龍程酒業（gdjw.com）5月9日訊：最近有朋友跟我說，他喝一瓶葡萄酒時，居然喝出了玻璃渣，小編聽到被嚇了一跳。玻璃渣這種東西是怎麼出現到酒瓶裡的呢？而且如果真是玻璃渣的話喝到嘴裡得多危險啊，想想都後怕。
今天咱們一起來看看這玻璃渣到底是怎麼回事！
大家都很困惑葡萄酒中的玻璃渣是什麼東西，難道這些葡萄酒是有問題的嗎，當出現這種渣的葡萄酒還能喝嗎？帶著這些疑問我們一起去看看。
小編了解到，這其實是一種名為“酒石酸”的晶體。
什麼是酒石酸？
酒石酸這種物質在我們平時吃的葡萄、香蕉和酸角中都有，它是一種物質成份。
這種物質在一定程度下非常容易溶在水或葡萄汁中，卻不能完全溶解在酒精溶液中，有的葡萄酒在低溫下，會慢慢變成一種沉澱析出的狀態，這是一種析出的過程，整個過程是一個慢慢析出的過程，就算結晶也很正常。
酒石酸本身無毒無害，但若出現在白葡萄酒中，看著特別像玻璃渣，很容易被誤認；出現在紅葡萄酒中會被色素染成紅色或棕色，更容易被誤認為是沉澱，所以說玻璃渣被這樣誤認就是這樣來的！
所有的葡萄酒都含有酒石酸
酒石酸來自釀酒葡萄，是組成葡萄酒中“酸味”的重要成分。不過，葡萄的品種本身、生長的氣候條件都會影響酒石酸含量。
酒石酸過多的情況下，出現在酒體裡會導致酒液的雜質增多，從而會導致酒體的顏色出現問題。酒體中的酒石酸在含量適中的情況下酒液的顏色比較正宗，口感也好一些。
涼爽氣候下生長的葡萄，在花期的新陳代謝過程能積累大量的酒石酸；而溫暖氣候條件下生長的葡萄，尤其是生長季比較長的葡萄，酒石酸含量要低一些。
為什麼大部分葡萄酒沒有這種渣？
原因很簡單，在葡萄酒裝瓶前，把這種渣過濾一遍，酒液中的酒渣會少很多，以至於到基本看不到的程度，這種程度下的葡萄酒口感還是不錯的。
根據釀酒葡萄的不同，酒液中的酒石酸的含量也是不同的。而過濾葡萄酒中的酒石酸的過程是一點點來的，根據酒的不同，酒體裡的酒石酸的過濾方法也是不同的，所以說大部分葡萄酒裡面基本沒有這種像酒渣似的酒石酸。
Tips：酒莊在釀製葡萄酒的過程中，發酵罐或儲酒罐內壁會生產一層酒石酸晶體，等到葡萄酒裝瓶的時候，安排人手把這些酒石酸刮下來，提純後就可以應用於食品飲料工業中，這種粉末就是塔塔粉，做蛋糕的時候能幫助蛋白打發及中和蛋白鹼性，使蛋糕更柔韌，這就是一種酒石酸提純的過程。
哪些葡萄酒容易出現這種渣？
（1）裝瓶前沒有經過過濾的葡萄酒。
（2）還有一些來自氣候較冷的產區的葡萄酒酸度較高，而因為酸度高所以在一定程度下容易出現這種渣。
（3）長期儲存在低溫條件下的葡萄酒，在溫度較低的情況下容易出現這種渣。而這種渣對葡萄酒的飲用確實是不好的。
（4）老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的礦物元素含量多，而鉀、鈣離子與酒石酸結合會形成沉澱，沉澱的老藤葡萄酒口感一般不是太好。
（5）陳年白葡萄酒，陳年時間和渣具有一定的關聯，而且陳年時間越長，沉澱越多，酒的口感就會差一些。
帶渣的葡萄酒該怎麼喝？
酒石酸晶體來源於葡萄果實本身，對人體無毒無害，而且它嚐起來也不是很酸口感正好，而且這種酒渣可以通過醒酒慢慢去除掉：
（1）在要飲用一篇酒之前，要先把酒放置一小時左右，因為怕酒的沉澱物沉澱不下來，所以這個放置過程很有必要。
（2）醒酒前需要準備好要用到的醒酒物品，防止酒液灑出來。
（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體；然後才去開瓶，也是為了避免一些不必要的麻煩。
（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90 度，慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；這一過程是一個慢慢傾倒的過程，不要怕用時太長，一定要避免酒體灑出。
（5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱，無沉澱酒體才能保持口感比較好，這個過程就是一個慢慢來的過程。
Tips：實際上，許多專業人士喝葡萄酒時，並不介意有渣。小編在碧尚男爵酒莊喝貴腐酒時，酒莊並沒有特別出去滴石酸；還遇到過勃艮第酒商喝陳年老酒時，對杯底沉澱並不介意，並品嚐了一番。
釀酒師“故意”留下這種渣
而寒冷地區的葡萄酒出現這種問題的可能性比較大，而葡萄酒中析出酒石酸，說明釀酒葡萄在採收時蘋果酸含量低，也就是葡萄成熟狀態理想，整體效果可以。
反之，在一些氣候溫暖或炎熱的產區，釀酒師也會避免過濾酒石酸，因為這裡的葡萄酒容易酸度不足，而葡萄酒需要高酸度來保持鮮爽口感，所以這種酒石酸的存在從某種程度上來說也是一種好的狀態。
而有的釀酒師在釀製酒的過程中，他們會盡量避免人為的干預。他們不會去在意酒石酸，不會做太多的過濾，因為他們感覺酒的口感就是總體的一個過程，而不是一點點把酒體內的物質分隔開。
但是很多的生產商卻認為，消費者還是喜歡酒體比較乾淨，酒液看起來比較通透的葡萄酒。
因為很多人並不瞭解這個晶體，所以在看到這種物質時，把它當成玻璃渣子這種現象也很正常，所以一定要冷靜看待。
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