因为好多肥肠成熟度都是不一样的），然后再关火焖半个小时，即可出锅食用啦
   
   
   
   

——【卤肥肠之你问我答】——

问：卤出来的肥肠和什么材料一起炒才香呢？

答：卤出来的肥肠一般都是和洋葱青椒一起烹饪，这样不仅能去除肥肠的少许腥味，而且还能让洋葱和青椒本身的味道融入到食材中，吃起来更有口感、更香

问：最后焖半个小时有什么含义吗？

答：焖半个小时的目的，可以让肥肠更入味，同时也能肥肠吃起来更有劲道，这也算是一个小技巧，因为有好多人煮好肥肠直接就捞出来了，这样就缺少一些劲道了

——【卤肥肠之总结】——

总结一、卤肥肠一定要香料多一些，这样不仅能去除很大腥味，而且出锅还会非常的香，所以这道卤肥肠香料占了很大的作用，我说的每个香料都有各自的作用，不可小看它们

总结二、最后卤肥肠的时候，中途尽量不要去搅动，也不要多次去打开盖子，这样会延长肥肠煮的时间，有时候煮东西往往就靠那一口气才能焖出香味，让食材更香、更醇

总结三、这样卤出来的肥肠不管是是直接食用，还是和各种食材爆炒，或者做蒸、炸、煮都非常的香，而做卤肥肠前期颜色更重要，一定要稍微重一些才更有食欲感

揪心小厨娘

肥肠怎么做才好吃？

虽然是一个女孩子，但是我从小就喜欢吃肥肠，尤其是卤肥肠，卤水煮过的肥肠拌点辣椒油，香葱，香到不行。后来，我又扩宽了自己对肥肠的吃法，什么土豆炖肥肠，辣子肥肠，干锅肥肠，甚至煮在火锅里的肥肠都成为了我最爱的食物。其实肥肠要煮好吃，首先要把它自身那股难以言喻的味道给处理干净，然后再用麻辣一点或者重一点的调料烹制，保留它原来的那种软糯的口感，但是又没有那重腥臭味。

大家在做肥肠的时候，最好买新鲜的肥肠自己回来洗，这样干净卫生，吃起来也放心。洗猪大肠是个费力活，用面粉、青菜叶、食用油、食盐、柠檬、醋洗刷都可以，我一般是全用上了，因为害怕味太大。煮大肠，一般用香叶，八角，桂皮，大葱，姜片，花椒，干辣椒，白酒，大火烧开转小火煮40分钟就可以啦，煮好的猪大肠捞起后要趁热倒入少许老抽揉搓均匀，使其上色。

下面给大家分享一下好吃的肥肠做法

肥肠炖土豆

大肠用盐反复搓洗，加半碗面粉搓洗，正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。

炒锅加入实用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖。土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，开吃！

卤大肠

肥肠用面粉两面翻洗干净，卤的肥肠不要切短，长条卤。

生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺，再加盐一勺，然后准备干辣椒，姜，蒜，葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，山奈，草果，冰糖一块

将盆里浸泡的猪大肠捞出沥水，然后放入锅里加清水差不多没过猪大肠，加一点姜，加一勺料酒，开火煮沸

煮沸后继续煮两分钟，捞出，用清水洗两遍。也可以不洗直接捞进砂锅，冲不冲根据味道大小决定

肥肠清洗后放一边让它一边沥干水分，去炒料，热锅倒油，开最小火放进冰糖，将糖融化，依次加入葱姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香

保持小火，倒进生抽老抽蚝油，搅匀，加入清水，开大火煮沸。水量跟焯水猪大肠时差不多就行

将沥好水的猪大肠倒进砂锅，调料煮沸关火，将煮沸的调料倒进砂锅，加一勺料酒，开大火煮沸，煮沸过后盖盖，转最小火煮一小时，每20分钟翻个儿调整一下卤均匀

时间到就关火，盖子不要打开，让它闷一会儿，可以取一根直接切来吃！

辣子肥肠

肥肠处理干净后，放入老卤中卤制后捞出，切成小段

干辣椒剪段与花椒粒放一起，老姜切大粒备用

锅入油待热，放入姜粒，肥肠段翻炒爆干水分放入少许白糖提味，再放入辣椒段和花椒，继续翻炒至辣椒出香味放入蒜苗，加入适量味精翻炒均匀，出锅时撒上白芝麻即可

干锅肥肠

把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。

锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒

肥肠里的油汁煸出一些，肥肠捞起备用。锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。

撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。

撒上切碎的大蒜苗即可上炉子，炉子里装上酒精，打火机点火，锅子坐在炉子上。即可一边烧一边吃了，一道美味的干锅肥肠完成了！

爆炒肥肠

取200—250g煮熟的肥肠切段，洋葱洗净切，青红椒洗干净切片（没有红椒可以用半根胡萝卜切片，主要是为了点缀颜色）

锅里放油（锅内要无水）烧热，下肥肠翻炒一会儿，加少许啤酒，加入蚝油、生抽、老抽、红糖翻炒，翻炒一会儿加入剩下的啤酒，盖盖子焖一会儿

啤酒快收干的时候，加入洋葱、青椒、胡萝卜（红椒）继续翻炒一会儿，翻炒均匀

炒熟后，撒上盐，鸡精翻炒均匀即可出锅

Tips：

蚝油和生抽的用量如果多了，盐请适量减少不喜欢甜的朋友糖可以少放一勺如果不想要颜色那么深就少放点老抽

#吃在重庆#

巴渝美食记

肥肠啊，最开始的时候我对肥肠的印象很一般，就觉得肥肥腻腻的，并不怎么好吃，知道工作后，前几年是做美容师的，中午店里都会管饭，有一天老板做了一道辣子肥肠带来，一口下去，我的天，怎么能这么好吃，因为太辣，其他人都吃的少，但是我是无敌爱辣的，基本上一整盘都进我的肚子了，老板还调侃我说，这是给我做的菜呢，自此就一发不可收拾的爱上了肥肠，有时候出去吃地锅之类的，一定一定会点非常锅的，后来和老板偷师学了这道辣子肥肠，简直了，自己在家偶尔都会做点吃。

辣子肥肠

1. 猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。

2. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊。

3. 肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。

4. 放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。

5. 锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。

6. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。

7. 调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。

8. 看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份。

9. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。

10.这一盘肥肠上桌，只要是吃辣的，绝对是非常受欢迎的。

个人喜欢辣，每次都恨不得再多放点辣椒，再多点，因为辣的实在太过瘾了，大家可以根据自家口味调整辣椒的多少，毕竟不是每个人都吃辣的。

子妍看世界

肥肠做铁板的最好吃了，做铁板肥肠是我最拿手的，我做的铁板肥肠吃着又香又脆，我是做厨师的，一般客人吃了我做的铁板肥肠都要在加一份，平均在我店里铁板肥肠每天最低要卖三十份，基本上都是回头客点的，下面分享我的铁板肥肠做法，

需要的材料，熟肥肠400克，洋葱片50克，青椒片40克，红椒片15克，葱花2克，姜沫3克，蒜沫3克。

需要的调味料，干辣椒段1克，豆瓣酱5克，鸡精2克，味精3克，胡椒粉1克，十三香2克，白糖1克，老抽2克，料酒5克，水淀粉适量。

制作流程.1.起锅加入适量水把肥肠倒进锅里淖一下水倒出来冲洗干净，锅内加入色拉油1000克，油温烧至八成热倒入肥肠肥肠炸至没有水分下入青椒片，红椒片，洋葱片，然后快速倒出来备用。

2.起锅，锅内放入少许色拉油烧热下入葱花，姜沫，蒜沫，干辣椒段，煸香以后下入豆瓣酱小火炒出红油，淋入料酒加适量水，下入味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香调味，然后下入老抽调色，在下入炸好的肥肠大火翻炒，翻炒均匀淋入水淀粉勾芡，随后淋少许明油即可出锅装盘。

技术总结.肥肠一点要炸干一点要不然吃着会很腻。

酒店实战特色菜

这道菜，我很喜欢吃，但是我身边的有一些是不喜欢吃的，哈哈哈，这道菜就是麻辣肥肠，可能是我比较喜欢重口味的菜，所以我很喜欢菜，有时候自己能把一盘都吃了，身边的人不吃这道菜的说，肥肠的味道太大，受不了，每一次吃的时候也会诱惑身边的人，有的被我带的也很喜欢吃，包括我们聚会的时候，也会帮我点这道菜，有一次我还记得，我自己吃了两盘了，我们先把食物和材料拿出来。

1.我们先拿出五百克的猪大肠，适量的小青椒，适量的小红椒，适量的干辣椒，适量的生姜，适量的豆瓣酱，适量的老抽，适量的生抽，适量的食用油，适量的盐，适量的料酒，先把肥肠拿出来，把肥肠的每一个地方清洗干净，一定要清洗干净，反反复复的洗几遍，这个拿出锅，锅里填入一小碗的清水，等到水烧开之后，再填入洗干净的肥肠，填入料酒煮五分钟左右。

2.等到五分钟之后，把煮很多肥肠拿出来，等到不烫手的时候，把肥肠的肥肉去除，再用水清洗一下，把清洗好的肥肠切成段等待用，再拿出碗把肥肠填入碗里，这个时候拿出，小青椒和小红椒切成段状的，再拿出适量的干辣椒切成小段，把生姜切碎碎的等待备用，这个时候拿出锅，把火开开填入适量的食用油，等待油烧热的时候，再填入切碎的生姜，填入干辣椒，豆瓣酱一起翻炒，等待炒香之后填入翻炒。

3.翻炒一会再填入老抽和生抽，盐，料酒，再继续进行翻炒，翻炒一会之后，再填入适量的清水，再开大火烧开之后，再把火开成小火，等到肥肠的汁快烧到没有的时候，再填入小青椒和小红椒，填入之后先把锅盖，盖上烧一两分钟之后，等到一两分钟之后，先把火关上，拿出一个盘子，把烧好的肥肠填入盘子里，这个时候如果有大葱的话，可以把葱切成葱花填入肥肠里，填入葱花的话，会显的这道菜更有食欲，看着也会很舒服的。

4.这个时候我们就可以尝一尝了，我吃肥肠喜欢吃馍馍，有的时候也会和饭饭一起吃，可能更喜欢吃馍馍，因为我基本上都是吃馍馍的，偶尔吃饭饭，我们这边吃面食比较多的，有时候换口味也会吃不惯的，如果再超市或者菜场买的肥肠，有的会说清洗干净了，但是回来也要清洗的，这样会更放心一点。

5.而且洗肥肠的时候，要反反复复的洗，也可以搓一搓的洗，这样会更干净。

菲菲美食日记

偶买噶的！看到这个问题就让我不自主的想起了肥肠的那个超级冲鼻子的味道。至今都没搞明白为什么那么多的人喜欢吃肥肠，吃就算了，和他们坐一起你不吃他们就会给你讲肥肠怎么怎么好，营养有多丰富。听了一大堆我还是下不去筷子。所以至今我都不会去吃那个味道让我闻着就神魂颠倒的肥肠。虽然不喜欢吃，但是在家里来客人的时候我还是要去掌勺的，算算下来自己也做过很多次了。每次看着那些人吃的津津有味的感觉还是很有成就感的。

下面我就分享一下我平时是怎么做的吧！

麻辣肥肠

对于肥肠，前面也说了就是怕肥肠奇特的味道。用麻椒和辣椒来炒，加入米醋和料酒去腥、白糖提鲜，最后就是很美味的了。

食材：

步骤：

1. 熟肥肠斜切成段

2. 红美人椒斜切成段

3. 青美人椒斜切成段

4. 蒜切片、姜切丝

5. 麻椒备好

6. 热锅凉油小火倒入麻椒炒至变色

7. 下入蒜片和姜丝煸出香味

8. 转大火倒入肥肠

9. 烹入米醋去腥（一定要加醋）

10. 再次烹入料酒去腥，加入白糖炒匀（这一步也很重要）

11. 倒美人椒

12. 烹入生抽炒匀即可出锅

那以上就是肥肠制作的方法了，喜欢吃的朋友也要尽可能的少吃没毕竟肥肠也是高胆固醇的食物。少吃为宜！

我是爱美食的小星星！喜欢的话加个关注,每天都会分享美食的哦！

美食李大东

非常其实就是我们经常吃到的大肠，像肥肠面，或者炒的肥肠的话，我们很多时候都不喜欢大肠的那个味道，但是也要看个人的做法，有的饭店就可以把它的味道去除的很干净，不过大多数人不喜欢吃肥肠的原因，就是因为它的味道太重了。

自己以前的时候也是非常不喜欢吃肥肠，因为也是不喜欢那个味道，但是因为自己以前开过一个面馆，卖的就是肥肠面和鸡杂面等，有一次就是其他的面卖完了，只剩下肥肠面，没有办法，只能吃肥肠面，但是吃过那一次之后，就彻底爱上肥肠面了。

其实吃过肥肠面的人们都会知道，无论是肥肠面还是爆炒肥肠，吃起来都是非常香的，让你吃上一次之后绝对不会忘，只不过很多人第一次都不愿意去尝试，还有像爆炒猪肝这道菜，吃起来味道也是相当的不错，有机会的话可以尝尝这两道菜。

商丘身边事儿

我小的时候就是特别的爱吃肥肠的，在我的记忆当中吃的最多的就是红烧肥肠了其次是酸菜肥肠。小时候逢年过节的时候家里都会买一些猪大肠，这个时候最累的就是我的妈妈了，她总是把肥肠洗了又洗，然后用各种佐料炒，煮，烧这个时候是满屋子的香味，我们总是能够吃到见底，吃起来是又香真是过瘾极，这个肥肠真是让我难忘啊！吃了这次之后还想着吃下一次。

關鍵字: 肥肠 肠粉 味太大