豆漿是中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。年成書的《本草綱目》記載：“豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒”，“豆漿性平味甘”。
鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。煮豆漿時，我們發現豆漿很快就會沸騰溢出鍋外，很多人會以為豆漿已經煮好了。其實此時的豆漿的溫度只有80度左右，豆漿含有胰蛋白酶抑制素，80°C時，胰蛋白酶抑制素還沒有揮發盡，對人體的消化有刺激作用，如果飲用這樣的豆漿，豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
所以，豆漿在“假沸騰”後，任然要把開鍋後的豆漿再小火煮10分鐘，加熱升溫至100°C之後，待豆漿的泡沫由大泡轉為小泡，再至自然消失，將豆漿裡含的皂素、胰蛋白酶抑制素等有害物質揮發乾淨後才可飲用。豆漿也不宜一次飲用過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病症。
另外，豆漿也不宜空腹飲用。空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。豆漿也並非人人皆宜，祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。
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