平凡之家4
韭菜雞蛋餡兒餃子在水餃界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合雞蛋濃郁香味真是讓人垂涎欲滴，做法相對簡約，將韭菜調味是關鍵中關鍵！除了韭菜調味，選材也需要注意。一般來說，餃子館裡這個餡兒要比大肉餡兒價格高！
那麼怎麼調餡兒入味又好吃呢？
第一，韭菜的選擇。一般來說韭菜雞蛋餡兒，韭菜不建議選擇大棚韭菜，因為大棚韭菜根粗葉子寬，不太適合制餡兒，但非常適合炒菜吃。選擇細杆的韭菜。
第二，韭菜的切制。韭菜摘洗乾淨後，稍微用清水浸泡，浸泡後充分控幹水份，切掉根，細細的切成韭菜粒，不要切成段，越細越會入味。
第三，韭菜的拌制。韭菜切好後，先倒入香油或豬油，進行攪拌，如果香油和豬油同時用，則會更好，但香油要少放，充分沿著一個方向拌制，這樣的目的是鎖住韭菜水分，不至於汁水呼呼的滲出，也會讓餃子很香。攪拌時切記時間超長，動作左三圈，右三圈，先拌勻即可。
第四，炒雞蛋碎。雞蛋打散攪拌後，放入少許食鹽，鍋熱後倒油，油可多放，底油多出可倒入韭菜餡兒，肥水不流外人田。油熱入雞蛋液，快速用筷子滑散，這樣雞蛋會特別碎，成型後撈出裝盤待冷涼後備用。
第五，韭菜雞蛋餡兒的調味。一般來說，韭菜雞蛋餡兒容易被誤認為是素餃，其實不然，雞蛋是葷的，為了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食鹽。冷涼後的雞蛋倒入拌了香油和豬油的韭菜中，加入食鹽、蠔油，加花椒粉，薑末，雞精進行攪拌調味。
最後一步快速拌勻後，就開始包餃子，為了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開後，不需要加三次冷水，水開兩分鐘即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳餚！
樓蘭餐廳老王
韭菜雞蛋餡餃子該怎麼調餡？
1.說起吃韭菜雞蛋餡餃子的事情，我想說說我們在部隊吃韭菜雞蛋餡餃子那件事。
2.當時江蘇老兵（材料員）他比我們大幾歲，還有幾個“給養員”晚上打牌到11點，材料員提議吃餃子都說沒肉，他說吃韭菜雞蛋餡餃子。
3.大家動手洗韭菜的洗韭菜，打雞蛋的打雞蛋，把韭菜切碎把打好的雞蛋都倒到盆裡，用筷子攪拌均勻，和麵開始包餃子。餃子都包不住，往外流水，餡是生的不能包。最後還是我提議把餡盆，放到火上烤熟，最終還是吃了韭菜雞蛋餡餃子，也不知道是什麼味道。
4.後來我學會了做韭菜雞蛋餡餃子，先把韭菜洗好切碎，用香油拌過，放入適量調料（雞精、食鹽、十三香），把雞蛋炒熟和韭菜攪拌均勻即可。
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作為一個北方人，說起餃子，我相信很多人都喜歡吃。不管是肉餡還是素餡。到現在我還懷念小時候吃的餃子，咬一口滿嘴流油，那叫一個香啊。那個時候家裡條件不好，吃餃子是很奢侈的事，所以那個味道一直都是我懷念的。現在年紀大了，身體也不允許肆無忌憚的吃肉了，還是喜歡吃餃子，就愛包素的。在這裡，我要強烈的推薦一款素餃子，那就是韭菜雞蛋的，這兩種食材搭配在一起，味道那叫一個棒。再加些蝦仁進去，瞬間就提升了檔次，哎呀，簡直鮮掉眉毛啊。
下面我們就介紹一下具體做法。
1:首先準備蝦仁兒，這裡蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，口感會更好。蝦仁切一下，不要切的太碎，要不然就沒有嚼頭啦。
2:新鮮韭菜洗乾淨控幹水分，開始切。這裡需要注意的是，切韭菜的時候只能切一刀，不能來回剁，不然韭菜就會出水了。
3 :把雞蛋炒好晾晾，壓碎。
4:取一個大碗，切好的韭菜裝到碗裡，倒上少量的油，攪拌均勻。做這一步的目的是為了防止韭菜出水。
5:然後加入炒好的雞蛋，蝦仁兒，鹽，生抽，醬油，五香粉，香油。味精，攪拌均勻，調成餡，就可以開始包了。
6:把餃子煮熟就可以開吃啦。味道鮮美，一級棒。
紅姨愛美食
不管是韭菜選擇了雞蛋還是雞蛋選擇了韭菜，在我的眼裡，他們是絕配。在我的感受當中，韭菜和雞蛋的搭配才是人間的美味。我真的挺感激那個發現了韭菜和雞蛋摻在一起包餃子的人，因為韭菜雞蛋餡兒餃子確實是一種非常好吃的餃子餡。
小時候的我，每年大年三十晚上的那頓餃子，媽媽知道我不願意吃豬肉包的餃子。所以我媽媽都會給我包一種韭菜雞蛋餡兒水餃。現在一想起來那韭菜雞蛋的餃子，有一點點綠色的湯汁，真的非常的好吃。就是現在有時候回到岳母家，我和妻子都願意吃岳母包的那種韭菜雞蛋餡兒的餃子。無論如何都抵禦不了那韭菜雞蛋餡兒水餃誘惑。
這種餃子在我們東北是一定要種園子裡把韭菜割回來。我們自己種的韭菜是那種非常細，而且吃起來又非常辛辣的味道。因為只有這樣的韭菜包出來的餃子才更有味道。所以說，這種韭菜割回來以後，一般我們都會洗幾遍以後，把根部宅的徹底一些，然後切成末。韭菜是非常怕嚴的，所以我們先不要放鹽，因為酒才會殺出水，所以說到時候就不好包了。
韭菜切好以後，我們開始燒鍋熱油，把打好的雞蛋放在油裡煎出金黃的顏色，再打碎。把雞蛋的碎末到在韭菜裡，然後我們再給這兩種菜倒上油，加上鹽，再加入少許的香油。這些都放好，以後我們什麼比作料都不要放，這樣會影響餃子的味道。然後我們就可以動手包餃子了。這種餃子一開桌，大家立刻就會一人拿一個大盤子一氣吃完，一想想這種味道還真就餓了。伊春美食美客
韭菜加雞蛋演變了太多的美食。小編都無法說起，記憶最深的就是韭菜雞蛋餃子，那是我媽媽主打飯菜。自從我上高中以後。我每次回家媽媽都會包這種水餃，我就喜歡吃這一口。
我是山東大漢，我記得在網上評論關於吃韭菜的問題，吃了韭菜後人們的口味確實變差，尤其約會，開會等公共場合。我一般都是吃完，口中嚼口香糖。
吃餃子吃餡，如果餡不好吃那麼這個餃子算是打了死刑，那麼韭菜雞蛋餡如何調餡好吃？小編曾經在有名的餃子館看他們如何調餡。他們都是嚴格按照比例來，所有調料都上稱。最後攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡調製
家庭版簡單好吃～親情的味道
在家庭中我們一般都簡單化，韭菜雞蛋是最簡單的餡。媽媽一會就把餡調好。
韭菜250g，雞蛋2個，食用油30g，耗油20g，鹽適量，雞粉適量，香油適量，料酒適量
雞蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生雞蛋。
大廚級味道充足～觸動味覺
韭菜300g，雞蛋4個，蔥姜50g，王守義餃子專用調料1大勺，食用油100g，十三香1勺，雞粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，鹽適量，海鮮醬油1勺。根據自己口味家加胡椒粉。
我們也可以加入蝦皮，木耳，粉絲等，很多人都喜歡吃這味道。
這兩種調餡都非常好吃，可以有空試試，我是美食客家，請你關注我。
美食客家
大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家，我擅長滷味、麻辣味道、韓式烤肉、東北菜和東北餃子，歡迎各位關注和交流。
韭菜雞蛋餃子是最常見的餡料，但想做出來一道美味的餃子，卻很難，藉助這個平臺，我把韭菜雞蛋餡的餃子難點給大家介紹下
時令
韭菜的餃子不同於其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，儘量買棵細，農家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。
順序
淨菜後，控幹水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆裡半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱裡，也容易壞掉。
方式
雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。
皮子
韭菜雞蛋的餃子要用薄皮，一般的皮不超過8克，包出來餃子，煮後能清晰看到裡面的餡料。
複合
韭菜雞蛋可以加入一些木耳，傳統的素三鮮餃子，也可以加入一點泡好的粉條段，也可以加入大蝦仁（記得去蝦線，後面用牙籤一挑就出來），做成了蝦三鮮，也可以加入肉餡，根據自己的喜好，可以做的複合一些。
其他注意
這個餃子無需加入其他的輔料食材，鹽加合適就ok，無需加味精、料油、十三香、蠔油、生抽之類的，韭菜雞蛋吃的就是原味。
滷味二把刀
春天的韭菜鮮嫩，包餃子最是鮮香。韭菜雞蛋餃不僅家常，做起來也簡單，幾乎不需要什麼調料，就已經很好吃了。
韭菜雞蛋餃要好吃，重點是要做到韭菜不出水，不破皮，這裡分享一下豆媽的做法：
鮮香味美的韭菜雞蛋餃
【準備食材】：
韭菜、雞蛋、麵粉
油、鹽、胡椒粉或者五香粉少許
【做法】：
1、四個雞蛋打散；
2、熱鍋，稍微多一點兒油，倒入雞蛋炒散，並且多炒一會兒，至焦黃色；
3、韭菜用刀切碎（最好不要用攪拌機，太碎了味道就不足了）；
4、韭菜裝入大碗中，淋入2勺香油或者熟油，攪拌均勻，儘量讓每個韭菜上都沾上油；
5、韭菜與雞蛋一起倒入碗中，加入適量鹽、少許胡椒粉或者五香粉調味，一起攪拌均勻即成餃子餡啦！
6、麵粉中打入一個雞蛋，加入適量清水揉成光滑麵糰；
7、取少許麵糰，搓成長條狀，分成小劑子；
8、取一個小劑子擀成面片，包成餃子；
9、熱鍋燒水，煮好餃子即可。
【最後總結】：
1、雞蛋稍微多炒一些，至焦黃色，效果最好，不僅香，也有吸水效果；
2、韭菜洗淨後，要晾乾水份再切；用刀切，而不要用攪拌機攪打，口感真的會有差；
3、韭菜切好後，單獨用香油或者熟油攪拌均勻，讓韭菜裹上一層油，便不易出水了哦；
4、調料不要多，一些鹽，一些胡椒粉或者五香粉，已經足夠了，鮮香才是韭菜雞蛋的根本；
5、麵粉中加入雞蛋可以使得餃子皮更加爽滑、筋道，而且不易煮破，不加就是普通的餃子皮。
春天正是吃韭菜的時候，這樣簡單又好吃的餃子，可千萬不要錯過了哦~
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韭菜雞蛋餡怎麼調餡兒更好吃？
韭菜雞蛋餃子是很多人的最愛，要想做的好吃，我們家的做法是，
1.在餡兒裡多加一種食材，
2.不要直接就把雞蛋炒好放到韭菜裡，要多做一步。韭菜不會出水，不會破壞口感。
我們家也經常吃韭菜雞蛋餃子，但是家裡的寶寶不是特別喜歡吃韭菜，然後就嘗試換了好幾種吃法，總算孩子能吃一點了，不會像之前那樣看到就不想吃。
今天跟大家分享一下韭菜雞蛋餡兒的餃子具體做法。
1.雞蛋打散，少加點鹽，攪拌均勻。
2.鍋燒熱，然後加入雞蛋，用筷子攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩，又大小均勻，不用切。雞蛋盛出備用。盛出是防止雞蛋變老，不好吃。
3.韭菜洗乾淨，切碎，然後用剛才炒雞蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒幾下，倒入雞蛋，翻炒均勻，加鹽，胡椒粉，雞精，芝麻油，再翻炒均勻，關火盛出。
4.包餃子。
這樣炒製出來的餃子餡兒不會出水，也不會破壞營養和口感。但是不要炒太久，不然也會影響口感。
如果想多加點其他食材，可以把蝦仁，木耳，粉條，等全都切碎，然後放在一起炒一下，跟韭菜雞蛋餡兒的步驟差不多，大家可以放心的試一下呦。
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舌尖尋味美食吧
韭菜雞蛋餡很多人喜歡，原因就一個字：鮮。那你要如何調製出美味的韭菜雞蛋餡呢？
- 【用料】
韭菜（最好細韭菜，因為頭茬韭菜比較香）、雞蛋、食用油、花椒油、鹽、蠔油、蝦皮（可選）。
- 【調餡方法】
1、韭菜洗乾淨控幹水分，最好提前洗出來控水，然後切小段，最好碎一些，否則影響口感。
2、把雞蛋打入碗內，蛋黃、蛋清打散攪拌均勻，加入適量清水和少量鹽再次攪拌均勻。
3、鍋內倒入食用油，油熱後，將蛋液倒入鍋中，然後用筷子不斷攪拌，炒至凝固並攪拌成蛋碎，盛出。
4、將切好的韭菜、雞蛋和蝦皮（可選）放入容器內，倒入香油和適量花椒油攪拌均勻。
5、包之前加入適量鹽、蠔油調味即可。
- 【烹飪小技巧】
雞蛋加入適量清水可以令雞蛋更嫩；加入適量花椒油既可以防止韭菜出湯，又能提味；包之前放鹽和蠔油也可以防止韭菜出湯。
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韭菜雞蛋餃子可以說是非常經典的素餡餃子，全國各地都有它的存在，並各有各的風味。鮮香美味，營養豐富，補腎助陽的韭菜雞蛋餃子深受大眾的喜愛。它的做法也比較簡單，下面與大家分享一下韭菜雞蛋餃子的做法。
材料：雞蛋，韭菜。
做法：1，韭菜洗淨瀝乾水後，切碎。
2,雞蛋打進碗裡打散打均。
3,熱鍋熱油，小火倒入雞蛋液，攤開，用湯匙撒一點點水進去（煎好的雞蛋會嫩口一些），用鍋鏟翻炒至熟關火，弄碎。
4,將韭菜碎與雞蛋碎放到一個盆裡，加入油，香油，胡椒粉，生抽拌勻。
5,取出提前揉好的（醒過面的）餃子麵糰，搓成小長條，捏出拇指大的小面坯並搓圓。
6,把小面坯用手摁扁，在案板上撒一些乾粉，用擀麵杖擀成接近圓形的餃子皮。
7,先把韭菜雞蛋餡加入適量鹽拌均。（一般準備包時才加鹽是以防韭菜脫水）
8,用擀好的餃子皮包上餡料，擠上自己喜歡花邊也可以像水餃那樣封住後，用兩手的食指與母指一起一摁就行了。
9,把包好的餃子擺放整齊。
10,燒一鍋開水，水開後放入少許鹽防止餃子沾在一起。把餃子下入鍋裡滾煮，蓋上蓋大火燒開，中小火慢煮，待餃子漲起來時，再加半碗冷水翻動一下，蓋上蓋繼續大火燒開，中小火慢煮，連續加兩次冷水也就差不多了。（中途要翻動幾次）
11,將煮好餃子撈起瀝乾水裝碟，配上自己喜歡的醬料就完美了，我還是比較喜歡蘸花生醬。
如果家裡有不沾鍋，也可以嘗試煎來吃，味道更美味，更香。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀|
