天等縣是廣西崇左市所屬的一個縣，那裡有一種辣椒叫指天椒，紅彤彤的朝天長，可真是辣味十足啊。曾榮獲1983年國家外經貿部“優質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”可不是浪得虛名，更是地理標誌保護產品。。
別看指天椒個頭嬌小，但卻有著驚人之處：據檢測，天等指天椒的辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，鮮指天椒富含大量的維生素C，含量遠遠超過柑橘、西紅柿、草莓、李、梨、蘋果等人們熟知的水果。
其實，天等指椒的種植歷史早在300多年前就開始了，清朝乾隆年間已有指天椒的種植記錄，素有“中國指天椒之鄉”之稱。天等特有的土質和氣候條件，種出來的椒果小，底部朝天，成熟後的顏色鮮紅，油亮光澤，果形為指形，果實長3~6.5釐米，最大果徑0.8~1.6釐米，肉厚、色澤鮮紅，深受喜辣一族的喜愛。
指天椒既可作為蔬菜直接食用，也可加工醃製成辣椒醬、酸甜辣椒罐頭等產品，或者提取製成辣紅素、辣椒素精品。如果把幹椒粉碎，可作調味品食用，也可以提取製成幹椒粉商品。比如在各大超市都能見到的指天椒醬、指天椒罐頭、指天椒粉等，家裡都是不可或缺的吧。
特別是指天椒醬，加工獨特，選料精緻，原料以天等縣大紅鮮椒為主，新鮮大蒜為輔，碾碎後以本地特產高度酒充分攪拌混合，再經密封泡製而成。它保持了天等指天椒所含有的豐富的辣椒素、辣紅素及各種維生素和礦物質，同時含有胡蘿蔔素、紫紅素和抗壞血素機酸等營養成分。如果沒有食慾，來上一口，保管食慾大增。
指天椒辣子雞做法：
先將雞肉洗淨切成塊，加入少許生粉、鹽、白糖、料酒、醬油和清水拌勻，醃製約20分鐘。將蔥、蒜、姜洗淨切好，備上香菜，再把天等指天椒切成圈狀和丁狀。燒熱鍋內放適量的油，爆香蒜片、薑絲和指天椒，將雞肉下鍋大火爆炒至雞肉呈微黃色。倒入指天椒丁翻炒約30秒，再放入蔥段和香菜段炒勻。最後往鍋內添入少量醬油炒勻入味便可出爐了。
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