食客游天下
问题所问：怎样选择一个具有前景的餐饮投资项目？
问题关键词：选择、前景、餐饮投资项目。
选择：取舍。
前景：保值增值，可扩展。
餐饮投资项目：以盈利为目的的风险行为。
开宗明义：项目的选择，在于评判风险！就餐饮项目而言，首先在于成功的案例（样板店）是否具有市场通用性！而非特定市场性。其次就是投资回报期的长短。
我从餐饮经营角度阐明问题观点。
第一点：餐饮项目的成功能否广域复制？
⑴广域复制
①非特定区域
②非特定前提条件
举例1、潮汕牛肉火锅（不可复制）
特定前提条件：
①消费能力（一线／省会／北上广深）
②供应链（牛肉冷链／新鲜牛肉）
举例2、煲仔饭（可以复制）
非特定前提条件：
①上班族区域
②生活快节奏区域
第二点：投资回报率大小（回报周期）？
⑴投资回报率
①收回投资的时间长短
②投资回报能够覆盖资金成本
⑵通货膨胀率
①投资回报能够覆盖通货膨胀
②投资回报能够保值
举例3、某餐饮项目投资回报率为月收益10％，假设通货膨胀率为2％，如果借贷资金投资此项目，借贷利息率为3％，假设风险最大值出现在一年后，此投资是否合适？
不借款前提：10个月可以收回投资（10％月收益）
借款前提：20个月可以收回投资（2％+3％）
后者不合适（风险极值出现）
综上所述：餐饮项目投资的前提是市场需求的普遍性，以及投资回收的安全性，两者缺一不可。
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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
知行创优黄翰德
问题中可以看出来，题主算是真有心思投资1家餐饮业项目，思考了很久，感觉关于这个问题应该好好说一说，算是建议吧。说到餐饮项目1000个人有1000种直观印象，比如我受自身条件限制，最为直观印象便是时效、便捷，所以每个人的见解是不同的，所处的现实客观条件也是不同的，选择项目的看法也存在差异，很难再特性上满足题主的要求，但是在共性问题上还是能够给出一定的参考。
闲话少说，先来了解一组官方大数据：2017年中国餐饮服务市场总收入达3.96万亿元，各类餐饮市场份额呈现多极化，其中，中式正餐占比57%，休闲简餐占比16%，快餐占比10%，小吃占比9%，其他餐饮占比8%。其中需要特别注意的是外卖市场规模已经高达2046亿元，较上一年增长23%，外卖行业蓬勃发展。总体来讲餐饮行业是处于一片欣欣向荣的景象，成长性好，慎重考虑之后是可以入场的。
在选择餐饮行业项目之前，我们讨论一下关于餐饮业的目前急需要解决的几个问题
1.时间限制方面：可销售的时间固定并且有限，仅限于早、中、晚三个时间点，毕竟按时吃饭的人还是占绝大部分的；
2.营收面积比方面：如何确定最优的店面经营面积，做到充分的利用每一平方米，如面积大客流少时便是浪费，面积小高峰期时满足不了消费，这个问题需要仔细考虑；
3.多元化标准方面：如中式正餐强调厨艺和口感，追求艺术感，休闲简餐强调客户体验及用餐环境，快餐小吃要凸显速度、便捷性、特色等，西餐讲究美感等。
4.质量保障方面：餐饮业不比其他行业，如果在产品、服务质量上出现问题，那绝对是毁灭般的打击，如何确保产品、服务质量是重中之重。
我们假设：居民收入与市场成熟程度成正相关，市场成熟度包含消费群体、消费意愿、消费支出等方面
根据我国居民收入水平，将餐饮市场分为三类，三类市场餐饮项目选择建议如下：
高成熟度餐饮市场：高成熟度餐饮市场主要包括一线城市、部分二线城市，该消费市场内消费群体可支配收入较多，对生活品质有一定的追求，消费意愿较强，支出较多。建议选择高端中式正餐、西餐等项目。
中成熟度餐饮市场：中成熟度餐饮市场主要包括二、三线城市、部分四线城市，该消费市场内消费群体意愿、支出等要低一点。建议选择普通中式正餐、价格定价在承受范围内的西餐、快餐小吃项目。该餐饮市场内需要特别注意外卖行为，也可以越级而为之。
低成熟度餐饮市场：低成熟度餐饮市场主要包括四线城市、县乡地区，该消费市场异常复杂，既存在因市场消费能力不足而存在的低端中式正餐、快餐，也存在因乡村振兴、旅游开发而存在的休闲简餐、特色小吃等。
这只是个人理论上的项目选择建议
市场行为变化无常，项目的选择也是一项异常复杂的项目工程，需要考虑的因素很多，建议题主多做市场调查，慎重选择项目。
听雨的地方
她经济的强势崛起
在餐饮业，向来都有“1名女顾客带来20位消费者 ”的说法，据百度糯米发布的《O2O时代的吃货力量》大数据报告显示，在中国25-45岁时尚女性人口已达2.9亿，而女性对餐饮消费决策的影响占比为85%。
目前餐饮突破5.5万亿元，营收45293亿元，其中69.39%餐饮消费由25-34年龄段的女性贡献，女性给餐饮带来的商机是巨大的。
自从京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女 > 儿童 > 少妇 > 老人 > 狗 > 男人，社会上就多了无数的段子。
这年头，狗的消费力都比男人高，为我们的男同袍默哀三秒。我们姑且不说这样的排名是否合理，这个排行榜正好从侧面反映了一个现象，
女性消费者的地位正在提高，逐渐成为商业消费的主力军。而在餐饮业，向来都有“1名女顾客带来20位消费者 ”的说法，据百度糯米发布的《O2O时代的吃货力量》大数据报告显示，在中国25-45岁时尚女性人口已达2.9亿，而女性对餐饮消费决策的影响占比为85%。
国家统计局最新发布的数据显示，2017全年，全国餐饮行业突破5.5万亿元，餐饮收入45293亿元。其中69.39%餐饮消费由25-34年龄段的女性贡献，可见女性给餐饮带来的商机是巨大的。
失恋了要大吃一顿，工作不顺心了要大吃一顿，男朋友没有秒回信息要大吃一顿。
总之对于女性，没有什么心情不好是一顿美食解决不了的。
如果有，那就再给她们来两顿大餐。
女性身上的互联网特征——擅长社交、建立人际关系、擅长利用碎片化时间、有情感诉求、喜欢冲动消费与感性消费等，使得她们日渐释放出更大的能量，对经济发展的重要作用也与日剧增。
有研究表明，女性相对男性更趋向于感性选择，在选餐厅的时候更倾向于选择环境和视觉体验上相对舒适的店面，而且消费行为的频次也会略高于男性的平均值。
女性餐饮市场有着巨大的发展潜力和空间，现在餐厅都在研究如何抢占女顾客，开发女性市场已经成为餐饮市场中一个重要的新兴增长点：
Lady7
Lady7定位都市女性约会、聚餐、小憩之所，是面向全国的轻奢时尚休闲品牌，全国首店于2012年在深圳欢乐海岸城开业。餐厅主营蜜糖吐司、咖啡等轻食。
装修以英伦范为主，运用高雅色彩、浓郁新古典主义欧式家具，体现创意、浪漫、美味与轻奢交融的生活态度，女性占座率60%以上。
Blu Candy
Blu Candy是四洲集团旗下的新派日本料理店，食材主要由香港提供，高品质的标准与寿司皇相同，部分食材涉及食物的新鲜度,则在当地购买。
餐厅以蓝白色和简洁公主风为主题，配合日式的创意甜食，菜单以红白色为主，主食以饭团为主，饮品、甜品种类较多。
撒椒江湖菜
撒椒江湖菜主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜，辣椒是专门从四川当地运回。
餐厅装修以翻模定制的立体花图案为主，用多条镜框线收边，并加入丰富色彩，不仅体现出年轻时尚，同时展现女性主题的靓丽，目标人群为20~40岁的时尚人士，以女性占多数。
以上的几家餐厅都是从女性消费视角打造餐厅，在市场具有着颇高的知名度，而想要走得更远，就要避免同质化问题。
如何“搞定”女性顾客
◆ ◆ ◆
1、抓住女性的消费心态
像西贝的微信公众号，比起门店、打折以及菜品介绍，它更多地是包含了育儿、做菜、成为高效妈妈等等。
让女性在学习的过程中对西贝的企业文化有所了解。而且你会发现，西贝常常会推送关于店内亲子活动的内容。这也非常好理解，抓住女性，就抓住了她们的家庭。
2、情感定位
针对女性消费群体，餐饮品牌在拥有一个精准定位同时，应该更加注重女性情感的愉悦和满足。
女性相较于男性，她们消费的目的已不再是生活基本需求，而出于满足一种情感上的渴求，或是追求某种特定产品与理想的自我概念吻合。她们更喜欢那些与自我心理需求引起共鸣的产品或服务。
3、颜值在线
现在的女性，爱生活，更爱自拍。看到好玩，美好的事物都会想要拍照发朋友圈，对于餐饮商家来说，如何帮助女性达到她“最佳的一面”，可能是抓住这些潜在消费者的最佳设计。
因此漂亮的招牌、高颜值的用餐环境是很好加分项，更重要的是用好看的产品来吸引他们。像喜茶、奈雪的茶、花舍这些店面装修、海报、产品，他们为了抓住女性消费者下非常多的工夫。
当女性消费者登上大舞台，成为餐饮市场的消费主力之一，她们变得越来越敢花钱，特别是敢为自己花钱。
对于餐厅而言，现在不再是低成本时代，而是一个要求经营者进行高投入，追求健康美味的食材，更要注重高颜值的餐饮时代。
只有抓住未来的消费趋势，你的餐厅才能快人一步。也只有够读懂女人心的餐厅才有望在消费升级的当下获得高速增长，面临女性消费市场，餐饮企业需多从女性消费心理出发，以女性的视角去打造高品质的餐饮品牌。
几维鸟餐饮课堂
怎样去选择一个有前景的餐饮投资项目？
中国庞大的人口基数，为中国餐饮业的发展壮大提供了有力条件，未来也将持续繁荣下去。在其它行业低迷不前的情况下，餐饮业仍以每年10%的增长率全速前进。各路资本和跨界人士闻风而动，纷纷投身餐饮洪流，试图分得一杯羹。
世上餐饮项目千千万，适合自己的才是最好的。其实也不存在孰优孰劣，许多传统的餐饮品类在一个区域存在上百年是常有的事，有些新奇另类的新品类象一阵风，一夜之间满大街都是，可命运如昙花，又一阵寒风落花满地伤。象之前的柴火鸡、砂锅串串、潮汕牛肉等已繁华落尽，当然大部分已销声匿迹，不乏也有许多侥幸生存了下来，小日子也过得挺滋润的，或许你就是其中一员。还有去年席卷全国的小郡肝串串香、今年成都市面上炙手可热的麻辣现捞卤菜正成燎原之势，大有风靡全国的征兆，或许你刚好在当中分享其增长红利，或许有金刚不坏之身，也能侥幸崛起于江湖。
餐饮江湖风起云涌，三年河东三年河西。我们该怎样才能找到一个有前景的项目并从中分食一杯羹呢？当然仁者见仁，智者见智。有说这个好的，有说那个行的。
从我的角度来分析一下。未来将是单品为王的轻餐饮和场景化重体验餐饮的天下。
国内单品为王的餐饮项目有
休闲卤品类：知名品牌有周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、廖记棒棒鸡和各地方卤菜店。其经营品类单一、门店面积小、线上线下均可销售、易连锁复制。前几家最具代表性的品牌在2017年总营收不到100亿人民币，可见休闲卤品在未来增长空间巨大。
休闲饮品类：代表品牌有喜茶、奈雪、一点点、都可等，现下大量资本和人马撕杀正鼾。选址要求高，多生存于一、二线城市人口密集的商圈和地铁口，可以观望伺机下手。
炸鸡类：知名品牌有正兴鸡排、中国版肯德基——华莱士，以及肯德基、麦当劳等国外品牌，这些都与鸡有关，鸡肉在国内所需肉类食材当中一直稳坐第一把交椅，目前或将来仍将如此。特别是象正兴鸡排，短短几年已发展至14000多家店，门店总数排国内第一，其商业模式都值得餐饮老板好好学习。这类在将来仍有发展前景，其优势是常年有源源不断的货源，成本低利润空间大。
包子馒头馍类：新近崛起的品牌有甘食其、巴比馒头、西少爷肉夹馍等。这类是市民早餐的必须品类，仍在不断高速增长，行业资本已有所动作，正在巨额投资具有潜力的包子铺。
粉面类：知名品牌有西贝莜面村、大娘水饺、阿香米线、大鼓米线、伏牛堂、愚小面等，以及带各地方风味的米线、面条类。这些品类许多仍停留在传统的打法上，行业洗牌暗流涌动，几年内必将出现几家具有一定实力和规模的连锁品牌。
米饭快餐类：知名品牌有真功夫、老乡鸡、乡村基等。这几家规摸仍不是很大，后来者仍有机会杀出重围。
火锅类：这一类是个大类，包括川味火锅、串串香、鱼火锅、鸡火锅、兔火锅、菌汤火锅、粥底火锅、涮羊肉火锅等。从销售收入来看，火锅类排行业第一。这里面出现有许多知名的品牌，海底捞、巴奴、呷哺呷哺、小龙坎、大龙燚等。
这一类竞争最为激烈，也是最容易出现大品牌的角斗场，也是许多投资者追捧的品类，现在和将来仍然如此。
品类太多，象夜宵类的小龙虾、干锅、烧烤、烤鱼等，目前和将来都是投资者追逐的热门项目。
随着国民消费的不断升级，未来将出现更多具有特色场景和偏重感观体验的个性化餐厅。这类餐厅多以网红的姿态展现于市民眼前。让我们拭目以待。
没有最好的项目，只有适合自己的项目才能长久生存！
