來到超市，你會如何選擇牛奶？有的保質期長達一年，有的卻只有短短几天；有的是酸牛奶，有的是純牛奶，還有一些是早餐奶，琳琅滿目的商品讓大家都有點“選擇困難症”，究竟這些牛奶在營養成分上有沒有差別，牛奶的質量又應該如何判斷？對此，家庭醫生在線特地邀請中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫生林秀紅，教大家如何挑選好牛奶。

保質期越短 牛奶的營養價值越好

超市裡挑選牛奶時，很多人會發現，陳列架上的紙盒裝牛奶和冰櫃裡的玻璃瓶裝牛奶不但存放的位置不同，保質期也有著很大的差別。林秀紅表示，不同的儲存方式和保質期，直接反應牛奶營養價值的高低。

“牛奶滅菌越徹底，保存的時間越久；而保質期短，說明加工的步驟簡單，營養保存更好。”林秀紅指出，牛奶按滅菌方法分為巴士消毒奶和高溫殺菌奶。高溫殺菌一般是在135℃以上進行1分鐘以上的殺菌，溫度高對營養素破壞力度大，這也決定其保質期長，可以存放的時間久，大多數常溫的牛奶都是高溫殺菌牛奶。而巴氏消毒奶對營養素保存比較齊全，滅菌溫度只有70到80攝氏度，只殺掉部分有害菌，所以要低溫儲存，一般的巴氏消毒奶，也就是我們常說的鮮奶，都要放在冰櫃。

牛奶的包裝方式，對牛奶的營養價值也有所影響。“紙盒裝的牛奶優於玻璃瓶裝，這是因為牛奶裡面的某些成分遇光線會被破壞，如脂溶性維生素、脂質遇光易氧化。一般不建議用透明的玻璃瓶來儲存牛奶。”

而酸奶適合乳糖不耐受的人群，因為酸奶中的乳糖已經被髮酵成乳酸，可以避免乳糖不耐受引起不良反應。“酸奶也需冷藏以保證益生菌活性，但其保存期相對鮮奶較長，甚至過期2~3天后，如果它沒有發生腐敗或酒味，酸臭味，仍然可以喝。因為酸奶裡面含有乳酸菌產生乳酸，本身有防腐作用。即使過期2~3天，裡面的鈣跟蛋白質還保留，只是益生菌滅活了，所以酸奶短期內過期仍可以飲用。當然，每個人體質不同，非必要時還是建議在保質期內喝完較好。”

牛奶不是越濃稠越好 質地均勻才重要

人們普遍認為濃度高的食物，營養價值也會變高，諸多廣告也以“香濃可口”作為牛奶的賣點，從而給人帶來牛奶越濃稠越好的錯覺。林秀紅表示，牛奶的質量好壞絕不是根據濃稠度來判斷，看起來質地濃稠的牛奶，有時候質量反而不好。

“部分奶源不好的牛奶，容易受到細菌汙染而產生一些沉澱物，也不排除有部分不良商家在牛奶中添加增稠劑，沉澱物漂浮在牛奶表層，看起來變得十分濃稠，但這種牛奶的質量卻大打折扣。判斷牛奶的質量好壞，應該看它的質地是否均勻，質地均勻才是好牛奶。”

牛奶挑選有技巧 營養專家來支招

判斷牛奶質量好壞，除了選擇正規的超市和安全的品牌之外，林秀紅還給出了以下4個建議，幫助大家選擇營養價值高，奶源品質好的牛奶。

1、挑選牛奶時，先去冰櫃上選擇營養價值保存最好的巴氏消毒奶。當然為了攜帶儲存方便也可以選用普通的常溫奶。

2、牛奶的配料表中可以查看營養成分，蛋白質、脂肪、乳固體的含量高的話代表牛奶的質量比較好。

3、用力搖牛奶後迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出來，觀察玻璃杯壁的奶膜是否均勻，成膜均勻代表牛奶品質好，如果有小的沉澱物說明奶源可能受汙染，細菌超標。

4、把牛奶加熱到六七十度，拿出來倒在杯子中，奶源品質好的牛奶會在表面形成一層奶皮，如果結成塊狀證明牛奶質量較差。

總之，保質期長短與牛奶營養價值的相對高低有關。而牛奶的質量好壞離不開奶源問題，奶源的好壞除了商家的宣傳之外，更重要的是我們擦亮眼睛學會分辨。

本文指導醫生：

林秀紅，主治醫師，國家註冊營養師，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員，中山大學碩士，現任職於中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科。