05.29 全國各地香腸製法大全 你值得擁有！（二）

三、粉腸類

1、天津粉腸

去骨去皮生豬肉50公斤、醬油5公斤、香油1.5公斤、大蔥3公斤、鮮薑末750克、幹澱粉18.5公斤(如果用溼澱粉則是28.5公斤)、花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時即成)、細鹽3公斤、肉蔻面50克、硝酸鈉5克、食用色素胭脂紅5克；

2、遼寧粉腸(甲)

去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉50公斤、水90公斤、細鹽5公斤、味精100克、大蔥500克、大蒜500克、五香面100克、香油1公斤；

3、遼寧粉腸(乙)

去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉20公斤、水45公斤、細鹽2公斤、醬油4公斤、味精25克、花椒麵100克、肉蔻面50克、大蔥末1.5公斤、鮮薑末750克、硝酸鈉5克；

4、蘭州粉腸

去骨去皮生豬肉50公斤、幹澱粉50公斤、水90公斤、味精100克、五香面100克、細鹽5公斤、細鹽5公斤、大蔥末500克、大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克、香油1公斤、硝酸鈉5克；

四、其它灌腸類

1、山東南腸

去骨去皮生豬肉50公斤、醬油7公斤、細鹽2.5公斤、黃酒1公斤、白糖1公斤、砂仁面100克、丁香面50克、肉蔻面50克、花椒麵100克、白芷面50克、小茴香面50克；

2、河北燻腸

去骨去皮生豬肉50公斤、香油2.5公斤、雞蛋4公斤、鮮薑末1公斤、大蔥末6.5公斤、丁香面50克 、大料面50克、澱粉11公斤、桂皮面50克、五香面50克；

3、內蒙古燻腸

去骨去皮生豬肉50公斤、澱粉7.5公斤、香油5公斤、醬油5公斤、細鹽1公斤、白糖1公斤、硝酸鈉5克；

4、廣州衛生腸

去骨去皮肥漂的豬淨紫肉(又名瘦肉)50公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鹽5克；

5、上海灌腸

去骨去皮生豬肉50公斤、細鹽1公斤、白糖1公斤、醬油2.5公斤、白酒250克、五香面10克、味精50克、硝酸鈉5克；

6、上海肉腸

去骨去皮生豬肉45公斤、生豬皮5公斤、細鹽1.5公斤、胡椒麵100克、肉蔻面30克、白糖750克、小茴香面50克、硝酸鈉5克；

7、上海乾腸

鮮牛肉30公斤、鮮豬肉20公斤、細鹽1.25公斤、胡椒麵125克、白糖250克、肉蔻面50克、大蒜100克、澱粉1公斤、冰屑3公斤、硝酸鈉5克；

8、上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄)

鮮豬肉50公斤、細鹽2.5公斤、白酒2公斤、白糖8公斤、醬油7公斤、硝酸鈉5克；

9、廣州豬舌腸

去骨去皮生豬肉40公斤、生豬舌10公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤 、硝酸鈉5克；

10、廣州豬心腸

去骨去皮生豬肉40公斤、生豬心10公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.25公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、 硝酸鈉5克；

11、上海豬肝腸

生豬肝25公斤、涼豬油(煉過的熟油)25公斤、鮮雞蛋7.5公斤、胡椒麵100克、肉面50克、白糖1.25公斤、細鹽750克、硝酸鈉5克、洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤；

12、遼寧勝利腸

鮮牛肉16公斤、鮮豬肉34公斤、澱粉6公斤、小茴香面6克、大蔥750克、鮮姜200克、香油750克、 細鹽1公斤；

13、遼寧大眾腸

熟拆骨碎肉45公斤、肥膘肉5公斤、澱粉15公斤、醬油7.5、大蔥3公斤、鮮姜1公斤、味精15克、 花椒麵50克、香油750克、丁香面15克；

14、遼寧進步腸

鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、丁香100克、桂花100克、青梅1公斤、白糖1公斤、黃酒250克、 細鹽2公斤、硝酸鈉5克；

15、遼寧本溪腸

鮮牛肉25公斤、鮮豬肉25公斤、丁香面50克、大料面30克、白酒250克、細鹽2公斤、澱粉500克、 鮮姜1公斤、硝酸鈉5克；

16、遼寧撫順腸

鮮豬肉33公斤、鮮牛肉17公斤、澱粉20公斤、水20公斤、細鹽1.5公斤、味精100克、五香面200克、大蔥500克、鮮姜1公斤、硝酸鈉5克、大蒜500克；

17、廣州牛肉腸

鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.5公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鈉5克；

18、廣州牛肝腸

鮮牛肉20公斤、鮮豬肉20公斤、鮮牛肝10公斤、白糖4.5公斤、細鹽4.5公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鈉5克；

19、廣州羊肉腸

鮮羊肉35公斤、鮮豬肉15公斤、白糖4.5公斤、細鹽1.5公斤、白酒1公斤、醬油2.5公斤、硝酸鈉5克；

20、上海茶腸

鮮牛肉35公斤、鮮豬肉15公斤、細鹽1.25公斤、冰屑3公斤、胡椒麵100克、肉蔻面50克、白糖150克、硝酸鈉5克；