红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、淀粉、蒜、酱油等佐料制作成的美味家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧从名字中就可以看出来是红烧为主的，口味偏向咸口，呈橙黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
鲤鱼最好的是黄河鲤鱼，自古以来黄河鲤鱼就受各方的追捧。诗经中的“岂其食鱼，必河之鲤”就是描述的黄河鲤鱼；汉朝的时候还有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”之说；宋代医学家苏颂更是把“脍鲤”列为“食品上味”（脍鲤：就是指红烧鲤鱼）。
红烧鲤鱼的材料：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大蒜、酱油、松菇、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
第一步 先把鱼取出不可食用的部分并冲洗干净，控干水分。放在案板上将鱼表面划开，用酱油、盐 、绍兴酒浸腌十分钟左右。选一块肥的猪肉块去皮，再顺长切成火柴根厚的肉片。姜、蒜切片，葱斜切成段放下备用。
第二步 生火热锅，倒入熟猪油 ，烧至八成热，把腌好的鱼切成两段（前、后两部）下锅，炸至鱼身金黄，在勺子里留半勺猪油，把猪肥肉片加入煸炒，在放入葱、松菇、姜、蒜翻炒一俩分钟。
第三步 加入酱油、盐、白糖、绍兴酒和味精，将炸好的鱼段放入，小火烧 30分钟，将鱼入味。淀粉加水勾芡熬制，将做好的鱼入盘，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可食用。
看到我的描述，一定对红烧鲤鱼垂涎欲滴了吧
黄河鲤鱼肉质肥美，是做红烧鲤鱼的上好的材料。
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