白沙死忠粉
正因為青海人在擴張時把蘭州牛肉麵做的如此不堪，才有了蘭牛在今天的國際地位。你們青海拉麵通過蘭州這個平臺。那好好的一碗牛肉麵，做的是烏七八糟。欺行霸市，無視法規打砸別人店面。整個蘭州市，蘭州人的形象都讓你們影響壞了！到如今了才知道建設什麼品牌。剛開始進入蘭拉市場的時候。為什麼就沒有想到呢。還整出個蘭州炒飯。蘭州人聽都沒聽過有什麼蘭州炒飯。難道是別人在詆譭你們嗎？是你們自己做的怎麼樣？你們心裡沒數嗎？你們對蘭州形象以及蘭州牛肉麵都是毀滅性的打擊！現如今，你們不允許強大的蘭州本地品牌灌輸真正的牛肉麵精神。到處欺行霸市。阻礙蘭州牛肉麵走向正本！全世界哪個行業在阻礙競爭的時候，不允許同行在500米之內開店。只有你們青海拉麵才有這種狗屁規定。為你們把今天的蘭拉市場搞得如此不堪，而感到羞恥。還什麼青出於光勝於藍，好牛逼呀。自說自話吧。
隴原兒女鄉情
真心不知道為什麼老是要把蘭州牛肉麵拿出來說事，反正在頭條上見了不下十幾次了，看見的大多都打嘴仗，有什麼意思？你愛吃青海口味的就去吃，愛吃蘭州口味得罪的也沒人攔著你。誰也不可能去生拉硬拽讓你改變個主意。這次的問題，我作為一個甘肅人在省外待了十多年，現在又到了蘭州工作，我覺著可以中肯的講一講，以前少見蘭州人在外開館子，是因為蘭州人心裡有那股子傲氣，畢竟一方水土養一方人，出了蘭州的牛肉麵離了黃河水，確實差了那麼點味，又或者說是感覺，但現在在全國很多地方，其實已經有了蘭州人開的牛肉麵館了，畢竟市場經濟下，誰都跟錢沒仇，東方宮這個品牌算是做出去做的最好的，而且味道也是最接近蘭州口味的，甘肅省其他市縣的也有在外做牛肉麵生意的，我本人愛吃麵食，遇到不管是拉麵還是牛肉麵我都會去嚐嚐，找找家鄉的口味，大多數都是失望，真的是差的太多，你根本不知道那肉是不是牛肉，有些店裡的面特別的油，吃嘴裡發膩，湯就更別提了，湯粉勾兌的，最重要的辣椒油，額，怎麼說呢，我閉著眼睛做的辣椒都比那些強。真不知道這些人怎麼敢出來做生意的，但話又說回來，蘿蔔白菜各有所愛，還就有人喜歡吃這口，你讓他去蘭州隨便找家去吃吃，他還吃不慣。所以，在正宗與否，哪家更好吃這些問題上沒有必要再糾結，你走你的陽關道，我過我的獨木橋。再者還有一個問題就是關於牛肉切的薄厚的問題，各位，其實最初我也是不能理解，每次都是在碗裡使勁扒拉，看能不能找到漏網之肉，直到後來一個做餐飲的朋友告訴我，一斤生的牛腱子肉煮熟也就剩六兩，為了保持肉的口感，他們是不用高壓鍋的，用焦炭，普通的煤炭都不行，最後煮出來拳頭大一塊熟牛肉就將近100塊錢了，那就好理解了，在蘭州一碗牛肉麵7塊，除去水電，人工，鋪面等成本，你想吃到多少肉？
幸福是首快樂的歌
來答你，前面那麼多人扯了一堆有的沒的，又什麼蘭州人懶，又什麼水不對味道就不對了，所以為了正宗就不在外地開等等瞎話！
我告訴你為什麼蘭州人不在外開牛肉麵館，因為只有在蘭州生意好！！！！外地人不怎麼吃牛肉麵，就這麼簡單。
就拿我來說，我老婆是蘭州人，蘭州人有名的牛肉麵館我都吃過了，幾乎各個每天大早就人滿為患！而同樣拿開在西安的幾家正宗點的牛肉麵館來看（我都吃過，絕對不比蘭州差）人很少，只有飯點才有可能上座率高點！你去其他地區開牛肉麵也tm一樣，就是因為在蘭州牛肉麵才好賣所以蘭州人又不傻！去外地沒啥人吃牛肉麵為什麼要到外地開？至於為什麼青海人可以開到全國，因為青海人開的雖然叫蘭州拉麵，但你們看看菜單，是不是拉麵只是其中一種，除了拉麵之外還有蓋飯，大盤雞，炒拉條等很多別的東西，雖然叫蘭州拉麵，但實際其實相當於沙縣一樣的快餐店！懂了嗎
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市面上大多數是青海化隆人開的蘭州拉麵館。
這一方面源於化隆縣的勞務輸出和扶貧項目的推進，另一方面源於借蘭州拉麵的名氣，才使得遍地化隆人做的蘭州拉麵行銷全國。
應該說，化隆人的拉麵店基本是草根，店裡也幾乎是一個家庭的生機，所以店裡不僅賣拉麵，也賣炒麵、炒飯等菜品，把拉麵產品以及衍生品做的很多很廣泛。
蘭州人開的拉麵館也有，有幾家大型的是做的大型餐廳，記得有幾家品牌餐廳，已經開到日本和美國。
它走的路子是大餐廳，向外穩定的商業擴張，基本沒有政府的影子背書，更談不上扶貧項目，也不是遍地鋪開的擴張，是一個成熟拉麵產品商業品牌的擴張行為，所以與化隆人做的拉麵店有本質區別。
唯一遺憾的是，化隆頻頻借了蘭州拉麵名氣在外的“東風”。
蘭州當地的餐飲品牌沒能叫響全國，品牌混淆不清，消費者不知道面前吃到的是化隆拉麵還是蘭州拉麵，所以，在品牌爭奪上，蘭州人是缺乏品牌意識的。
其實，地域餐飲品牌向全國擴張本就有明顯劣勢，蘭州拉麵品牌頻頻被冒充，品牌資源被浪費，也為以後品牌整合帶來一定難度。
斑馬消費
其實吧，我覺得這個問題描述不準確。
蘭州拉麵說是青海化隆人開的，遍佈全國，但是你知道嗎？蘭州本地也有很多蘭州拉麵，並且蘭州本地的蘭州牛肉麵也有青海人開的，我就認識好幾個。
大多數蘭州牛肉麵是蘭州回族人開的，大多數蘭州拉麵是青海化隆人開的，這樣描述感覺更為恰當。
青海人之所以那麼努力在全國開蘭州拉麵我分析有以下幾個原因。
蘭州牛肉麵始於蘭州回族人，甘肅青海有大量回族人，關係較為密切，親戚也很多啊，蘭州牛肉麵傳下來過程中許多青海回族人也學會了，這並不奇怪，他們掌握技術。
青海化隆曾經有段時間，政府扶持，民間形成一種做牛肉麵的風氣，開面館成為一種常態，就好比浙江人會做生意，有人帶頭，在那種環境影響下，浙江人後代也更願意做生意，或者說會做生意。就這樣，青海人開始在全國推廣蘭州牛肉麵。
但是叫牛肉麵蘭州人肯定不行啊，於是改個拉麵，叫法有點區別，做法在稍微改良一下，可能有的人連做法都沒有改良，反正就在全國推廣開來，漸漸被大眾熟知。
蘭州人也在全國推廣蘭州牛肉麵，只不過比賣拉麵的人少的多，並且蘭州人的秉性大多就比較安於現狀，不愛出去闖，所以拉麵的知名度遠大於牛肉麵，再加上不明白牛肉麵和牛肉拉麵區別的人一宣傳，自然就會有一種如題的疑問。
感興趣的話，可以點個關注嗎？
遊客視覺
本人牛肉麵入行20年，為大家解讀一些牛肉麵最權威靠譜的東西
1：牛肉麵和拉麵的區別在哪裡？
答：其實這個問題那，很無聊，我本人從事牛肉麵行業20於年，真的沒發現有什麼不同，只是有的蘭州人愛貼金，非要較真，但真正的內行都明白，是一個東西，蘭州牛肉麵行業有一個權威的機構，全名：蘭州牛肉拉麵產業聯合會，為什麼不叫牛肉麵產業聯合會呢？
2：真正的蘭州牛肉麵外地有嗎？
答：肯定是有的啦，蘭州牛肉麵連鎖企業年產值至少是青海牛肉拉麵的20倍以上，各個品牌店在外地都有開設分店，國內至少有超8000家真正的蘭州品牌店，具體有（金強，馬有布，馬有才，馬老六，吾穆勒，薩達姆，佔國，雙裕，唏嘛香，頂牛，德元，而力，東方宮，陳記，牛一嘴，金大碗，思泊湖，金鼎，金城百年，等等數十個連鎖品牌店），在各大網友們一直認為蘭州牛肉麵應該走向全國的現在，其實蘭州牛肉麵已經在全世界的每一個國家都有了分店！
3：蘭州牛肉麵為什麼沒有牛肉？
答：身為麵館老闆的我可以負責的告訴你，肯定是有的，每碗的牛肉量大概是10-12克，4-5個牛肉丁，其實這個量是很合理的，牛肉生的一斤就需要30元，熟牛肉的成本就會超過65元一斤，不算人工的情況下也就賺那麼一點點錢，而牛肉麵的物料成本是45%-50%，外行看看數據就可以，餐飲同行應該明白，45%以上的物料使用很是業界量心了，牛肉麵本身就是薄利多銷，然而讓部分人以為是暴利行業（那麼暴利你不開面館，你是傻逼嗎？）還有就是，我曾經看到有人說自己吃的牛肉50元一斤，比牛肉麵館的便宜多了，請問你吃的是耗子肉嗎？這東西我可以肯定的告訴你，就和18塊錢一隻的烤鴨一樣，也就你這種智商的人會吃。
4：為什麼青海店比蘭州店多？
答：青海店多以1.0模式在外地開設，就是那種一個店裡有56張桌子，然後後廚是一家的小店居多，因為沒有嚴格的管理條例，導致品質偏低，蘭州的連鎖店在外地至少是2.0模式的水平，（和肯德基差不多檔次），因為有嚴格的管理，以及量化的生產要求，品質一般偏高，當然，產值也會高出青海小店很多。
5：牛肉麵吃著健康嗎？
答：這個我沒辦法給你答案，但蘭州人吃了100年，沒聽見誰吃出什麼問題，牛肉麵確實添加蓬灰了，這個我承認，但蓬灰本身就是食品添加劑的一種，貌似很多食品都有吧，而且牛肉麵湯是，料湯，骨頭湯，肉湯和水按照比例調製而成，營養也是有的，其次就是牛肉麵的肉用的什麼牛肉，行家告訴你，黃牛肉！別聽那些外行瞎逼逼什麼犛牛肉，不存在的，蘭州牛肉麵100%用的黃牛肉，但我聲明，黃牛肉比進口牛肉口感好，別說什麼進口的肉好，進口牛肉都是那種吃著牛肉特別老的牛肉，沒有西北這邊的黃牛肉吃著口感好，哈美狗別咬我啊。
6：牛肉麵的歷史文化
答；給大家普及一下啊，估計蘭州人又要罵我了，其實呢，牛肉麵起源是河南，而不是蘭州，驚不驚喜，意不意外？好了，言歸正傳，牛肉麵確實是河南人發明的，真正的老師傅或者蘭州人一定都知道（黃師傅牛肉麵）吧，黃師傅牛肉麵館的碗上有一句話不知道各位蘭州人可否記得：蘭州拉麵天下功，製法源自懷慶府，湯似甘露面似金，一條入口賽神仙。懷慶府是現在的河南沁陽市，估計蘭州人有點意外哈，莫傷心莫傷心，反正這東西是咱蘭州發揚光大的就可以了，哪裡發明的無所謂，都是中華飲食文化，都不重要。
最後那，我就想說，牛肉麵本身是物美價廉的一個非常適合工薪族消費的東西，你們天天吵吵著沒牛肉，你倒是開個牛肉麵館啊，我開了15年牛肉麵，掙的都是辛苦錢，一個月加上我自己在請了三個師傅，我媳婦收銀，我媽幫忙洗菜搞衛生，還有三個服務員一個夾涼菜的，一家老小都在，一個月也就萬把塊錢，請問我們一家出去上班打工一個月掙多少？將心比心吧，搞不好有時候真的不掙錢，師傅工資也要開，房租一年25萬，我就賣一碗牛肉麵，天天吵吵沒牛肉，我給你放個牛，你來蘭州吧，我請你加分子肉，多大點事啊。
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青海人把蘭州拉麵開遍全國，而蘭州人自己不去開拉麵館，是很多原因的。
原因一，正宗的蘭州面不是蘭州拉麵而是蘭州牛肉麵，正宗的蘭州牛肉麵講究一清二白，用香醇的清湯加白蘿蔔等配料熬湯製作而成，青海人在全國各地開的蘭州拉麵館其實是山寨的，不是正宗的蘭州牛肉麵，趕不上蘭州牛肉麵的味道。
山寨版蘭州拉麵時常誤導全國各地的消費者，讓別人以為蘭州拉麵是正宗的蘭州人開的麵館實際上是青海人開的店鋪。原因二，蘭州人比較本分守家，大家喜歡留在蘭州工作持家，在省內做些小工來養家餬口維持生計，不想去外面打拼，蘭州人對外面的世界不太嚮往。
青海人經濟頭腦比較發達，喜歡拖家帶口去外面的世界打拼，他們看到了蘭州拉麵館這個飲食行業的發展潛力，便來全國各地開面館做生意賺錢，有些人喜歡掛羊頭賣狗肉，虛稱自己是蘭州人，來做地道的蘭州拉麵館，讓全國各地的兄弟姐妹們都品嚐一下自己家鄉的美食。
說一說蘭州美食
蘭州牛肉麵講究為色香味俱全。首先牛肉的選擇是西北地區山地草原生長的牛,與內地黃牛水牛有區別。再者麵條內含某種西北特有植物加工稱之為蓬灰,使面精道滑爽,麵條顏色發黃油亮。還有牛肉湯那是牛肉或想雞慢火熬出來的,一般麵館老闆或師傅不外傳。蘭州牛肉麵各有特點這是外地拉麵館學不到的絕密手藝
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你若知道，年初被國家商標局註銷的“蘭州拉麵“商標“的原因就明白了！蘭州拉麵商標是蘭州某市商業局與某市商業聯合會共同申報的，這裡涉及三個問題：蘭州拉麵是個人商標，至於商標所有人未浮出水面，千呼萬喚不出來；二是行政事業單位是不能申請個人商標，只能申請地理性商標和集體商標，而且申報成功，只有管理權，沒有經營權；三蘭州拉麵的申請者為什麼不申請地理性或集體商標，而申請它無權申請的個體商標，而個體商標必須是個人擁有使用權。這個商標的所有權究竟是誰？我呼籲過多次，只要弄清以上問題，答案自然就有了！
老夫子79381182
這個問題我用一個實例回答。在鐵路新村有一處叫爾薩的牛肉麵館，老闆和我關係不錯。他是從父親手裡接過的這家館子，他原來也想在外地開分店，可父親告訴他"蘭州牛肉麵離開蘭州水就不對味了！"所以他一直守著傳統在本土經營。這就是蘭州人不去外地推廣牛肉麵的一種執念吧。
上世紀九十年代，在文化宮院子裡開了個培訓學校，培訓拉麵師，好象就叫"新東方"。培訓對象多的是臨夏和青海回族青年，本地人多留在蘭州和臨夏等地就業或創業。青海各地人口少，飲食市場不大，所以大部分青海人就去全國各地發展，化隆當時政府禁槍丶禁採金後創業方向轉型，拉麵被帶動的最大，政府開始支持這個行業。
青海拉麵就是這樣形成市場的，但只是"拉麵"，製作技術學成了，沒有品牌就加上"蘭州"的名氣。這就是甘、青人為“牛肉麵"和"蘭州拉麵“撕的原因。蘭州回族人民為這個民族傳承樹立絕對的傳統，所以象東方宮等品牌依然使用蓬灰制面，而青拉就用拉麵劑等材料，這就是為什麼遊客在蘭州吃完牛肉麵後大呼吃了"真的拉麵"的原因。
其實，好吃與否誰有誰的看法，象本人在蘭州一天整三頓牛肉麵不會膩的，而在外地包括西寧是吃一次，就夠了！沒有牛肉麵精髓的拉麵只能稱為拉麵。
