好吃到爆的2

5道家常菜，学会就不用去饭店吃了！

凉拌绿花椰菜

材料

绿花椰菜2颗、盐2小匙、米酒少许、白胡椒粉1-2匙、康宝鲜味炒手一小匙、香油一大汤匙、粗黑胡椒粒少许

做法

1.花椰菜洗净 切小朵备用

2.备水汆烫加入盐待水滚后放入花椰菜 加入少许的米酒用盐水汆烫可使花椰菜均匀的吸收盐份入味加米酒可保持花椰菜的翠绿

3.约2-3分钟后捞起放入冰水冰镇

4.冰镇后倒出水份后加入调味A搅拌均匀使用康宝鲜味炒手 可以让蔬菜更具有清甜鲜美的口感

5.约待5分钟入味后 上桌前再撒上粗黑糊椒粒即可

6.分享可让绿花椰菜 保存较长时间的小撇步 ~ 将绿花椰菜打溼放入密封袋后放入冰箱冰存 可以保持绿花椰菜的脆绿与新鲜度

凉拌大头菜

材料

大头菜(去皮净重)600克糖2大匙盐1茶匙红辣椒1条味霖2大匙白醋2大匙清酱油1.5大匙香菜10克

做法

1.大头菜去皮切片,红辣椒切小段

2.先加2大匙糖搅拌至糖溶化

3.接着加入1茶匙的盐搅拌均匀

4.准备另一锅压在大头菜上方,放重物压1小时出水

5.把水倒掉

6.加入红辣椒,味霖

7.白醋搅拌均匀

8.接着加入清酱油拌匀

9.最后加入香菜末混合一下

10.放冰箱4小时醃渍入味即可,凉拌大头菜就完成了

凉拌龙须菜

材料

龙须菜1把、鸡蛋1颗、七味粉适量、柴鱼酱油（或凉拌酱油）2大匙、味醂1大匙

做法

1.煮一锅1000c.c滚水，水滚后熄火，倒入300c.c冷水后，放入鸡蛋浸泡7分钟做成温泉蛋备用

2.龙须菜洗净，切除较粗老的部分备用。

3.＜调味料＞事先调拌均匀成综合酱料备用。

4.煮一锅热水，水滚后加入少许盐巴和白醋，放入龙须菜汆烫至熟，捞出放入冰水中冰镇后，取出沥干水分，再切成小段。

5.取一成品盘，摆上龙须菜，淋上综合酱料，再打上温泉蛋，最后洒上七味粉即完成。

自制酱咸菜

用料

主料；黄瓜500克、姜200克

辅料；食盐100克、酱油500克、香油2汤匙、白糖2汤匙

做法

1.买来的小黄瓜切开，用盐杀出水

2.鲜姜洗净

3.切片，撒上盐，出水

4.坐过烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里

5.过一天后，倒出酱汁

6.放到小锅里烧开，凉透

7.处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开

8.酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次

鱼香肉丝

食材：

猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。

酱油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，盐3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

香菇鸡块

用料： 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角；

做法

1.鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；

2.炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；

3.鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅；

排骨莲藕汤

排骨或者大骨（约700g）；莲藕2节；生姜1块

盐；鸡精（可不加）；

步骤

1姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用；将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；

2将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右；因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

3烧开后加盖转小火炖1小时左右；

4莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右

5将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；

6肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可．

酸辣干锅包菜

包菜1/2个；蒜瓣4粒；干红椒丝（朝天椒）1小抓；花椒粒30粒；

盐适量；白糖1/4茶匙；米醋2汤匙；鲜味酱油1汤匙；猪油2汤匙；香麻油少许；

步骤

1整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

2油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；

3沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

小土豆豇豆芹菜

用料

小土豆、大约15个

芹菜、一斤

香菜、一小把

豇豆、一斤

辣椒、辣椒小点的六个

肉皮、个人喜欢吃多放了一些

老抽、盐、鸡精、油适量

葱姜八角、适量

做法

1.清洗干净、切段

2.豇豆对半切开

3.芹菜对半切开

4.猪皮煮好切长条

5.葱姜八角酱咸菜

6.热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香

7.倒入老抽

8.倒入老抽、放芹菜

9.放入豇豆

10.等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜（我是连根一起）、肉皮放入，看看干不干，干的话就少加入一点水，开了调小火、酱咸菜

11.大约十分钟，打开盖子翻炒一下

12.芹菜豇豆辣椒肉丝熟了调大火收汤、加点盐，鸡精

芹菜牛肉末

材料：牛肉500g，芹菜300g，干辣椒4个，大蒜2瓣，小米椒2个，盐，酱油

做法：

1.牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。

2.芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。

4.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

油泼黄瓜腐竹

主料

干腐竹数根、黄瓜半根

辅料

干辣椒2个、醋少许

花椒5粒、生抽适量

盐少许、白糖适量

味精少许、黑芝麻适量

步骤

1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。

2. 泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。

3. 黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。

4. 配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。

5. 用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。

6. 干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。

土豆炒番茄

土豆3个；西红柿3个；葱1棵；蒜3瓣；

油适量；食盐适量；番茄酱少许；

步骤

1番茄去皮切块。以前都是用开水烫后去皮，那天试了插根筷子放在煤气上烤裂皮后去，也非常好使哦！只是筷子也烤黑了。

2土豆去皮，切片。去皮切片后放入清水中浸泡，以免氧化变黑；另外，可去掉土豆中的淀粉，炒出来口感是脆脆的哦。

3蒜头切片、葱切小段；

4锅中热油，先放入一半的蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，至土豆片变成透明色；

5放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀（如果番茄的汁较少，炒软后，可以加点水和番茄酱）。

6关火后放入葱段，和另一半的大蒜片翻炒几下，即可。

土豆丝凉拌海带丝

干海带丝50克；土豆1个、红椒1个；

酱油5克；醋3克；盐3克；辣椒油3克；糖2克；

步骤

1准备食材。

2红椒切丝，土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯熟；干海带丝用水泡开洗净，放入沸水锅中焯熟；

3酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁；

4土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中；

5倒入调好汁的拌匀即成。

排骨蒸豆腐：

准备豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。

酸菜炒肉丁：

1.五花肉切小丁，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。

2.热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒均匀。

3.然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒均匀就可起锅，撒上葱花就好了。

腊肉炒春笋：

春笋 、腊肉 、青红椒各适量，蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各适量

做法：1、春笋洗净切片，青红椒切块；腊肉蒸15分钟晾凉切片。

2、锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香。

3、倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可。

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

凉拌牛百叶

材料：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法：1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；

2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；

3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；

4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。

凉拌蒜苗

材料：蒜苗、红辣椒、花椒油、香油、香醋、生抽、白糖、鸡精

盐

做法：1、蒜苗若干，对半切开后洗净，用滚水烫熟，大约半分钟到一分钟，稍软即可；

2、捞出后浸在冷水中，凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份；

3、全部撕后后取一个大的容器，加生抽，盐，香醋，香油，红辣椒，鸡精，白糖，拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时；

4、取出后淋一点花椒油。

腌白菜咸菜

用料

主料；白菜300g

调料；食盐适量、白糖适量、剁椒适量

做法

1.白菜洗净沥干水份备用

2.切丝放入盆中

3.加入盐

4.加入剁椒

5.拌匀腌制半小时，杀出水份

6.放入瓶中摁 紧

7.盖上盖儿

8.放入冰箱里保存，一星期后即可食用

香芹猪耳炒昭君豆

原料：昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。

调料：盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。

做法：

1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

回锅肉

主料：五花肉八两

辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下。

尖椒牛肉末

原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

做法：

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅