宫崎骏说过：“食物有强大的治愈能力。”
食物让人拥有幸福感，肠胃得到满足的同时心灵也能得到填补，用我自己的一句话来形容就是：“生活不如意时，就试着边走边吃。”
在吃一方面我最中意的就是广式脆皮烧肉。同样，如果你问广东人什么肉最好吃，十之八九会毫不犹豫回答：脆！皮！烧！肉！
光听名字就好吃！在广式烧腊店，乍看平平无奇的烧肉最受欢迎。肉皮酥脆，没有丝毫油腻感，瘦肉在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份，口感鲜嫩。
每次吃我都忍不住要惊叹：怎么会有这么好吃的东西！怎么可以把皮做得这么脆肉还能这么嫩！平时热爱「叉烧」的老广，一旦遇上脆皮烧肉，那才真算是爱到了骨髓髓里。
曾经在广州备考租住在一个广东老爷爷家，听他说：小时候只要路过街边的烧腊店，就会缠着妈咪买一盒脆皮烧肉打包好，拎在手上。回家路上跟在妈咪后面，一边走一边忍不住偷偷塞上一块到嘴里，
烧肉入口脆的皮，嫩的肉，伴着独特的料汁在舌尖绽放，心里别提有多满足了。
就这样一边拎着一边走着，到家时已经被消灭了大半，换来妈咪的白眼，可是心里还是高兴满足的。
是啊，一盒烧味有时候也并不止是一盒烧味，它是你儿时撒娇换来的亲人的疼爱；是跟在妈妈身后晃荡偷吃时的忐忑和满足；是满怀的对妈妈的记忆和爱。
在广州，哪有人不爱它？
广东人擅吃、能吃的特点全国闻名。对于广东人来说，吃作为一件大事，为了让广阔天地中这些形态各异、口味不同的食物体现出它们各自的价值，广东人
花足了心思，研究出了令人眼花缭乱的烹饪方法。广东人吃得精细吃得讲究。粤菜种类繁多，如果问有哪些美食可以推荐，那么广式烧腊是最不能错过的了。在广州，没有一个人不爱脆皮烧肉的。
记得小时候就对港片里的叉烧十分好奇，还没吃过叉烧的我
脑海中的叉烧仿佛就带着一股甜香味，令人向往，有时候还会因为脑中闪过叉烧的画面莫名流口水......脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉口感香脆，富有层次感。
一块肉可以尝到三种口感，一块入口先是感受到表皮的香脆，然后随着咀嚼感到表皮下脂肪的柔软，最后瘦肉的甘香在唇齿间弥漫，味道醇香，不塞牙，不腻口，回味无穷。
广州人对烧腊的喜欢可以用痴迷来形容，无论是星级饭店还是街边店都有烧腊卖，而烧肉又是烧腊店必备的。
清末时，烧味在广东地区就已经做得风生水起了，经过岁月的沉淀有了几代人记忆的味道。
因肉烤好之后，色泽金黄而明亮，所以，广东人赋予它许多喜庆的名称。比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等。
以前只是从电视里知道广东人做事喜欢图个好彩头，这一点在菜名上体现得淋漓尽致，由于寓意好菜式经典烧肉成了广东人寿筵喜宴、企业新张、过年宴客的重要菜品。
去广东朋友家做客，朋友的父母特地准备了烧腊招待，席间相谈甚欢，给我介绍广东烧腊，记得在80年代的时候，广告里还唱：斩料斩料，斩嚿大叉烧啊，油鸡卤味样样都要...
在广州，如果你一个月没吃火锅没什么，但你要是一个月没吃过烧腊，估计会食不知味，广东人对烧腊的这种喜欢是日积月累的，也是自然而然的，这种喜欢已经深入到广东人的味蕾中去了，几日没吃，便甚是想念。
一块正宗的脆皮烧肉，经得起时间的腌制和烘烤
不只是广东人爱烧肉，我只不过在广州小住了一段时间，那段时间我不管是点外卖还是下馆子都少不了点个烧肉，回家以后对那种细腻香脆的口感十分想念就决定自己亲手来做一做广式脆皮烧肉。
▼ 1. 焯猪肉：五花肉洗净后，凉水入锅，同时加入葱、姜和料酒去腥，焯至猪肉变色。
焯过之后，迅速捞出过清水，冲掉杂质，然后厨房纸擦干备用。
▼ 2. 处理猪皮：用叉子或铁签在五花肉皮上扎密集小孔。
» 扎的越密集，成品的肉皮就越酥脆。嗯，把自己想象成容嬷嬷能有效提高扎肉效率哈哈。
扎完孔之后，在猪皮上抹一层盐，再抹一层小苏打，小苏打不需要太多，1-2g左右。
» 扎孔和小苏打都是为了酥化猪皮，但是过量小苏打会让成品味道发苦哦。
▼ 3. 制作腌料：取一个小碗， 放入1勺盐、1勺生抽、2勺糖、2勺料酒和1撮十三香，拌匀备用。
» 腌料越简单越好，只要咸味足够其实就能非常好吃了。
▼ 4. 腌五花肉：在瘦肉这一面每隔3厘米左右，用刀切至肉皮的位置，不要切断。
然后将腌料涂在肉上，缝缝里也不要放过~
▼ 5. 烤前准备：涂完腌料，用竹签将瘦肉部分串起来。
» 用竹签子来固定瘦肉，是为了防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
再用锡纸将除猪皮外的其他部分包起来，准备完成！
▼ 6. 烤五花肉：猪皮朝上，烤箱240度，上火，烤制半个小时。
半个小时后，差不多整块肉皮发黄起焦，正正好。花姐这次就有点粗心，一下没看好火候，只好把焦掉的猪皮剃除咯。
刮干净后，在猪皮表面刷一层食用油，继续放入烤箱烤20-30分钟，可以看到表皮往外滋油。
» 第二次烤火力小一些，200度左右。
▼ 7. 切片享用：取出稍稍放凉，切片就可以吃啦，肉的咸香简单纯粹，你喜欢蘸白糖，甜辣酱，还是什么吃法呢？
突然想起TVB里看到的妈妈骂不争气的小孩都说“生一嚿叉烧都好过生你”，这么好吃的烧肉换我我也选烧肉！！！
这样的美味，能够让人重拾吃食的喜悦，治愈人的心灵。一块酥香可口的脆皮烧肉，可以慰藉我们最馋的嘴和最空的胃。入口脆的皮，嫩的肉，伴着独特的料汁在舌尖绽放，踏实而笃定。
- END -
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拉到最后✏️留言，开始吧！
“广式脆皮烧肉”，试过一道肉3种口感吗？
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