蓬莱素有“人间仙境”的美誉，而仙境最有代表性的美食就是蓬莱小面。蓬莱小面相传起源于200多年前，因每碗面胚只有一两而得名，后由厨师衣福堂发扬光大，成为蓬莱人的早餐主食。衣福堂13岁学厨，卖过挑担拉面，与人合伙开过“福聚饭馆”，1945年自营“衣记”饭馆。他制作的小面用料和做工非常讲究，因此供应量不大，每天早晨仅售百碗，但因为其考究的做工和鲜美的味道吸引了许多“吃货”慕名而来，常有人因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
蓬莱小面的制作过程简单而独到，简单因为它只是面和汤的简单结合，独到是因为它对每一味用料都极其考究。首先是抻面，将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，将面拉长折回8次，共计256根，立即甩入沸水锅内，快速煮熟。然后是做鱼卤，将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧切刀。锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。在烧沸的汤锅内飞入鸡蛋，撒上青蒜末和鱼肉丁。最后，将做好的卤汁浇入面条碗内，一碗韧滑鲜美的蓬莱小面就做成了。整个过程环环相扣，严丝合缝，做出的面条，爽弹嫩滑，鲜香可口，让人垂涎三尺。
如今在蓬莱农村的民间宴会中，小面仍是必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。 而蓬莱人的一天也是从一碗汤鲜面滑的小面开始，在蓬莱小面销售最火爆的建兴面馆，每天早晨能够销售近5000碗小面。
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