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什么都是老北京？卤煮就是下脚料，明明就是吃不起正常的肉类，找些猪牛的碎肉，下水这些煮的的一锅乱炖，
以前那些扛活的，都是早上或者前天晚上烙饼准备第二天吃，天气比较冷的时候，点碗乱炖的汤，把带的凉的烙饼放进汤里面，
有的老板比较好，会让你把饼掰碎了，放倒锅里面再煮一下，这样就能吃口热饭了。这样吃起来大家都觉得味道不错，这就是卤煮火烧最早的由来。比瞪眼食好一点，这类食物在以前北京被叫做穷人乐。
但是现在完全反过来了，这类食物被冠上老北京的名号，听起来很高大上。食物就是食物，除了北京没有什么地方会这么叫，老广东，老四川，老湖南听起来多别扭。新鲜资讯集散地
卤煮火烧是老北京的一道传统小吃，地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀，豆腐切三角块，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一碗端上来，犹如品尝人间美味。
如此美味的食物可是老北京土生土长的物什，最初的卤煮是出自于清宫廷的“苏造肉”。相传，清朝乾隆帝在一次赴南方微服私访时，曾住在大臣陈元龙家里，陈府里的厨师张东官做得一手好菜，颇对乾隆的口味。于是乾隆帝在私访结束回京时，向陈讨要了张东官，将他安置在宫中御膳房。
张东官是一个非常聪明的人，他知道乾隆帝喜爱厚味饮食，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、肉桂等香料烹制出一道肉菜。香料按照春夏秋冬四季，份量随之变化。这种配置的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称为“苏造汤”，其中的肉就被称为“苏造肉”。后来，苏造肉传到了民间，受到老百姓的深深喜爱。
然而，苏造肉是如何变成卤煮火烧的呢，这要归功于“小肠陈”的创始人陈兆恩。陈兆恩就是当时售卖苏造肉的，那时的苏造肉是用五花肉煮制的，所以价格非常贵，只有那些达官贵人才吃得起，而普通老百姓根本买不起。为了让更多的老百姓都能吃上可口的苏造肉，陈兆恩便决定用价格低廉的猪头肉取代价格昂贵的五花肉，同时加入价格更加便宜的猪下水进行煮制。没想到用猪头肉和猪下水煮制的苏造肉竟然在老百姓中大受欢迎，成为当时一绝。
这给了陈兆恩很大的鼓舞和信心。为了让更多的老百姓都能吃上更可口的苏造肉，陈兆恩主张加入火烧一起卤煮。
卤煮火烧的开创，不仅便利了当时的老百姓，丰富了老百姓的日常生活，而且为老北京特色食谱添加了一道亮丽的风景线。
京蜜
请问你们是怎么收费的
