夏至到了，你們家鄉都吃什麼呢？咋們這裡都吃些涼粉、涼皮、涼麵，還有就是邀請幾個不錯的朋友喝兩杯扎啤、吃龍蝦還送花蛤，物美又價廉。

昨天晚上就找到一家特好吃的涼麵，是位老奶奶家傳涼麵，特好吃，面又筋道Q爽滑，來吃的人絡繹不絕。店門面有點偏僻，裡面共有3個人，除了老奶奶，還有個年齡看起來不大，身材有1米七左右。挺精神的，幹活真利索。還有個女的，雖然相貌一般，可是手頭上的活，可不一般啊。

這位姑娘很可能是老奶奶的侄女，應該是得到了老奶奶的做涼麵技術的真傳，那手法嫻熟，動作飛快，不一會兒就做好了兩碗涼麵。我女朋友經常嚷著要吃她們家的涼麵，唉，實在拿她沒辦法，開了2小時的車來吃的涼麵！你們說值不值？

為了不這麼麻煩，乾脆就拜師學藝跟老奶奶學學涼麵的手藝，這不是為了擺攤哦！只為了我那心肝寶貝的女朋友能天天吃上涼麵而已。下面開始分享一下我所學到的涼麵手藝吧，大家幫幫忙看看，是不是正宗又好吃的涼麵吧？歡迎在下方評論哦。

【老奶奶的家傳涼麵】

【準備食材】：涼麵500克（這是從老奶奶家買的）、黃瓜1根、綠豆芽適量、秘製辣椒油1勺、芝麻少許、食鹽適量、生抽1小少勺、山西老陳醋適量、小磨香油適量、大蒜頭2個。

【詳細步驟】：

1、煮涼麵：首先把買來的涼麵用手撕開，因為涼麵一般都很長，用筷子不方便吃，必須撕成大小相同的涼麵。

然後，鍋里加適量的水，水能完全淹沒涼麵為佳，水多了會浪費時間和液化氣，建議大家要節約用水！等水燒開後下涼麵，用筷子均勻的攪拌均勻，再次燒沸撇去浮沫，加入適量的涼水轉小火燒沸（這裡千萬注意觀察涼麵生熟狀況，告訴你一個小竅門：用筷子夾斷一根，看看裡面的面心是否發白，如果面心發白說明沒熟，這熟與沒熟之間才是“涼麵最Q彈筋道”的秘訣）。

最後，事先準備好一盆井水，把煮好的涼麵倒入井水中，這裡的井水一定要足夠多，瞬間過涼（如果水裡加入冰塊那是最好不過的），撈出控水，這樣做是涼麵的關鍵哦。等到涼麵控幹水分後用少量的香油均勻盤勻即可。

2、調料汁：首先將蒜頭剝去皮，用石臼搗碎加入適量的鹽、香油攪拌均勻裝到碗裡備用。然後準備一個乾淨的碗倒生抽、食鹽、老陳醋、辣椒油、香油拌勻。最後撒上熟芝麻即可。

3、黃瓜切絲、綠豆芽用開水燙熟沖涼備用，涼麵放入碗中加黃瓜絲，綠豆芽，搗好後的蒜，倒入調好後的料汁攪拌均勻即可。

一道非常好吃又開胃的涼麵就做好了，你對這種做法怎麼看呢？

【技術總結】：

第一，涼麵在煮的時候一定要煮到位，過井水或者清水都可以，不能長時間用大火煮。

第二，大蒜必須用石臼搗碎出香味，這樣拌出來的才好吃。

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