小猪觅食记
我们现在很多蔬菜水果都是其他地方传过来的，如玉米、番薯等是在明朝时传进来的，葡萄这些早在汉朝就传进来了，而白菜不同，它是国产货，原产于我国。
白菜的种类很多，在各地广泛种植，名称也多种多样，但主要特征差不多，那就是细嫩甘脆、汁白如乳，同时易种植、耐储藏，所以在我国南北皆有种植，现已传种至世界多地。
白菜只是小名，它在古代的名字是菘，据南宋《六书故》载：“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。”
白菜属十字花科，在远古时期就被人类采集食用，后来被人拿来栽种，在距今约7000年的中原新石器时代文化遗址里，就出土了瓮藏的白菜种子，可见中国这片土地上很早就开始种植白菜。
随着时代发展，人类开始培育作物，大白菜应运而生。大白菜在北方有悠久的种植史。
每到冬季，北方天寒地冻，几乎没有蔬菜能够熬过去，而“凌冬不凋，四时长有”且耐储存的大白菜就成为主要菜蔬。而且北方大白菜一棵就重十余斤，切开后，雪白水嫩，而且怎么做都行，被誉为菜中王。
在北魏贾思勰的《齐民要术》中，有专门总结蔬菜生产技术的篇章，就提到了种菘技术中：“菘菜似芜菁（wú jīng），无毛而大。”
菘菜之美味，竟然成了国礼，南朝梁的使臣前来洛阳时，北魏宣武帝就赐其一船菘菜，让其带到南梁，给皇室尝尝。在品尝过菘菜以后，太子萧统专门写了《谢敕赉河南菜启》和《谢敕赉大菘启》两篇答谢词，称赞菘菜是“周原泽洽，味备百羞”。
到了唐朝，菘菜已经散布至民间，古人的吃货基因怎会比今人差，食材一来，菜品也就跟着来了，如孟诜在《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”
也有直接入药的，如龙门石窟药方洞，就有用菘菜治病的单方。
随着时间的推移，白菜的吃法越来越多，有栗子烧白菜、开阳白菜等等名菜，当然，传播最广的还是家常菜，如白菜炖粉条、白菜炖肉片、清炒大白菜、麻辣大白菜、白菜肉馅饺子、腌白菜等。
白菜一年四季都有，经过霜打的白菜，吃起来更是鲜美，可冬天的菜产量毕竟太少，供不应求，以前人们都是在秋天储存白菜过冬，但现在科技发展，各种反季节蔬菜都在冬季上市，储存大白菜已成为历史。
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有的哦。
中国大白菜即白菜，白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。
世界上栽种白菜最早的是中国，在距今约7000年的中原新石器时代文化遗址里，就出土了瓮藏的白菜种子。大白菜，是我国祖先培育出来的北方优良的“结球白菜”变种，它是在北魏时期洛阳皇家菜园培育成功的，并且被赋予一个很好听的名字——“菘”。菘是白菜的古称，之所以得名为“菘”，乃是因为白菜有着“凌冬不凋，四时长有，有松之操”的特点。
《六书故》载：“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。”古人形容菜之美者，称初“春早韭，秋末晚菘”。白菜在洛阳和北方有悠久的种植史。过去，到了冬季，天寒地冻，百叶凋零，是菜的淡季，大白菜成为主要菜蔬。况且北方冬季的大白菜，一棵白菜重十余斤，叶叶紧裹成球形，切开后，雪白水嫩，观之可爱，可炒、烩、汆（cuān）、烧，被誉为“菜中王”。
北魏孝文帝迁都洛阳后，重建洛阳城，并建了名为光风园的皇家菜园。北魏杨衒之《洛阳伽蓝记》载：“大夏门东北，今为光风园，苜蓿生焉。”在皇家华林园中也建有蔬圃，种植各种时令蔬菜。当时蔬菜品种已极丰富，北魏贾思勰的《齐民要术》共有16篇专门总结蔬菜生产的科学技术，在谈到种菘技术中说：“菘菜似芜菁（wújīng），无毛而大。”
菘菜培育成功后，有南梁（南朝的梁朝）使臣来洛阳，北魏宣武帝赏赐其一船菘菜，让其带到南梁皇室。南梁皇太子萧统专门写了《谢敕赉河南菜启》和《谢敕赉大菘启》两篇答谢词，称赞菘菜是“周原泽洽，味备百羞”，比江南的莼菜、巴蜀的葵、芹等菜都要鲜美。
在唐代时，菘菜已遍种于洛阳民间。食疗家孟诜居住在龙门南溪，他在这里种植了大量菘菜，并在《食疗本草》中记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”在龙门石窟药方洞，有用菘菜治病的单方。
胶东半岛盛产白菜，北方的白菜运到南方，它就名贵起来，身价也不同了，被人尊称为“胶菜”，还要像鲁迅先生所说的那样，用红头绳穿了吊起来，不是放在菜摊上，而是挂在水果店门前来卖，这真是物以稀为贵了。
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白菜在古代也是人们常吃的蔬菜，不过在古代，白菜并不是叫“白菜”，而是叫“菘”。菘是白菜的早期类型，在古代的许多典籍文献里都有记载。
北魏时期的著名农书《齐民要术》在记载蔬菜时就提到了菘，时人对白菜的评价也相当高，“春初早韭，秋末晚菘”就已经很清楚地说明了每一时令分别吃哪种蔬菜最好了。
在宋代的著作《清异录》中也介绍过白菜，说道：“江右多菘菜”，即说明了宋代当时在江西路广泛栽培白菜。当时的著名文人苏轼对白菜的评价很高，将它的美味比作乳猪和熊掌，“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”在宋代，菘菜大概已经有了白菜之名。
历朝历代，关于白菜的烹饪和食用方法多种多样。四川地区有一款传统名菜叫“开水白菜”，其汤汁清如白水，实则用鸡肉、火腿等熬制而成，中间浸入白菜心，味道鲜美无比，做法也堪称一绝。
袁枚的《随园食单》里还记载了一道清代白菜的做法，叫芋煨白菜。当时这道菜的大致做法就是将芋头煨烂之后，放入白菜心烹煮。据袁枚自己说，白菜搭配芋艿，能让白菜的美味达到极致。
除了芋煨白菜之外，清代还有一样白菜的经典做法，见载于《中馈录》中。“冬日选黄芽白菜风干，待春间天晴，将白菜洗净，取其嫩心，晒一二日后，横切成丝，又风干，加花椒，炒盐揉之……”就这样经过腌制之后的白菜，也别有一番风味。
通过上述介绍，相信大家对古代白菜的食用状况有了一定了解。总之，白菜在古代被视为蔬菜中的美味，而且做法和食用方法都很广泛。
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亚洲食学论坛
你好，很高兴回答你的问题“古代有白菜吗？”
白菜是我们餐桌上很常见的食材之一，价格便宜，但营养却丰富，不要小看它，白菜其实很早就已经有了，它产于我国的北方，后来白菜引种南方，而我们全国就都有白菜了。不光这样，在十九世纪的时候，白菜传去入日本，欧洲等国家。而白菜的种类比较多，常见的有山东胶州大白菜，北京青白，天津青麻叶大白菜等等，诸多种类就不一一介绍了。白菜已经是我们生活当中不可缺少的蔬菜了。虽然平时经常见，但是隔两三天仍旧会买一些白菜，因为它不仅味道鲜美，而且营养也是比较丰富的，我相信，绝大部分人都喜欢吃白菜。我想“菜中之王”的称号也不是随随便便给它命名的，这主要因为白菜不仅价格便宜，而且具有益胃生津等功效，白菜历史非常悠久，古人认为白菜与“百财”是谐音，所以白菜有着非常美好的寓意，很多人都会在室内摆上白菜的摆件，寓意着自己能够发财。
希望我的回答可以帮助到你，我是美食领域创作者，谢谢。
走心的吃货
大白菜又称结球白菜.黄芽菜，古代称崧菜，属于十字花科，我国是发源地，据考古界称，早在七千年以前的新石器时代的遗址中，在一个陶罐里发现有白菜籽的存在。春秋战国时期，己经开始大面积种植。北魏时期，都城洛阳的皇家菜园里，大白菜品种改良培育成功，建成名为光风园的皇家菜园，种植各种时令蔬菜，以及大白菜，贾思勰在《齐民要术》中记载:“崧菜似芜菁，无毛而大”。后南梁朝使者来朝，北魏宣武帝，特赏赐一船白菜，带回慰籍皇室。曾经编篡《昭明文选》的南梁太子萧统作致谢词《谢敕赍河南菜启》与《谢敕赉大崧启》以表谢意。唐代大白菜已经普及民间，大诗人韩愈对白菜情有独钟，曾赋诗“晚崧细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”。明朝时白菜引进朝鲜，后随郑和下西洋，遍广布世界各地。
当今以山东，京津，河北一带产地产品最为著名，亩产均为7000—15000公斤，以低廉的价格供市场需求。随着科技的发达，彩色大白菜在陕西培植成功，及将大面积推广，这种白菜呈淡黄与橙黄色，不仅色彩鲜艳，而且营养远远于传统品种，胡萝卜素高出约五倍，维生素c高出60%，是最佳的推广良品。
厚土高天识君
我国是白菜的故乡。在陕西西安半坡村一处新石器时代的村落遗址中，就曾发现一个陶罐里有白菜、芥菜一类的菜籽。
白菜故名菘。宋人陆佃在他著的《埤雅》中解释说，菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故字名松。白菜名菘，最初见于东汉张机《伤寒论》，但汉代的菘和现代的白菜在品质上相差甚远。经过人们的辛勤培育，到了南北朝时已有大的改善，梁陶弘景说这时“菜中有菘，最为常食”。至宋代，白菜的佳种已培育成功，它不同于叶子松散的黑叶白菜之类，而是结实、肥大、高产、耐寒，且滋味鲜美。苏轼用“黑菘类羔豚，冒土出熊蹯”之句来赞美它。明代人更把黄芽白菜誉为蔬中“神品”。
古人认为菘是蔬菜中佳品。《南史》记载：“齐周颙隐钟山，王俭谓曰：‘卿在山中何所食？’答：‘赤米、白盐、绿葵、红蓼。’又问：‘何者为佳？’曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”唐诗人韩愈在诗中赞道：“早菘细切肥牛肚。”
旧时传说，只有南方产菘，然而这种说法不尽可靠。宋人苏颂在《图经草本》中说：“旧说北无菘，今京洛种菘，都类南土。”
菘在民间被叫做白菜，这一叫法约始于元朝。
老王说虾
据《六书故》记载，菘，息躬切，冬菜也，其茎叶中白，因谓之白菜。称春初早韭，秋末晚菘，其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。
大白菜含有高达95%的水量，且营养丰富，距今已三千多年的历史。齐白石老先生曾经说过：白菜炒冬笋，不借他味，满汉筵席真不如也。
话说唐元和元年后的一年冬天，大雪纷飞，孟郊、卢仝等人去拜访因日与宦者为敌、避谤毁而降职为洛阳县令的韩愈，众人品菘尝笋，煮酒论诗。
苏东坡诗云，把冬笋比熊蟠，说优于嫩马蹄的味道，而白菜似羔豚，言胜过牛肚的滋味；刘禹锡则表示，未能吃到晚秋的白菜，是一种遗憾。
挥弓探赜
自古民间常说:“百菜不如白菜”，“白菜豆腐保平安”，“萝卜白菜各有所爱”等等。充分证明在古代白菜是深受百姓的并且是不可缺少的大众菜。
白菜价格低廉，营养美味，易与多种食材搭配。在东北的冬天，热乎乎的酸菜是餐桌上的一道美味。因为受气候所限，冬天很难吃到新鲜的蔬菜。在秋季，人们便有挖窖存菜的习俗。
白菜易于种植，生长期短，产量高，所以一直以来受到百姓的广泛喜爱。
