釉上加彩是陶瓷的主要裝飾技法之一，它是用各種彩料在已經燒成的瓷器釉面上繪製各種紋飾，然後二次入窯，低溫固化彩料而成，通常包括彩繪瓷、彩飾瓷、青花加彩瓷、五彩瓷、粉彩瓷、色地描金瓷及琺琅彩等。
陶瓷加彩裝飾的一種。又稱"爐彩"。所謂釉上彩，就是先燒成白釉瓷，或者燒成單色釉瓷，也可以燒出多色彩瓷，在這樣的陶瓷上進行彩繪後，再入窯經600攝氏度至900攝氏度溫度烘烤而成。
釉上彩繪瓷歷史久遠。真正成熟的以繪製紋飾而著稱的釉上彩器始見於唐代長沙窯。其後宋代磁州窯又將這一工藝技術發揚光大，創作出許多不朽的曠世傑作。金至元代磁州窯紅綠彩開創了明代五彩瓷的先河，到了明中、晚期的成化、嘉靖、萬曆時期，五彩瓷的製作達到了極高水準。
而在這其中無論是以製作工藝的精巧細緻而論，還是以作品的繪畫技藝來評判，都應是雍正粉彩器略勝一籌。琺琅彩器名重一時，屢創天價，也是稀世之珍。
最終形成青花類;色釉瓷類;彩瓷類三大系列。彩料品種多，色調豐富，紋樣稍凸出，操作較釉下彩簡便。但畫面光亮度較差，長久使用後易磨損變色;受酸性食物侵蝕會溶出鉛、鎘等毒性元素。主要品種有五彩、粉彩、新彩、琺琅彩、墨彩、描金等。
明代精緻白釉的燒製成功，以銅為呈色劑的單色釉瓷器的燒製成功，使明代的瓷器豐富多彩。明代瓷器加釉方法的多樣化，標誌著中國製瓷技術的不斷提高。
明成化年間創燒出在釉下青花輪廓線內添加釉上彩的"鬥彩"，嘉靖、萬曆年間燒製成的不用青花勾邊而直接用多種彩色描繪的五彩，都是著名的珍品。清代的瓷器，是在明代取得卓越成就的基礎上進一步發展起來的，制瓷技術達到了輝煌的境界。康熙時的素三彩、五彩，雍正、乾隆時的粉彩、琺琅彩都是聞名中外的精品。
明代在釉下青花輪廓線內添加釉上彩而燒成的一種瓷器，由於釉下彩青花與釉上彩繪爭奇鬥豔，故名"鬥彩"。清代仿銅胎畫琺琅效果的一種瓷器。琺琅彩又稱"料彩"。
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