逛美景有點遠,那就先美食吧!
數量有點多,看完你就會覺得:哇,蘇式美食還有很多沒吃過!
大餅
蘇州人吃大餅奇怪嗎?事實上大餅是蘇州一種很常見的早點了,有甜鹹兩種口味,很有嚼勁,價格也很實惠,早餐攤頭上有的賣。最有名的莫過於雙塔和三元的大餅店了,需要排隊。
小餛飩
之所以單獨列出小餛飩,而非大餛飩,主要是做得好的小餛飩越來越少,反而對小餛飩“饞勞勞”起來。還有特別有名個是泡泡小餛飩。
糖粥
篤篤篤,買糖粥,老早個辰光,蘇州人是在沿街叫賣的駱駝擔上買來吃的,現在吳門人家還有一副駱駝擔,讓我們看到從前的樣子。平江路上有家桃花源記的也不錯。
小籠包
味美湯鮮的小籠包,皮薄肉厚,咬一口還有湯汁,用這個搭配小餛飩,一個早上神清氣爽!這個可不是小龍女小籠包!
生煎饅頭
說起生煎,最先想到的就是“啞巴生煎”,還有榮陽樓、矮腳樓、大阿二的生煎都很不錯。好生煎就是要上皮薄、下底香脆,肉餡鮮而多汁。
米燒粥
一般的白米粥,家家戶戶基本上都會做,配上一點蘿蔔乾醬瓜菜做搭配。天氣炎熱的時候,蘇州人還喜歡拿涼了的粥當中飯吃。
湯糰
湯圓的餡料豐富多彩,鹹甜葷素變化多端。湯糰軟糯美味、營養豐富、製作簡單,正月十五有吃湯圓的習俗。
奧灶面
傳說乾隆皇帝微服下江南時,一家小麵店吃了一碗紅油爆魚面,覺得味道無比鮮美,忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係,太監似懂非懂,無奈只得急中生智面奏皇上:“紅油麵味道好,主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道:“面灶奧妙,奧妙的面灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。如今的蘇州麵館已經“很少”會把紅湯和白湯、寬面和細面“分開售賣”了,推薦老字號“同得興”。
用蕈油作為面“澆頭”的蕈油麵,鮮美異常,非一般蘑菇可比。感覺兼有“奧灶”和“蘇式”的風格,兼收幷蓄。
蘇州粽子
雖然其他地方也有,但蘇州的有自己的特色。由粽葉包裹糯米蒸制而成,一般有肉粽和赤豆粽,還有的會做蛋黃肉粽,最好是帶一些帶肥油的豬肉,這樣的粽子鬆軟比較好吃。
湯包
蘇式湯包跟南京湯包和上海湯包的差別不大,唯一的小小區別就是在餡料上。雖說各家都有各家的秘製配方,但是綜合起來來說,蘇州隨便一家湯包的味道都很贊。
粢飯糰。
雖然現在有很多種類的粢飯糰了,裡面夾肉鬆放裡脊肉,可是裡面白糖配油條才是最最傳統的!
蘿蔔絲餅
蘇州人一般是吃白相的一個小吃,麵皮裹著蘿蔔絲然後下鍋煎炸後,味道香是香的不得了,價錢也公道。在一般的小吃攤頭上能找到。
滷汁豆腐乾
蘇州的一道特產,一般包裝都是津津豆腐乾,現在也有很多人把它拿到餐桌上來成為一道美食。蘇州的特產店以及超市都有的賣。
豆腐花
蘇州人愛吃小蝦米,豆腐花裡放點非常的鮮。
春捲
很多人喜歡在家裡自制,用餛飩皮包裹豐富的食材下鍋炸。
八寶飯
精選食材製成的八寶飯真的是好吃到爆表,過年飯桌必備。
散子
色澤黃亮,形狀美觀,香脆味鹹,也是蘇州人喜歡吃的一種零食類。這東西小時候很喜歡吃。其他地方也會有,可以嚐嚐有什麼區別。
油氽饅頭
饅頭形狀小巧玲瓏,皮呈金黃,色澤美觀,入口鬆脆,肉餡鮮嫩。
茨菰片
蘇州冬季的時令零食,也就是蘇州人的薯片。蘇州人小時候的零時記憶。
蝦籽白魚
太湖三白之一,採芝齋的老店裡有的賣。
臘八粥
據說臘八粥就是起源於蘇州西園寺的布袋和尚。臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬製的粥,也叫做七寶五味粥。吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。裡邊的配料也是很足。
雞爪
雞爪不知道什麼時候已經成為蘇州的代表小吃了。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。現在滷店啊,古鎮上都有的賣甜滋滋的特別香。
紅菱
吃起來有點澀澀的感覺,清爽的口感,紅菱想吃還要看季節呢,還可以作為一道炒菜上桌。
糖水雞頭米
雞頭米就是新鮮的芡實,做法極為簡單,咬上去糯糯的,很有口感。一般小店還會用它來做炒菜。
狀元蹄
同裡狀元蹄是蘇州同裡一道特色名菜。如今的狀元蹄雖然在做法上和過去有了很大的不同,但在口味上卻是更勝一籌。跟市面上的烤豬蹄還是有區別的哦!
黎裡辣腳
作為一道下酒菜,酸中帶甜、甜中帶辣,吃起來酥鮮入味,黎裡辣雞腳的獨特之處。
冰糖蓮藕
冰糖蓮藕從字面就基本上知道是什麼了,洗乾淨的蓮藕塞進糯米澆上冰糖水,現在也是酒店宴席的一道涼菜了。味道很贊,不會特別的膩,而且清甜爽口。
麥芽糖(繞繞糖)
這裡所說的麥芽糖也就是繞繞糖,它和蜂蜜一樣的質感,然後用筷子挑一點出來,兩隻筷子攪來攪去,拉來拉去麥芽糖就會由金黃色的變成白色的,就可以吃了。一般可以吃個好久,現在市面上不常見一般要在古鎮裡頭。買的時候買一點點就夠了,不然吃不掉哦。
粽子糖
採芝齋百年老店,想吃什麼去裡面轉一圈吧,總有你愛的。
桂花酒釀圓子
酒釀圓子,做法簡單,圓子軟糯,酒釀味醇,桂花清香,甜酸適口。多年來一直深受大家的喜愛。近來還經常做作為宴席上的甜點出現在酒店飯館的餐桌上。
蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名,點心攤上有買的一種吃食,應節適令,因時更變。
襪底酥
香酥軟糯脆簡直是蘇州美食的精髓都體現了,口味也有很多種,冷熱都好吃,一般在古鎮有的賣。同裡頗多。
麥芽塌餅
麥芽塌餅是蘇州同裡古鎮上一種傳統的蘇式茶點,它是心靈手巧的鄉村主婦們個個都會做的一種鄉土點心。晨起時,同里人喜歡用麥芽塌餅做早點,在田裡忙得腹中空空時,麥芽塌餅又成了人們墊飢的好乾糧,而擺起場面吃“阿婆茶”時,自然也少不了這種應時美味的麥芽塌餅。要想吃到正宗的麥芽塌餅就要來同裡了。
麻團
麻團是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形,再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃,製作起來也並不複雜。 特點:焦脆,油甜,麻仁香濃。麻團要趁熱吃, 因為難以消化,不可吃得太多。一般早點攤上都有賣。
青糰子
青團應該是蘇州糕點中較為不甜的,爽口不黏牙,還有淡淡的清香。一般以紅豆餡居多,像朱洪興的青團裡還有豬油哦。
鮮肉月餅
現做現賣的鮮肉月餅,樸實的酥皮裡包著新鮮豬肉,咬一口便有溫熱的湯汁溢出,熱騰騰的最愛啊!一家一家的老字號,也是一道時令點心。每臨近中秋市面上基本上都有的賣,現在一般買長髮月餅裡面的居多。
海棠糕
海棠糕可是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒吃過。一道歷史悠久的花色點心,香甜可口,熱食尤佳。一般在古鎮的景點裡有的賣。
酒釀餅
酒釀餅是春天時令的蘇州美食,面是用清酒釀來發的,豆沙餡帶點一絲絲豬油,贊!觀前街上採芝齋、黃天源等老字號都有賣。
棗泥拉糕是冬季的一道糕點,甜香糯,不粘牙齒。蘇州的老店裡會有的的賣。有時也出現在酒席上。
棗泥麻餅
一產於吳中木瀆。代表為乾生元,麻餅以脆硬為主要特色,二產於相城區,代表有湘城老大房。麻餅以軟糯為主要特色,兩者皆為百年老店。
梅花糕
此糕呈金黃色,形如梅花,鬆軟可口,老少皆宜。色澤誘人,故作品嚐,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮。
豬油糕
豬油糕是用豬油製成,潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤溼,入口油而不膩。
撐腰糕
是二月二的一種風俗菜。切片年糕作短條,下油煎出嫩黃撒上桂花,清香不粘牙齒。
松鼠桂魚
酸甜香糯,沒有魚刺,醬汁非常好吃,現在是酒席上必不可少的一道菜,很地道的蘇州口味。得月樓的松鼠桂魚比較出名。
銀魚蓴菜羹
都是太湖裡的菜,蓴菜爽口加上銀魚的鮮美,多為酒席上的一道湯羹。
蠶豆
大家是沒法想象蘇州人吃這東西有多瘋狂。現在這個季節的時令菜,蘇州人一到這個季節就開始瘋狂的吃蠶豆,嫩的不吐殼味道非常的糯香,等老一點再吐殼肉質又是另外一種味道,蠶豆的做法也有很多種。
響油鱔糊
響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。鱔魚的肉質鮮美,去掉了刺,特別的嫩。
䰾肺湯
䰾肺湯魚肝肥嫩,浮於湯麵,魚肉細膩,湯清味美,是夏秋季節的時菜。
醃篤鮮
此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。
荷葉粉蒸肉
是用新鮮的荷葉,將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩
醬汁肉
上口酥潤,香味濃郁,皮糯肉爛, 入口即化,肥而不膩,色澤鮮豔。以豬蹄筋為製作主料,醬汁肉的烹飪技巧以醬菜為主,口味屬於五香味。
碧螺蝦仁
主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴於其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透著點甘甜。
藏書羊肉
蘇州藏書羊肉始創於明代,世代相傳的獨特烹調秘方,使其以“不腥不膩,湯色乳白,肉酥而不爛,香氣撲鼻,口感鮮美,常食不厭”而聞名江南。為冬季進補的一道菜。
太湖三白
白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色,因而稱為“太湖三白”。作為蘇州太湖船菜招牌食材,都是選取新鮮的食材,肉質都是很嫩。
蘇州水八仙
茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、芡實、蓴菜。
蜜汁火方
取好火腿連皮切大方塊,用蜜酒煨及爛,最佳,較清甜符合蘇州人口味,酒席上點菜量極高。
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