雕刻，這個詞大家一定都不陌生，靠著簡單的工具和雙手，將一切普通的東西變得特別，大理白族姑娘手下的雕梅，就是一種特別的雕刻水果。
大理洱源是有名的“梅子之鄉”，盛產青梅。每到青梅成熟的季節，便會有大批的外來遊客，從省外、甚至是國外前來購買。新鮮的青梅雕花去核，加上蜂蜜白糖，用古法浸漬數月，最後得到金黃水潤、花朵形狀的果脯。而這些操作，都是由大理白族女孩子來完成的。
在大理，雕梅是衡量一個姑娘是否心靈手巧的依據。大理白族的的姑娘們從小就開始學習製作雕梅；到了她們出嫁的時候，就要給婆家送上一份精心製作的雕梅當做見面禮；在結婚的時候新娘也要用雕梅來招待客人，雕梅的味道好不好、雕刻的精不精美，是白族婚宴上最常見的話題。所以，掌握製作雕梅的好手藝，是每個大理白族姑娘必須做到的事。
據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。要保證送出去的雕梅品質好，那麼製作工藝就是關鍵。一定要在梅子由青變黃的時候完好摘下，用清水洗淨後用食鹽和石灰水浸泡半小時左右，撈出漂洗晾乾。等到果子有一定的彈性時，就用特製的小島在梅子上雕刻出戀曲的曲線人字花紋，再用刀將果肉和果核鏤空分離，隨後用手輕輕一壓，就可以看到梅子變成了好看的花朵狀。然後放入土罐中，加入白糖或者紅糖、蜂蜜，密封兩個月便可以出罐了。金黃水潤的雕梅酸酸甜甜，脆嫩爽滑，非常受人們的喜歡。
酸梅好吃，也被大理人民用來泡酒和做菜。在大理，雕梅泡酒和雕梅扣肉都是餐廳裡非常出名的菜，去了大理一定要吃上一份雕梅扣肉才能夠離真正的大理更近一步。雕梅扣肉的梅子都是接近茶色的水晶梅子，每一片肉片都融合了梅子特有的香甜，再配上酸醃菜特殊的酸香，吃起來一點也不油膩，非常好吃。
自古文人墨客也常以雕梅為題寫詩助興，曾有詩讚譽雕梅道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭。蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”因為雕梅都是大理白族的女孩子制的，所以雕梅也被人們叫做深藏在山間的女紅。小夥伴們到了大理可以買上些雕梅嚐嚐，價格都很便宜。喝上幾口雕梅泡酒、吃上幾片雕梅扣肉、單吃幾個雕梅，感受一下地地道道的大理白族風味吧~
（圖片來源於網絡/部分資料整理自網絡）
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