2020-03-02 00:10:31 佚名

荒野球生

苦麻菜又稱苦菜、小苦蕒、苦苣菜、山苦蕒、苣蕒菜、苦碟子、敗醬草、苦蕒菜等，為菊科植物山苦蕒的全草或根。苦麻菜生於山地及荒野，為田間雜草。既可食用亦常用做草藥，這種植物有一點苦澀。　　

苦麻菜的營養價值比較高。含蛋白質、糖、食物纖維、多種維生素及微量元素等；此外，苦麻菜嫩葉中氨基酸種類齊全。經常食用苦麻菜有助於防止維生素缺乏，增強人體免疫力，促進大腦機能。苦麻菜含有豐富的鐵元素和胡蘿蔔素、維生素C以等，對預防和治療貧血病，促進生長髮育有較好的作用。苦麻菜營養豐富，無毒，一般人均可食用；但脾胃虛寒者不宜多吃，也不能與蜂蜜共食。

苦麻菜的藥用價值也很高，味辛、苦，微寒。有清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛功效。苦麻菜含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌等微生物有較強的殺菌作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及支氣管炎、扁桃體炎、闌尾炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等均有一定的療效。外用可治瘡癤痛腫、刀傷、燒傷、蜂蛇蠍咬傷、痔瘡等。市場上有一種注射劑叫苦碟子注射液，正是抱莖苦麻菜的提取物，具有活血止痛、清熱化瘀作用，主要用於淤血閉阻證。

除了以上作用外，通過臨床驗證，苦麻菜還有許多新的功用，比如治療神經衰弱、輸卵管不暢所致不孕、制胃酸、帶狀皰疹、化膿性關節炎等。

苦麻菜洗淨後拌醬調味可以生吃，苦麻菜雖苦，但經過加工處理，食用則別有風味，即用沸水漂燙片刻後，用淨水浸泡約1小時，再涼拌或炒食。

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逸仙藥師

看到“苦麻菜”和題主的配圖，農人是不請自來，因為實在太熟悉了，我一度在想，不會在悟空上遇到老鄉了吧，因為這貨只有在我們那山旮旯那才這麼叫啊，“苦麻菜”應該是苦菜的一種。

農人是廣西山區的，在我們那苦麻菜分種植和野生兩種，早些年村裡窮，真正的窮到了連顆白菜都難吃上，這麼多年過去了，實在沒有想通當年那個歲月是怎麼做到的，所以記憶中經常會有挖野菜的片段，苦麻菜也是其中之一。

每年的穀雨後，野生的苦麻菜就如雨後春筍，地裡的莊稼總是長不過苦麻菜，在以前，穀雨前後是農村比較困難的時候，頭年存的糧食，這個時候吃的七七八八了，都是算著日子來，這苦麻菜一出來，倒是幫了大忙，一大早就提著個籃子，遍地都是，回來一天的主食菜就夠了。

苦麻菜，一個苦字道出其味，吃起來苦中帶香，香中有苦，越吃越香，不懂是不是懷舊，如今生活變好了，去到菜市場，見到苦麻菜，都會買點回去。苦麻菜的做法很簡單，通常如白菜一樣炒來吃，也可以曬乾了泡水喝，農村老人說泡水喝能清熱解毒，反正小時候喝了很多，至於有沒有效果，也沒法在回到從前去考證了。

吃起來涼涼苦苦的苦麻菜，具有較高的營養價值和藥用價值，有清熱解毒的功效，對治療痢疾、黃疸、血淋、痔瘻等有一定的輔助作用。

這麼好的苦麻菜去哪裡找？這個季節大家還是不要去找了，農民農忙不一定有空搭理你，地裡除草播種忙的喝水時間都沒有，大量的除草劑等農藥到處噴有，地裡的野生苦麻菜也難倖免，毫無準備下難免吃到這樣的野菜，所以這個季節就不建議去挖了。但大家不要灰心，現在種植的苦麻菜菜市場多如牛毛，一抓一大把，想怎麼吃就怎麼吃。

農人解說

　說到苦麻菜，對花腰妹來說最熟悉不過了，它不僅是一種野菜，也是家裡小兔小鵝的主食，同時它也是一種藥材！

我們農村有句民間諺語:“苦菜花香,常吃身體硬梆梆;苦菜葉苦,常吃好比人參補。”這話一點不假，我們叫它小鵝菜，兔子草。小時候家裡困難，我們姐妹倆人小力氣也小，幹不了重活，於是媽媽從親戚家給我們帶回家兩隻小兔和四隻洋耗子。

媽媽說田地裡的活計不用我姐倆去做，以後小兔子和洋耗子再加上原本家裡養的兩隻鵝，就全由我姐倆負責。媽媽還交代說，田野裡的苦麻菜是好東西，多找些苦麻菜給這些小動物吃，長得快。還告訴我們說，等把這些小動物養大可以賣錢了就給我們買書包上學去！

媽媽最後一句話著實讓我們姐妹倆很是興奮，每天天剛亮我們揹著小揹簍就出門，找那些又嫩又肥的苦麻菜回家餵食小動物。家裡小兔和洋耗子可喜歡吃了，苦麻菜整株丟給它們吃得一點不剩，而小鵝就不行，必須切碎拌點包穀粉才喜歡吃。

以前一直以為苦麻菜只有小動物會吃，直到有一天家裡沒菜，媽媽用我們採回家的苦麻菜做菜給我們吃，我才知道原來苦麻菜也可以這麼好吃。

媽媽當天做了兩個菜，一個是涼拌，先用開水焯，撈起放入蒜末，加入鹽巴、辣椒麵、薄荷和蔥花。另一個是煮湯，把水燒開，加入切碎的苦麻菜煮一分鐘，打入一個雞蛋放點鹽巴。雖然簡單，但是味道鮮嫩爽口，有點微苦，不過媽媽說有清熱解毒，滋陰潤燥的功效。從那以後，每次我們採挖到肥嫩的苦麻菜，都會讓媽媽做給我們吃。

記得有一次，我腳底上出了一個雞眼，我很是苦惱，誰知媽媽卻不以為然，隨手拿了棵苦麻菜折斷取白色乳汁塗在我長雞眼處，讓我每天多塗幾次，慢慢地雞眼還真消失了。

後來我才知道，苦麻菜不僅可以吃，還可以入藥呢，也可以把苦麻菜嫩葉搓成條狀曬乾做成茶葉！具有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤和消腫等功效。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。也可治皮膚紅腫炎症或溼疹發癢，全草煎湯外洗效果明顯。

現在，越來越多的人都知道苦麻菜的功效，時不時菜市場上也有野生苦麻菜賣，我偶爾會去買來，學媽媽做菜吃，以此慰藉那顆想念母親的心！

我是花腰妹，來自雲南民族山區，如果你想了解山區農村，體驗民族風土人情，請關注我！花腰妹願和你一起分享！

花腰妹

“苦麻菜”在小編家鄉那邊又叫苦菜，屬於田間雜草，苦麻菜春季採摘的時候是最美味的時候，到了夏季苦麻菜會開黃色或者白色的小花。苦麻菜爆炒或者做湯味道都很不錯。經常食用苦麻菜對身體也很好。

一：清熱解毒。

苦麻菜性涼味苦，經常使用可以清熱解毒，如果遇上感冒咳嗽，可以把苦麻菜煮湯，經常喝，感冒也好的快。

二：消腫止痛。

因為苦麻菜清熱解毒，所以還可以消腫，在農村地裡幹活的時候，不小心扭傷了，應急治療就可以把苦麻菜弄碎，外敷在受傷的部位。

三：殺菌抗炎。

苦麻菜中含有的蒲公英甾醇具有殺菌抗炎的作用，對於扁桃體發炎、咽喉炎有明顯的治療效果。

但是苦麻菜性涼，脾胃虛的人要少食，孕婦或者剛剛生產完的哺乳期婦女最好不要食用。

鮮農場

苦麻菜說的是它吧！這是自家菜園種的，一直不知道它的學名，感謝朋友們給出它的學名。苦麻菜在我們當地叫做“野萵苣”，主要食用苦麻菜的葉片，在我們當地是以種子繁殖，市場很難買到苦麻菜種子。

1.苦麻菜的特性

據說苦麻菜是野生的萵苣，在我們當地一直叫它“白萵苣”，葉子是綠中帶點白色主要食用苦麻菜的葉子，而萵苣主要食用莖杆（萵苣我們當地也叫馬子杆）。苦麻菜的葉子成長條形，有鋸齒狀。取苦麻菜的葉子焯水後炒著吃，入口味道有點苦，隨後有些甘甜。

再看看萵苣是怎麼樣的，這也是自家菜園種植的萵苣，看看是不是有點像。下圖是萵苣中的一個品種，不是苦麻菜，也食用葉子，它的葉子肥厚，成橢圓形沒有鋸齒狀。這種萵苣即可以吃葉子也可以吃莖杆。

好了言歸正傳，繼續談談苦麻菜。苦麻菜是在四五月可以食用，作為農村露天種植蔬菜的農民來說，苦麻菜正是菜荒時（農村四五月份應季蔬菜比較少，萵苣等蔬菜都是過季的蔬菜）很好的應季蔬菜。苦麻菜具有清熱解毒，涼血，止痢等功效。

2.苦麻菜在哪裡能找到

苦麻菜是多年生一種蔬菜，在農田和荒地都能見到它的蹤影，在以前我們把當成野菜野草來除草。都是在苦麻菜還未開花結籽前（野生一般在五六月開花結籽）剷除。苦麻菜的種子繁殖能力很強，在開花結籽未剷除，來年一定有苦麻菜。它還可以根孽繁殖。

在農村一般會種些苦麻菜，在四五月份做應季蔬菜。在南方的四五月天氣也能達到二三十度，苦麻菜是不錯的清熱解毒的應季蔬菜，在我們當地還是很受歡迎的蔬菜。

昕瑞生態

苦麻菜，又叫苦葉苗，黃鼠草，屬於菊科植物，在我國北部，東部和南部都有分佈，多生長在山地以及田間，而且苦麻菜對於人體也有很多功效和作用，苦麻菜有很大的藥用價值，下面我們一起來看一下。

1.殺菌消炎

如果身邊有患有肝炎，膽囊炎，或者口腔炎，支氣管炎的朋友，你們可以推薦他們用苦麻菜，苦麻菜具有非常好的殺菌消炎的功效，也可以外敷使用，將苦麻菜搗碎外敷。

2.潤腸通便

另外，苦麻菜中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維在食用之後可以加強我們腸胃的消化功能，這樣的話就有理由排便。

3.緩解貧血

苦麻菜中同時還含有豐富的胡蘿蔔素以及維生素C，各種鹽，這些物質對於維持人類的正常的生理活動起著非常重要的作用，它們可以預防貧血症。

4.鎮靜，清熱

苦麻菜中含有一種物質叫做皂苷，皂苷有這很好的鎮靜的效果，同時，苦麻菜性屬寒涼，也可以起到很好的清熱解毒的效果，所以扁桃體腫痛，牙痛等病症可以用苦麻菜來緩解。

另外，苦麻菜中還含有許多營養成分，比如？膳食纖維，蛋白質以及銅，鐵，鈣等礦物質營養元素，這些物質在食用之後都會為人體補充營養。　

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農業引擎

野外有一種叫“苦麻菜”的野菜食用有什麼益處？

苦麻菜在農村地區確實非常常見，在我國從南道北都有分佈，多生長在荒野山地，路邊雜草中間。苦麻菜的別稱也是非常多，比如：苦菜、苦葉苗、小苦蕒、苦丁才、燕兒衣等等。民間食用苦麻菜也是非常常見，一般都是春天野外採收，然後可以直接新鮮食用，也可以曬乾保存備用。

那麼苦麻菜有哪些好處呢？

一、苦麻菜的營養價值。一般野菜都具有很多人工種植的蔬菜所不具備的營養元素和成分，因此尤其在農村地區，人們有這個條件可以經常食用到不同的野菜。而苦麻菜作為最常見的野菜之一，其營養價值也是相當豐富。野生苦麻菜含有：豐富發蛋白質、鈣、鐵、銅、膳食纖維、維生素B1、B2和維生素C、胡蘿蔔素已經豐富的葡萄糖等等營養元素以及人體所需的礦物質。

二、苦麻菜的食用價值。苦麻菜一般整株都可以食用，但是一般人們都是採摘葉片來食用。可以涼拌也可以炒著吃。另外野生苦麻菜也是家畜很好的飼料，即營養而且又易得，農村人最常見的就是大量採摘餵養家豬。因為苦麻菜豐富的膳食纖維和粗蛋白有利於豬的生長和健康。

三、苦麻菜的藥用價值。由於苦麻菜是一種微寒性的植物，因此顯而易見它是一種清熱解毒的佳品，也是消炎止痛的良藥。一般對於常見的炎症都有顯著效果，如：前列腺炎、口腔炎、膽囊炎、支氣管炎、肝炎、盆腔炎等等都有療效。治療一些炎症一般都是內服，將苦麻菜作為一種重要成分來使用，一般都是經過曬乾之後的苦麻菜，泡茶喝或者熬藥。

另外苦麻菜外敷一般常見於鐵打損傷引起的流血或者發炎等，可以將新鮮的苦麻菜搗碎，然後敷在傷口處，可以起到很好的消炎抗菌的作用，還可以止血。

苦麻菜雖然一般人都可以食用，但是因為其微寒，所以脾胃虛寒的人群還是不要吃或者少吃。而如果是作為藥用，那麼更要慎用，應該在醫生的正確指導下使用。

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少三番

如圖，圖中的就是“苦麻菜”。苦麻菜是苦菜的別稱，除此還有山苦蕒、苦葉苗、活血草、苦丁菜、黃鼠草等別稱。苦麻菜有栽培和野生兩種，提問者所提供的圖片和上圖是一樣的，是苦麻菜的栽培品。在我這裡，栽培的苦麻菜也稱為苦麥菜，是生活中常見的蔬菜，市場上皆有賣。下面我們就來認識一下野生的苦麻菜。

如上圖所示，野生的苦麻菜為菊科小苦蕒屬植物中華小苦蕒的全草。在我國東部、南部、北部均有分佈，常生於河邊、路旁、田坎草叢中，在我這邊特別常見。

苦麻菜主要含有愈創木烷型倍半萜內酯成分；咖啡酸、對羥基苯乙酸等酚酸類成分以及維生素和微量元素等，具有抗腫瘤、抗炎保肝、抗氧化、抗病毒、抗菌、降血壓等藥理作用，研究表明起抗炎保肝作用和抗氧化作用的是苦麻菜中的木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷；其中的蒲公英甾醇、膽鹼等成分對金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌、肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、銅綠假單胞菌、痢疾桿菌等細菌具有殺傷的作用。

中醫認為，苦麻菜性寒味苦，歸心、肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、破瘀活血、排膿等功效，可用於腸炎、細菌性痢疾、肺膿腫、化膿性肺炎、肺壞疽、支氣管擴張、慢性支氣管炎、肺結核空洞、急性闌尾炎、膽囊炎、盆腔炎、癤瘡腫毒、跌打損傷等。藥用口服一般9-15克，外用適量。

不管是苦麻菜的栽培品還是野生品，均可以作為蔬菜食用。野生苦麻菜是一道不錯的野菜，深受大眾的歡迎，可以直接炒著吃，也可以將苦麻菜的苦汁擠掉做酸菜吃，也可以直接做涼拌菜，還可以和瘦肉煮湯喝。

藥事健康

苦麻菜就是我們常說的苦菜，苦菜在我的家鄉是一種常見的野菜，由於它採挖容易、吃法簡單、味道清爽，且營養價值養生價值都很高，因此，很受家鄉父老的喜愛，也理所當然地走進了家家戶戶的廚房和餐桌，成為了百姓菜系中不可缺少的美味佳餚。下面，我就把苦菜的營養價值和藥用養生功效介紹如下：
第一：清熱涼血，殺菌消炎。苦菜性味苦寒，具有涼血的功效。農村人皮實，開春容易上火，身體不舒服，或大小便不通暢等小毛病，根本就不用去醫院，就地取材，挖點苦菜吃下去，這些小毛病症狀都會減輕的。《滇南本草》就有記載：‘’涼血熱，寒胃，發肚腹中清積，利小便。‘’本草綱目也載：‘’治血淋痔疹‘’。苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成份，有較強的殺菌作用。對黃疸性肝炎，咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎都有治病的功效。因此開春苦菜初生階段，農村姐妹們三五搭伴走向田間地頭，採挖苦菜，或自已採來吃，或拿到市裡賣。因為大家都熟知它的屬性和功效，吃多了也沒有副作用，頂多就是大便更利索了，味覺更好了。

第二：補血保健，預防癌症。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c以及鉀鹽，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健，增強體質都有較好的作用。苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病、急慢性細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。所以，苦菜不僅受到普通百姓的歡迎，而且堂而皇之地步入了高級飯店的萊單，真正地是‘’雞窩裡孵出了金鳳凰‘’，在田園山坳不起眼處，苦菜就生長在雜草中，大家說，我的比喻是不是很確切。不過金鳳凰只是傳說，而苦菜實實在在只不過是一種野菜而已。

第三：促進發育，清除食積。苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於人體內抗體的合成，增強人體的免役力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有助於預防貧血，多種無機鹽和微量元素是兒童生長髮育的最好食補，多種維生素又能使傷口加快癒合。老年人容易上火便秘，用苦菜下飯，用不了幾餐便可通暢。不過，脾胃虛寒者不易多用。苦菜可以說從嫩到老都可食用，而且吃法簡單，成本幾乎為零，只用點鹹鹽和菜籽油就能調拌成：‘’營養價值‘’‘’養生價值‘’雙贏的可口涼菜，各位如果有興趣可以一試，一定會使你有所收穫的。