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当然要焯水。

1、莴苣一颗，去皮切成丝，青红辣子少许洗净切成丝，花椒油2克，盐5克，红油20克，调料水20克，陈醋5克，香油5克，香葱碎少许。

2、把莴苣丝与青红辣子丝下开水后，全部浸泡于开水中，迅速捞出放清水里，沥水，放入拌勺中，加入盐、调料水、陈醋拌匀，而后倒上红油全部拌匀，淋上香油，撒上香油碎，即可上桌品尝。

凉拌莴苣丝是一款家常菜，清爽可口。

小吃学院

凉拌莴笋的做法极其简单，口感十分清脆，完全保留了莴笋最原始最天然的清香味。这道菜的热量十分低，想要瘦身减肥的亲们完全可以放心地吃。

食材：

莴笋半根、辣椒适量、蒜适量、白糖适量、陈醋适量、生抽适量

做法：

第一步：先将莴笋清洗干净去皮，然后斜切成片，再将片切成丝；

第二步：将辣椒切成小段，将蒜切成蒜蓉；

第三步：将切好的莴笋丝和辣椒蒜蓉放在碗里，再加入少许盐和白糖；

第四步：将刚加入的酱料搅拌均匀，然后腌制几分钟；

第五步：5-10分钟之后，再加入少许生抽和陈醋；

第六步：再加入少许香油，将酱料一起搅拌均匀，即可装盘。

小提示:

莴笋丝最好手工刀切，因为工具擦出来的笋丝破坏面积大，出水多，口感差，和切出来的笋丝根本不可比。

最好不要焯水，焯水后消弱了清爽的口感，丢弃了莴笋的味道，没有了凉拌的特色。

尽量少用到调味料，保持食材的原本的味道。

我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！

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我是中国烹饪协会专家委员会美食专家，按照我说的做，即使不焯水也可以把凉拌莴笋丝做的碧绿清爽，并且脆嫩至极，想知道怎么做的吗?

1️⃣选择份量重的莴笋

分量重的莴笋水分足，不容易有空心，这样的莴笋肉比较脆嫩。

2️⃣看莴笋叶心

莴笋叶的顶心要有新鲜的嫩叶儿，如果叶心变成黑褐色了，这种莴笋的肉多半比较绿，不容易有黑心儿。莴笋叶可以留出新鲜的，用芝麻酱凉拌或直接蘸酱吃都不错，而且B族维生素和维生素C丰富。

3️⃣初步加工

莴笋的叶子富含胡萝卜素、镁、维生素C和膳食纤维，其中的镁和钾含量可以媲美莴笋肉。用宽刃的削皮刀去掉莴笋皮，露出干净翠绿的莴笋肉，切成细丝。

4️⃣杀水

这个环节很重要，把莴笋丝放在盆中，撒上一点盐，盐的用量大约是莴笋重量的0.6/100时口感较好。十分钟后用手轻轻把莴笋丝挤出水，当然莴笋的水也可以用来做蔬菜鸡蛋汤时用上，营养不损失。

5️⃣凉拌

此时的莴笋丝已经挤去了不少水分，再放调料就不容易出汤了，可以用鸡粉、藤椒油或辣椒油调味，拌匀后再撒一点芝麻、红柿子椒丝即可。

按照我上述的做法可以吃到异常脆嫩多味的莴笋丝，而且不会在吃的时候发现半盘子菜汤，而莴笋丝没味道。这个做法可以保持莴笋的较多营养，其中的膳食纤维、钾含量比较丰富，适合减肥人群、三高患者、便秘的人食用，您还有什么好的做法，可以在评论区说说看！

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本文图片来源于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   吴阶平医学基金会肿瘤营养分会家庭膳食营养学组副主任委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养师于仁文

这个问题很好解答，只要了解一下焯水的目的，就清楚凉拌莴苣丝要不要焯水了。

“焯水”有的人也说是飞水，其实表达的意思都一样，就是把要烹饪的食材在滚开的沸水里烫一下，至于烫几秒烫到什么程度，就要看个人需求和食材的区别了。那么焯水的目的是什么呢？就青菜而言，我觉得无非就以下几个原因。

1、缩短烹饪时间。像西兰花、菜花这样的蔬菜，如果硬要洗完就直接炒到熟透的话，那么基本菜就没什么卖相了，而且相比较硬实点的菜梗，上面花的部分大多也差不多焦糊了。所以焯水提前用沸水预处理一下，可以加速之类蔬菜接下来的烹饪时间。

2、为了去除一些有害物质。比如香椿芽和菠菜，最好都要焯水处理一下。香椿芽中含有亚硝酸盐和硝酸盐，对人体来讲最好不要摄入；菠菜中含有较高的草酸，会增加患结石病的风险，而焯水可以有效的除去大部分亚硝酸盐、硝酸盐和草酸。

3、还有就是为了杀菌。我有的时候腌制泡菜所用的食材会事先焯水处理，就是为了用沸水的热力杀死杂菌，尽量减少泡菜“生花”的风险。

所以呢，总是所述，做凉拌莴苣丝，其实不是非要焯水不可的。

下面简单说下我做凉拌莴苣丝的方式：

1. 尽量挑选鲜嫩莴苣一根，去除外皮。
2. 莴苣切丝，下盐抓匀腌制，放置一边杀出水分（也可以焯水，烫个3秒，但是捞出来最好过一下冰水，否则就不脆了哦）。
3. 根据自己喜好，小米椒切碎，大蒜切末。
4. 腌制好的莴苣丝沥掉水分，加入小米椒、大蒜末、盐、生抽、糖、辣椒油、陈醋，拌匀就可以吃了。

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哑巴美食家

凉拌莴苣丝到底该不该焯水？

题主说：他对于这道问答题比较纠结，在家制作凉拌莴苣丝是应该先焯水再凉拌？还是应该用盐将切好的莴苣丝腌制一下后，再凉拌？我来说一下我对这道问答题的想法吧：

在我的印象中，初夏，莴苣就会出现在我们的餐桌，夏天吃的比较多的就是凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌毛豆、凉拌莴苣丝等；

黄瓜可以生吃，所以每次做凉拌黄瓜，只需将新鲜的黄瓜清洗干净后直接凉拌即可，毛豆是不能生吃的，所以每次做凉拌毛豆的时候，都是需要将剪好毛豆放入盐水中焯一下水，过凉水后再用凉拌汁拌匀即可食用；

黄瓜可以生吃，直接凉拌、毛豆是不能生吃的，就需要焯水，对于莴苣来说，我们就产生了一个疑问，莴苣能直接生吃吗？

莴苣又叫莴笋，带着厚厚的皮，属于比较参见的蔬菜，莴苣的茎如笋，色泽翠绿，鲜香脆美，是可以直接生吃的，不仅可以用来做凉拌菜，而且可以直接吃，不仅好吃，而且味道也非常鲜美，既然莴苣是可以生吃的，那么用莴苣来做凉拌菜的时候，是焯水还是直接腌制后凉拌，这就和莴苣本身没有关系了，剩下的只是我们自己的选择，看您喜欢哪种做法的口感；

凉拌莴苣丝到底该不该焯水？

上文，我们清楚的了解了莴苣是可以生吃的，那么我们下面来说说，做凉拌莴苣丝的时候，要不要焯水？

在街头巷尾、马路食堂，都能偶尔看到生吃黄瓜的人群，但是您看到过拿起一根削过皮的莴苣，直接生吃的没有？

我是没有看到的，所以我个人认为，这是我们的观念和长时间的饮食习惯所决定的，黄瓜属于亦蔬亦果的食材，生吃黄瓜大家习以为常，也符合大家的认知，感觉这是合适的、没有问题的；

莴苣不同，虽说可以生吃，但是不符合既定的认知，所以题主才会感觉，做凉拌莴苣丝的时候，不焯水就很不舒服，其实就是不符合我们长期以来固有的饮食习惯，所以我觉得凉拌莴苣丝还是应该焯水，炒过水的莴苣丝，我们在食用的时候，才会感觉干净卫生；

凉拌莴苣丝到底该不该焯水？

经过上文的分析我们找到的原因，可能是不焯水的凉拌莴苣丝，不符合我们长期以来固有的饮食习惯，所以我个人觉得做这道菜肴的时候，还是应该焯水的；

我爸妈都是双职工，工作比较忙，我比较小的时候，晚上都是爸妈回家做晚饭，我清楚的记得，老妈做饭的时候，只要时间比较充裕，做凉拌菜都是会焯水的，偶尔有一次，做凉拌莴苣丝，老妈直接用盐腌制了一下，然后放入调制好的凉拌汁，那天的那盘凉拌莴苣丝，我没有吃，我姐也没有吃，就感觉好像不太卫生，吃了担心肚子痛；

综上所述，我觉得还是需要焯水的，但是焯水的时候，不能煮太长时间，要不莴苣丝就不脆了，应该是沸水中放入莴苣丝，用筷子搅拌一下，然后立马用过滤网勺捞出，过一下凉水，之后沥干水分后，放入调料汁，拌匀即可；

您家的凉拌莴苣丝焯水吗？您可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，说说您的做法，和我们一起互动，让我们一起学习和进步，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

食材：莴苣250克，红辣椒丝10克、香葱2克。

调料:食盐、糖、鸡精、味精、陈醋、老抽适量，辣子油10ml（辣椒花椒做的）。

做法：

1.先把莴苣削皮，洗净，切成细丝，然后莴苣在凉开水中浸泡15分钟，在备用。

2.把上述所有的调料都放入到莴苣丝中，搅拌均匀即可食用。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”里有1000道菜谱和500道酱料配方，关注可以获取，胡师傅很愿意与大家分享健康美味菜谱个各种干货配方。

像我这样做的莴苣丝，是非常有脆感的，吃起来特别带劲，还保全了莴苣所有的营养，像这个季节，很多莴苣刚上市，肉是最细嫩的，味道也是做好的，希望大家喜欢今天胡师傅教给大家的凉拌莴苣丝！

小时候我妈最喜欢的做法就是用盐把莴苣丝稍微腌一下，在给调料拌的吃，也是很脆的，大家可以尝试一下喔！

胡师傅美食菜谱

莴苣维生素含量非常丰富，尤其是含有较多的烟酸，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

凉拌莴苣丝到底该不该焯水？看完发现这么多年都做错了。其实莴苣是可以生吃的蔬菜，可以直接凉拌，也可以焯水凉拌，直接凉拌出来，口感还是会略带生味，我认为还是焯水拌的好吃些，不过焯水的时间不宜超过5秒钟，否则拌出来的莴苣口感就不脆了，而且营养也有所流失，我做的凉拌莴苣口感清新，脆嫩爽口，开胃又下饭，现在这个季节吃最适合不过了。

准备材料：莴苣500克 小米椒 姜 蒜（适量） 莴苣洗净去皮，切丝。（莴苣尽量选嫩莴苣，这样做出来口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒。 锅里水烧开，滴入几滴油，下入莴苣丝焯水5秒钟。（锅里放几滴油，使焯过水的莴苣颜色更鲜亮，看起来更有食欲哦

捞起莴苣丝，过冷水冲凉，然后控干水分，加入1勺盐，拌匀腌制15分钟。这一步很关键，莴苣腌制的时候会出水，倒掉腌出来的水，用手攥干莴苣丝的水分。再凉拌，口感更清脆 莴苣丝里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌匀。 清脆爽口，再来一碗粥搭配，倍爽

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奥田集成灶

莴苣维生素含量非常丰富，尤其是含有较多的烟酸，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。其实莴苣是可以生吃的蔬菜，可以直接凉拌，也可以焯水凉拌，直接凉拌出来，口感还是会略带生味，我认为还是焯水拌的好吃些，不过焯水的时间不宜超过5秒钟，否则拌出来的莴苣口感就不脆了，而且营养也有所流失，我做的凉拌莴苣口感清新，脆嫩爽口，开胃又下饭，现在这个季节吃最适合不过了。下面我把做法分享给大家。

准备材料：莴苣500克 小米椒 姜 蒜（适量）

莴苣洗净去皮，切丝。（莴苣尽量选嫩莴苣，这样做出来口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒。

锅里水烧开，滴入几滴油，下入莴苣丝焯水5秒钟。（锅里放几滴油，使焯过水的莴苣颜色更鲜亮，看起来更有食欲哦！)

捞起莴苣丝，过冷水冲凉，然后控干水分，加入1勺盐，拌匀腌制15分钟。这一步很关键，莴苣腌制的时候会出水，倒掉腌出来的水，用手攥干莴苣丝的水分。再凉拌，口感更清脆哦！

莴苣丝里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌匀。

美美的，开吃吧！清脆爽口，再来一碗小米粥，倍爽！

小鱼私厨

凉拌莴苣是需要焯水的，焯水后的莴苣丝入味又不失爽脆，是一道健康的凉拌小菜噢。个人喜欢将莴苣切条，因为这样吃起来更有口感，看上去好像一块翡翠一样。

【原料】莴笋1根

【调料】味极鲜10毫升，芝麻香油10毫升

【做法】

1、莴笋洗净去皮切条，焯水沥干。

2、淋上海天味极鲜、海天芝麻香油，拌匀后摆盘即可。

四季餐桌

我们家凉拌莴笋的习惯是不焯水，用盐杀杀水分后攥干，加调味料拌匀食用（凉拌我一般都少不了用蒜，可以杀菌，减少因为生食造成的拉肚子的概率）。莴笋本就是可以直接食用的蔬菜，焯水的话如果掌握不好时间很容易失去了莴笋原本清爽的口感。不过吃东西这件事本来就是因人而异的，如果您或者家人对生吃莴笋有芥蒂，或者肠胃不适合直接生吃莴笋的话，完全可以焯水处理，但一定要注意焯水时间并且要过冰水激一下，尽最大可能保留莴笋的口感。

麻油莴笋丝的做法

主料：

莴笋1根，胡萝卜半根，大蒜4瓣（吃不惯大蒜可以用香葱代替），花椒10粒左右，麻油1大勺，盐1小勺，香醋1大勺，白糖小半勺。

做法：

1. 莴笋削皮洗净后切丝，加半勺盐腌制10来分钟去除多余的水分，10分钟过后将腌制过的莴笋丝稍稍攥干备用。

2. 胡萝卜清洗干净后去皮切丝，大蒜捣成泥，

3. 用小奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下胡萝卜丝烫半分钟后捞出用冰水冲凉后控水。

4. 处理好的莴笋丝、胡萝卜丝放进耐热容器中，码上一半捣好的蒜泥。

5. 平底锅内放一大勺的麻油，下花椒粒炸出香味后捡出花椒丢弃，重新将麻油烧热至微微有冒白烟关火。

6. 将烧热的麻油浇在蒜泥上，然后调入一大勺的香醋、半勺的盐和一点点白糖，加上另外一半蒜泥拌匀即可食用。

關鍵字: 少许 烹饪技巧 美食