上汤娃娃菜

主料

娃娃菜200g、高汤200ml、油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量

步骤

1.准备好所有食材。

2.皮蛋切小丁。

3.娃娃菜洗净，1劈6段.

4.大蒜去皮备用。

5.把枸杞洗净。

6.锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。

7.放入高汤烧开。

8.水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9.煮到娃娃菜变软，盛出。

10.汤中加入少许水淀粉勾芡。

11.浇在娃娃菜上即可。

小贴士

蒜要小火慢慢煎制至焦黄但不能糊。

上汤丝瓜

用料

丝瓜1-2根、咸蛋1个、取蛋黄皮蛋1个、大蒜一两瓣、火腿可选

做法

1.丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。

2.锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。

3.入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。

小贴士

1、咸蛋、皮蛋剥皮后可以用细棉线、铁丝、牙签等来切割

2、丝瓜本身富含水分，所以熬咸蛋黄的水不用太多。焖煮的时候一定要盖锅盖哟

3、皮蛋一定最后下，不能久煮，因为皮蛋味重易抢味，早早下去的话整个汤就变皮蛋汤啦哈哈

4、咸蛋黄有咸味，火腿也有咸味，加盐请慎重，请一定尝后再决定是否添加

上汤菠菜

用料

菠菜1束、皮蛋2个无铅、葱段姜丝少许、蒜瓣5-6个

做法

1. 菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子

2. 皮蛋包皮切块备用

3. 另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻

4. 加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精

5. 把调好味的汤料淋在菠菜之上即可

上汤咸蛋肉丸芥菜

用料

芥菜500g、咸蛋2只、肉末250g、姜片2片、生粉适量、生抽适量、生油适量、鸡粉适量、白芝麻少量、盐适量

做法

1.将芥菜洗净切摘好，将茎和叶分开备用。

2.猪肉用搅拌机搅碎后放生油，生粉，生油，鸡粉，白芝麻（没有可不放）拌勻调味，用小匙拌成圆型状小丸待用。

3.咸蛋备用

4.热锅放少许油将菜茎放入炒2分钟放入适当清水或上汤再将咸蛋去壳放入

5.然后盖上盖煮至沸二分钟后将肉丸和菜叶依次加入再煮沸开二分钟调味上锅。

小贴士

今选用甜芯芥菜，亦可选择包芥菜或水东芥菜。

上汤萝卜丝

用料

白萝卜500克、高汤适量、虾仁适量、松花蛋少许、火腿少许、芹菜少许、盐少许、蒜瓣少许

做法

1. 将白萝卜切成丝。锅中放水烧开，加少许盐和食用油，放萝卜丝稍焯后捞出装盘

2. 将火腿、虾仁、松花蛋切成小块，放开水中焯一下捞出备用。将蒜瓣去头尾，用油炸至金黄色待用（这一步不能省，美味在蒜头里）

3. 锅里放高汤，烧开后放火腿、蒜瓣煮5分钟，，再加入虾仁、松花蛋、盐，烧开后浇在焯好的萝卜丝上即成