兒科恩銘
簡單來說，澱粉包含抗性澱粉，抗性澱粉是澱粉中分類的一種
除了抗性澱粉，根據澱粉的不同性質還分為直鏈澱粉、支鏈澱粉，這兩種主要是在米麵中。
還有改性澱粉，主要指的是類似上述的普通澱粉經過物理或者化學處理，常用語食品添加劑或者爽身粉這類。
抗性澱粉，最早是一位英國科學家提出，當時指的澱粉酶作用於澱粉後，剩餘的沒有被降解的部分。
後來不被腸道酶消化降解的那部分在1991年又被定義為健康人群小腸內不被消化吸收的澱粉和水解物的總稱。
另外還有一種定義方式
20分鐘內已經水解的澱粉類稱為快消化澱粉。
20-120分鐘水解的澱粉稱為慢消化澱粉。
120分鐘以後仍然沒有水解的澱粉，稱為抗性澱粉。
快消化的澱粉，比如新鮮煮熟的食物。慢消化的澱粉，比如多數穀物為主，或者一些脫水的穀物粉劑。
抗性澱粉比如未經過研磨的穀物或者部分研磨的穀物或者豆類，就是未經過深加工和精加工的食品，沒有煮熟的土豆或者青香蕉，放冷的熟土豆或者穀類和食物。
劍眉同學健聞
抗性澱粉(resistant starch)又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞
抗性澱粉存在於天然的食品當中，比如說馬鈴薯、香蕉、玉米、番薯等，這些食物中的抗性澱粉都很高。但加工、加熱容易發生結構變化，它們在煮熟前抗性澱粉含量很高，煮熟後就變得很低，從而失去了大部分含量的抗性澱粉。就拿我們平時吃的大米來說吧，生活越過越好了，在選擇大米的時候，大部分人往往會特別留意什麼“精製”啊、“優選”啊這樣的大米來購買食用。這麼挑選實質上並沒有任何問題，只是在精製加工還有品種優化了以後，這些大米中的抗性澱粉含量特別特別的低，只有0.5%的樣子，所以我們就不難發現了，近幾年糖尿病為什麼會高發了。
我想有的人也知道，大米飯放涼了就會有抗性澱粉，可我們不能為了降低血糖天天吃涼米飯不是，別一段時間之後糖尿病有好轉了，其他疾病問題又找上門來了。一般情況下溫熱的食物養胃，涼米飯屬於寒涼性的食物，長時間的食用會引起慢性胃炎。
這幾年有幾種米做了反向的研究，以提升抗性澱粉為目的，提升後的抗性澱粉含量可以達到10%。這種米很適合糖尿病患者食用，能很好的控制調節血糖水平。
小孟Come丶on
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食品有意思
抗性澱粉，說白了就是我們消化不了的澱粉。
普通的澱粉，其實就是大堆葡萄糖連成串，不管是直鏈的還是支鏈的。我們的消化道分泌的澱粉酶，能把這些葡萄糖從澱粉上“剪”下來，這樣我們就可以吸收了。
抗性澱粉就是我們的消化道，不能把它切成葡萄糖的澱粉，我們缺乏消化這東西的酶。
天然的抗性澱粉，比如青香蕉裡的澱粉。“後天”的抗性澱粉，比如米飯、薯類做熟再徹底放涼，一部分澱粉就會變成抗性澱粉。
所以，雖然說澱粉的量差不多，但是青香蕉我們吃了，其實消化不了多少。放涼的米飯或者薯類也一樣，其中一部分澱粉我們消化不了。
這樣的話，倒是對減肥有一定的好處。不過也只是一定的好處，因為這些不能消化的澱粉，畢竟不容易佔每日熱量攝入很大的比例。如果你的飲食很不健康，高脂肪飲食的話，可能一兩口肥肉的熱量，就比這些抗性澱粉高了。
所以，靠吃抗性澱粉減肥不現實，還是要合理的均衡的飲食。
