茄子肉厚鮮嫩，到了夏天，正是吃茄子的時候，說到茄子那吃法可太多了，炒茄子，燉茄子，拌茄子！
那今天我們就來做一個不一樣的，我們來做一個茄子餡兒的餃子，相信很多人都沒有吃過茄子餡兒的餃子。但因為茄子非常容易出湯，所以用茄子包餃子是非常好吃的，今天我們就來帶大家一起做一道茄子餡兒的餃子！
首先準備材料，麵粉，水，茄子，雞蛋，小蔥，韭菜。食用油，鹽，香油。
第一步
把面活好後，放在旁邊靜置一個小時發酵。
第二步
把雞蛋加入少量的鹽，攪碎後炒熟放在旁邊備用。
第三步
把茄子切好後放入清水中浸泡，然後擠出水分防止氧化，撒上食用鹽。
第四步。
把用鹽醃過的茄子，炒熟的雞蛋，小蔥，韭菜剁碎，然後放在旁邊備用，注意一定要剁碎。
第五步。
把小蔥和韭菜拌到茄子裡面，然後加入兩勺香油，根據口味加入適量的鹽之後拌勻，然後加入雞蛋，再次拌勻。
第六步。
將發酵好的面切成小塊，然後用擀麵杖擀開，包成餃子。水開後下鍋，因為是素餡兒餃子，所以煮開水兩次就熟了。
這一份茄子餡兒的餃子就煮好了，因為茄子皮裡有豐富的維生素b，而多補充維生素B有助於維生素C的吸收。所以剁餡兒的時候一定不要去茄子皮。
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