春暖花开88491151

夏天啦~又到了跟三五好友喝酒聊天的时候！无论是撸串还是普通的居家聚会，在喝酒之前总会上几道小菜来下酒，在夏天这个特殊的季节，凉菜，总是我们餐桌上常见的存在。

什么老醋花生，凉拌扒糕，皮蛋豆腐等都是下酒菜中的佼佼者。今天我们就来说说老醋花生，总感觉自己做的好像跟外面卖的差了一点，今天教你如何在家用简单的步骤做出好吃的老醋花生。

老醋花生是山西的名菜，是凉菜，老醋花生的主料很容易找到，家家都有，那就是醋和花生。作为下酒菜，老醋花生凭着酸、咸的口感，再配上夏季最解腻的酸甜汁，让吃过的人都能记住，而老醋花生，也就立于凉菜届的不败地位。

话不多说，下面我们来看看究竟怎么才能做出好吃的老醋花生吧

1， 将准备好的花生米洗干净后晾干，尽可能的晾到没有水分，因为后期会炸，有水的话油会蹦出来

2， 将锅里放入食用油，下入晾干的花生米，期间用小火不停翻炒，确保花生米可以受热均匀，记得要用小火，大火倒下去你会发现瞬间就糊了

3， 当你看到花生的表皮变色了，就可以盛出来备用啦

4， 将一份的米醋，一分半的糖放入锅中，大火煮开，然后加入几滴老抽调色。待汤汁熬成粘稠状即可关火

这样熬出来的汤汁就是老醋，酸甜可口，色泽红亮，基本糖醋比例就是3:2，这个可以根据自己的口味进行适当的调整。

最后将炸好的花生米放上适量老醋和盐，搅拌均匀后就可以食用啦~

这样简单又好吃的小凉菜，赶紧自己在家试试吧~

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营养师蓝冰滢

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

去年岳母家开荒种了一些花生，好像是3月份开荒播种，经过整整一个夏季辛苦的打理，9月份就收获了好多新鲜花生，去年十一的时候，还给我打包了好多带回家；

岳母家的新鲜花生，多半是做盐水煮花生，岳母每次都很认真的和我说，花生米这样做，不知道多好吃，又健康，还不那么麻烦，不用将花生米给剥出来，特省事；

我爸妈同岳父岳母完全相反，虽然也知道盐水煮花生非常健康，又有营养，但是他们老是嘴上说喜欢吃，做的时候，将花生米直接放入油锅中就给炸了，老爸爱吃油炸花生米，隔山差五的就在家做一点，撒上食盐拌匀，放入玻璃瓶中保存，吃的时候，倒出小半碗，几乎每餐都会吃点；

虽说老爸常说花生米是人生果，营养健康，含有人体必需的氨基酸，但我老感觉常吃油炸的花生米好像油腻了些，长年累月的吃，好像不健康，所以我隔三差五的，在家用老爸炸好的的花生米，给他们做一小碗老醋花生，酸甜爽口又酥脆，闻着就非常开胃下饭；

老爸每次吃的时候，都会说：花生米这样做非常适合下酒，但我们爷俩又不喝酒，是不是有点不合适？每每这个时候，老妈都会说，花生米这样做蛮好吃，不油腻、非常开胃，非要下酒吗？我们家当做佐餐开胃的小菜不行吗？

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

老妈说一次，老爸就好几天不提花生米的事，时间长了，老爸就会说，老醋花生吃了好多天了，要不换个口味，吃点油炸的；

前两天，老妈要我教她做老醋花生，说：你爸只要吃油炸的花生米，我就给他加工成老醋花生，让你爸彻底死心，之后我给老妈详细的介绍老醋花生的做法，它是这样做的：

1、冷油下锅，放入花生米，如果是热油放花生米，炸好的花生米容易外焦内生，冷油炸花生米，花生米在炸的时候，才会受热均匀；

2、做老醋花生，一定要将花生米放凉变脆后再凉拌，而且最重要的是，要现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了；

花生米放凉的时间，我们准备一些配料，少许的洋葱、黄瓜丁、最好有腌制好的酸萝卜，白的红的一样来一点最好，最后还要准备一瓶野山椒；

3、做老醋花生，重要的是那碗料汁，所以我们开始调制料汁，将野山椒瓶中酸甜的汁水，放入少许到碗中，我比较喜欢野山椒的味道，所以每次做都用这个汁水来做调料汁的底味；

3、之后往那碗汁水中放入2勺白砂糖、1小勺的食盐、4勺的陈醋、2勺的生抽，搅拌均匀；

4、将放凉的花生米放入玻璃碗中，之后将我们刚刚准备好的萝卜丁、洋葱、黄瓜丁、野山椒全部都放入玻璃碗中；

5、最后将我们刚刚调制好的汁水，全部放入碗中，搅拌均匀，稍稍腌制一下，就可以开吃了，最好是吃多少做多少；

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，做老醋花生，最好是现做现吃，花生米被老醋花生的调料汁浸泡久了，口感和风味就丢失了，那样就不好吃了；

喜欢吃老醋花生的同学，在家做的时候，可以稍微多放一些陈醋，这样会让您做的老醋花生，香而不腻；

如果您不太会调制调料汁，我告诉您一个简单便捷的方法，直接去超市购买那种带甜味的甜醋来做老醋花生，也可以搭配野山椒的汁水；

老醋花生，怎么才能做的比较好吃？上文是我家做老醋花生的方法，仅供大家参考，大家也可以在评论区留言，大家一起聊聊，您在家是如何制作的？分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

老醋花生是一款经典小凉菜，使用花生米→经过干炸→晾凉→拌匀老醋汁，使成品花生米表面挂匀一层酱汁。食用时夹起一颗放入嘴中，爆裂的花生米混合着酸、甜、咸、香的酱汁，美味瞬间充斥整个口腔，这时再嘬一口小酒，那真是回味无穷。老醋花生的特点就是脆、酸、甜，鲜、香，要想做出好吃的老醋花生，只要抓住其成品几个特点即可。下面我把做的好吃的几点经验分享一下。

1.花生米的选择与炸制：最好选用颗粒大小均匀的花生米，以大白沙品种为最佳，这样炸出的成品口感才能一致。

2.酱汁的粘稠度：老醋花生要想做的挂汁，酱汁必须粘稠，所以酱汁要经过熬制以后变粘稠再调拌。

3.酱汁的调制：老醋花生以酸甜口味为主，所以糖和醋的比例很重要，我一般选择糖醋比例1:1。

4.主辅料的搭配：老醋花生一般搭配配些圆葱丁和青红椒丁，一来丰富口感，二来搭配颜色，但是主辅料也是有比例的，我制作时主辅料一般比例控制在3:1之内，成品口感最佳。

我觉得只要抓住以上几个要点，就能做出好吃的老醋花生，下面到了我的分享时间，一起来看一下这道菜的具体做法，希望题主参考。

~【老醋花生-酒店版】~

原材料和调料：

大白沙花生米，色拉油，白糖，老陈醋，蚝油，蜂蜜，浓缩橙汁。

开始烹调：

第一步：花生米的初加工.花生米二百五十克，挑去杂质，放入锅中，加入清水没过，大火煮至开锅去浮沫，再煮一分钟左右倒出，控去水分。

第二步：花生米炸制.锅入适量色拉油，油温四成热，下入控干水分的花生米，保持小火慢慢炸制，当花生米颜色变红，锅中无啪啪声响时捞出，倒在托盘内晾凉。

第三步：酱汁的调制：蚝油一百克，老陈醋一百克，白糖七十克放入锅中，小火开始加热，开锅三分钟左右至粘稠关火，稍微晾凉加入蜂蜜二十克，浓缩橙汁四十克拌匀。

第四步：辅料的切配.圆葱去皮切成花生米大小的丁五十克，青红椒切同等大小的丁三十克。

第五步：正式调制.晾凉的花生米加入辅料再倒入酱汁调匀即可走菜。

~【老醋花生制作之疑惑解疑】~

1.问：花生米为什么过水煮呢？

答：过水后的花生米，一是可以去掉表面脏污，使炸出的颜色更红正，二是花生米过水后再油炸，成品更酥脆。

2.问：老醋汁为什么加橙汁？

答：加入橙汁是为了增加果香味，使味道更倾向于复合味。当然了也可以不加橙汁，按照上面比例只用陈醋、蚝油和白糖也可以调出基础老醋汁。

3.问：蜂蜜和浓缩橙汁不需要熬吗？

答：不需要，浓缩橙汁加热后味道会淡很多，并且会变稀。加入蜂蜜可以调节粘稠度并使老醋汁不容易脱芡。

4.问：老陈醋经过高温以后，醋味会不会消失很多？

答：陈醋在加热过程中醋味确实会消失，但并不是很多，因为我们也就加热了三分钟左右。但是同样醋味会变的柔和，醋香味也浓了很多，并不像生醋那么冲。

~【老醋花生制作之小技巧】~

1.花生米和酱汁要等晾凉以后再拌，热汁时调拌不容易挂芡。

2.酱汁可以按照比例多熬制出一些，在使用的时候直接拿出调拌即可，非常方便快捷。

写在最后

每个人老醋汁的调制比例应该略有差异，但是老醋花生成品的基本要求不会变的，只要掌握好老醋花生的几个特点，加上我的操作流程，我觉得您也能做出口味绝佳的老醋花生。

以上就是我觉得老醋花生好吃的做法，希望给大家参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有不同做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

老醋花生。 家常做法。

主料，花生，青椒，洋葱。
调料，盐，生抽，蚝油，白糖，米醋，油，白酒，

步骤。

第一步，将青椒，洋葱切成小丁儿。和花生大小差不多。

第二步。锅里放油。凉油下入花生，用小火将花生炸熟。花生炸熟，盛入盘中，撒少许白酒。撒白酒的意思是让花生更加酥脆。

第三步。兑一下老醋汁，三勺醋，两勺糖，少许生抽，少许盐，少许蚝油，搅匀，倒入锅内。熬制。熬制稍许粘稠。倒入碗内，凉凉。

第四步。将炸好的花生和切好的青椒，洋葱，放入盘里，浇上熬好的老醋汁，搅拌均匀即可。

三农胖胖美食爱生活

老醋花生可以说是非常棒的下酒菜，不过要想做到好吃，还是需要掌握小窍门的。

原料：红皮小花生米、青椒、洋葱

调料：盐、白糖、山西老陈醋

1、倒入小半碗老陈醋，加入三大勺白糖，少许盐混合搅匀，炒锅放置火上加入醋汁，开小火熬制，等到香味出来，尝一下味道，酸甜口味依据个人口味自行控制，把味道调整均匀后就可以出锅了，凉一会后把做好的汁放入冰箱里保鲜备用

2、油炸花生米，这也是关键的步骤，花生先用水洗一下然后吹干，锅中加入冷油，将花生直接下锅，开火加热，等到花生旁边冒小泡后关小火慢慢炸，变色后捞出晾凉

3、洋葱和青椒切粒放在花生里，表面浇上一层熬好的醋汁即可

小贴士：无需等油热了再下花生米，这样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀、小火慢炸切忌不要用大火，那样容易糊，等密集的噼里啪啦声响过马上捞出，火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌，最后此菜要现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

宽窄美食

老醋花生是每次到饭店吃凉菜必点的，怎样能做出饭店那种酸甜爽口的老醋花生，重点还是它的料汁怎么调制，正宗的老醋汁应该是酸甜柔和、色泽红亮、质感粘稠的，下面我来给大家分享一下好吃的老醋花生的做法。

准备食材：花生米250克，陈醋50克，香醋25克，冰糖13克，白糖45克，耗油25克，味极鲜10克，香菜一棵，黄瓜半根

首先用水把花生米场面的灰尘洗净，控干水分，一定要晾干；

锅里放入和花生米差不多一样多的油，冷油放入花生米，小火慢炸，花生米变色以后捞出，也可以尝一下，熟了就可以了；

黄瓜切成自己喜欢的小块，香菜切成段备用；

接下来做料汁，准备一个无水无油的锅，放入陈醋，香醋，冰糖，白糖，耗油，味极鲜小火熬制，把白糖和冰糖熬化了就可以了，不要烧开，不然糖容易糊，这样料汁就熬好了，冷却之后料汁味道更加浓郁；

把黄瓜放入花生米中，放入料汁，香菜搅拌均匀就可以开吃啦！喜欢吃辣的可以也放点小米辣。

晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。

晓玲美食

老醋花生做为一款经典小菜，男女老少都爱不停口。花生的脂香点缀丝丝酸甜清爽，脆香好吃，令人不停举筷，根本停不下来。这也是我超爱吃的，这不，在外常点菜，就没点过几次让我满意的，只好亲自下厨，做一道正宗清口的老醋花生，给爱挑剔的味蕾一些安慰。

【正宗制作方法】第一步：带皮生花生米，热锅冷油，放入花生米，最小火慢炒，不停地翻搅，待花生米香味溢出，颜色稍变红盛出。第二步：晾凉后再次入锅，不停翻炒至再次变色至熟盛出至小深盘或者碗内。第三步：调汁。取空碗，少盐，白糖，香醋（很关键，一定要质量好的香醋，可参考地方名地产），（喜欢有辣味的可以加入一点切圈小米椒）搅拌均匀后倒入花生米，洒点香菜末，上桌！

【解析】1.花生米炒两次，中间要晾凉，这是因为炒两次花生米会特别酥脆，泡在醋汁里也是脆的，不会发软。

2.一定要放白糖，会中和醋的涩口，吃起来酸香而清甜。

3.醋是这道菜的精华，好的酿造香醋一瓶贵不了几块钱，如果不会挑，就买地方特产型的，比如保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋，岐山香醋等。

这样一道简单不需配菜的老醋花生就学到精华了，花生的不饱合脂肪酸对人体有益，常吃对心血管也有保健作用，是一道爽口，易学又健康的经典小菜，可以常吃哦！

零食猎人小鑫鑫

【老醋花生】属于正儿八经的凉菜，吃起来酸酸的，酥脆酥脆的，多嚼几下香的很，吃了一口想二口，还要喝上一口小酒，安逸的很，巴适得板。乃是下酒 “神器”，经常出入于各种场合，无论是闲来无事弄上一盘，还是在朋友聚餐时来上一盘，又或者是各种宴席之间。这道美食【老醋花生】的出现的身影都特别多。这道美食【老醋花生】看起来十分简单，甚至有时候可以用用单一来形容。可是起口味却集中了香酥脆，咸口，酸爽于一身。这道【老醋花生】的做法上是非常简单的，今年春节过年就它来款待客人做下酒菜，在合适不过了。

【老醋花生】

准备食材：花生米一代（1斤多点），老陈醋1瓶（咱们需要3两左右），一个紫洋葱，2根小葱，油一勺，小红椒几个，以及适量的白糖和食盐。

做法：

• 1、一般咱们可以直接从外面购买花生米，这样比较方便，买回来之后放到清水里进行清洗，沥干水分，记得咱们一点要沥干水分哟。
• 2、花生米没有了水分之后，开始把植物油放到锅里，把花生米下到油里，油与花生米差不多高度，这个时候咱们才点火，用小火慢慢的炒制，当花生米撞击锅铲的响声变了之后，就可以出锅了晾凉，多余的油分。
• 3、咱们把小红椒洗净，洋葱洗净切成小块、小葱切段，然后一起放到凉了花生米里，倒一勺蚝油、适量的白糖、适量的精盐进去拌匀，放着。
• 4、把冷锅烧热，把多余的水分烧干，倒入约3两的老陈醋，开火煮，看见醋在冒泡的时候，就叨叨花生米里面，翻动均匀，放好晾凉，放入冰箱里面2个小时，或者冬天里咱们放上半天就可以了。

小技巧：

• 1、花生米先洗一下，这样不仅让花生米更干净，还能让花生米吸收一些水分，不容易糊。
• 2、花生米是冷锅冷油小火，响声变了就可以出锅了，这个听的响声很明显的变化。
• 3、不喜欢糖的就不用放，并不是一定就要放。醋的多少也是可以自己调节的，多放一些也是可以的。

这道好吃的下酒菜【老醋花生】就做好了。在逢年过节的时候用这道菜来招待客人下酒非常合适，绝对给自己长脸的一道佐酒菜。你只需要简简单单的4步就轻松搞定了，看起来挺复杂，其实很简单。不仅如此，这道菜对于没有高血脂的三高人群来说也适合他们经常使用，促进身体健康。

美食来临

老醋花生米做法简单易学，说一下制作方法，以后在家轻松搞定了！

准备食材：花生米300克，陈醋80克，米醋30克，生抽30克，白糖30克，洋葱20克，辣椒丁10克，干辣椒断十粒

第一步：炸花生米，锅内加入油烧至5成热放入花生米，用勺子搅拌一下记得，避免糊了，小火大概3分钟左右就可以了，捞出放到盘子里备用，

第二步调汁：把上述调料加在一起，尝一下，突出酸，甜，咸口味即可，也可根据自己的口味调制。

最后一步浇汁：把调好的汁放入炸花生米上即可。一道美味的下酒菜就做好了。酸甜爽口！

千味山美食

老醋花生无论是饭店还是居家，都是出镜率非常高的一道凉拌菜，不仅夏天受欢迎，冬天同样有自己的一席之地，吃一口花生酸甜可口，还有一丝丝粘稠感，再适当的搭配一些黄瓜或者洋葱，尤其是在酒席上，绝对能起到清香解腻的作用，更重要的是特别抗吃，每次都是最先上桌，期间看着大家不停的夹，但却依然能坚持到最后的一道凉拌菜。

说起老醋花生，其实制作方法特别简单，4个步骤就能做好，拢共也用不了多长时间，有两个关键点，一个是花生米的脆口程度，另一个就是调的料汁，只要这两步做到了，那必然是一道超级下酒菜。

下面就简单的说一下我的常用做法：

老醋花生

食材：花生米、黄瓜、洋葱

配料：陈醋、白糖、食盐、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉

开始制作：

1.准备好108颗花生米，下油锅炸制酥脆，放凉。

2.调料汁：准备一个小碗，碗中加入2勺陈醋、2勺白糖、1勺生抽、一丢丢食盐、4滴答蚝油、在适当挤点番茄酱、加上3勺清水，一点淀粉，搅拌均匀备用。

3.起锅烧热后将调好的料汁放入，小火慢慢熬制一下，熬制浓稠即可。

4.然后把花生米和准备好的配菜丁（黄瓜丁或者洋葱丁）放入，搅拌均匀，放凉即可食用。

【小谭说】

1. 花生米有条件的朋友可以直接加宽油下油锅炸，注意一点油温不要过高，四成左右下锅就可以，不然很容易炸糊。
   

2. 老醋花生是酸甜口的，所以醋和糖的比例，可以根据自己的口味，再做适当的调节。

3. 很多朋友喜欢老醋花生的粘稠感，主要来自于蚝油，适当的增加点淀粉也可以。

4. 加入番茄酱的目的有两个，一个是增加料汁的酸度；另一个是提色，使料汁颜色更鲜亮，花生更红亮。

5. 最关键的一点时花生和料汁一定要放凉后搅拌在一起，这样花生吃起来格外脆口。

好了这样一道简单好吃好做的老醋花生就完成了，喜欢的朋友抓紧时间做起来吧，马山过年了，年夜饭虽然大鱼大肉唱主角，但是来一道爽口小凉菜，有可能比硬菜还要受欢迎哦！

我是谭小厨子，每天分享厨房小白，一看也会的家常菜，期待您的关注，让您冬日的餐桌，充满温度！

關鍵字: 喝酒 花生 老醋