牛肉性質溫和，與豬肉相比，含有更豐富的蛋白質，鐵質，維生素等成分，具有強筋壯骨、補虛養血的功效，而且脂肪含量低，營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，多食用些牛肉，補中益氣，強健脾胃，調理身體效果會特別明顯。
牛肉好吃又好做，可是很多朋友卻做不好，總說炒出來的牛肉像橡皮筋，怎麼嚼也嚼不爛，還特別塞牙，其實可能是從第一步挑選食材就做錯了，牛肉身上不同的部位適合不同的做法，如果做小炒牛肉，最適合的是牛裡脊部分，這一部分的牛肉只要稍作處理，就可以做出一份好吃的炒牛肉，滑嫩不柴，特別好吃。
【洋蔥炒牛肉】
用料：牛裡脊一塊，洋蔥一個，胡蘿蔔一段，生粉一勺，料酒少許，老抽幾滴，味極鮮少許，牛排醬一包，鹽一勺，姜一塊。
步驟：
1，選擇新鮮，沒有注水的黃牛肉裡脊肉一塊，洗乾淨。
2，切成牛肉絲，切絲的時候要注意，要橫著牛肉的紋理切，千萬不要順著牛肉紋理切，順著切雖然好切，但吃到嘴裡就不好嚼了，咬半天咬不動的，很多人把這一步也會做錯，這樣做牛肉怎麼炒都不會嫩。
3，將牛肉絲用一勺生粉，一包黑胡椒牛排醬，一勺鹽，幾滴老抽，少許料酒醃製十分鐘，除腥也可以讓牛肉更入味。
4，醃製牛肉的適合準備配菜。
5，洋蔥，胡蘿蔔和姜切成細絲備用。
6，油鍋燒熱，大火將薑絲和醃製好的牛肉下入爆炒。
7，待牛肉絲變色就可以加洋蔥，胡蘿蔔絲兒進來翻炒，不要加水，炒出香味。
8，稍微翻炒就可以加幾滴味極鮮，將牛肉出鍋裝盤即可，可以撒少許蔥花裝飾。滑嫩的很，比豬肉更好吃。
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